|
头天： 1. 半斤生花生米泡在饱和的盐水里泡涨后，捞出冷冻备用。 10颗咸蛋黄，每个分3份 板栗20个，剥壳，开水烫去皮，备用。 2. 肥肉切碎，加清水，炒出油（1/3杯），捞出油渣后，放入多些洋葱碎，炒至干香，捞出洋葱酥备用。 放入板栗炸香捞出。 1斤切块的五花肉放入，炒至表皮泛白，+20个泡软的干香菇切碎，加2/3杯生抽，小火滚开，加1杯洋葱酥，+3杯水，1tsp五香粉，煮沸盖盖，关火焖一夜，第二天成糊状，夹出固体。 3. 粽叶在一锅开水中烫一下，用海绵轻轻刷干净，放入冷盐水中浸泡一夜（盐水泡，粽叶不易烂）。 第二天： 1.洗净2.5斤糯米，用水泡1-2小时。 2. 五花肉汤已成稠糊状，捞出固体，再放入2.5斤洗净不用泡发的圆糯米(放凉后仍可保持软糯，长糯米放凉后会变硬），2tsp盐，2tsp白胡椒粉，炒至肉汤吸干，+冷冻的咸花生米拌匀，放凉。 3.粽叶一大一小，小的放里面，背靠背，尖头一致，剪去尖角，尖角端窝出角度，装米，长些，将板栗按在米中，+蛋黄，肉块，最后铺上一层米，盖上粽叶，按平顶部，大拇指和四指分别从两边将粽叶盖住，粽叶尾部折出角度，用绳与顶部粽叶成90°角度扎紧。 4. 锅底先铺满粽子，+冷水漫过所有粽子3-5cm，开大火煮开，转小火煮2小时。或高压锅煮30分钟 |
|
|
