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牛里脊是牛肉中比较嫩的部分，通常是菲力牛排的主料，由于其鲜嫩口感，适合老人和小孩食用。家里老爸非常喜欢吃肉，但是整天的炖炒蒸肉不免让人没有新鲜感，于是阿宝决定在家里用牛里脊来做一款菲力牛排，满足爱吃肉的老爸和老婆。 配料： 1， 牛里脊：大约1000g 2， 橄榄油：15g 3， 黄油：10g 4， 黑胡椒：5g 5， 百里香碎：10g 6， 大蒜：5g 7， 洋葱：5g 8， 红酒：20g 步骤1：整块牛里脊切成6厘米以上的厚片，然后用刀修整边缘，去掉多余的不规则的肉和筋膜、牛油等组织，然后从中间一分为二，修整成两片厚度在3厘米以上的厚切牛排。  修整形状  一分为二 步骤2：用刀背或者钉锤在牛排上敲打，斩断牛排的肌肉纤维，然后倒上橄榄油滚揉涂抹均匀，再撒上黑胡椒和百里香碎，进行抓揉，最后用保鲜膜或者容器密封一下，放到冷藏腌制一会，时间大约30分钟以上就可以。  嫩化  涂抹橄榄油  加入调味料 步骤3：专用的牛排煎锅或者像阿宝一样，使用老婆家超过30年的古董级别的饼铛，其实只要是足够平整的厚底锅，都是可以的啦，烧热后放入橄榄油和黄油，小火加热，让黄油慢慢融化。  古董级老饼铛  加入橄榄油和黄油 步骤4：将牛排放入到煎锅中，撒上盐，煎大约2分钟左右，翻面再撒盐继续煎。  煎一面  翻面煎 步骤5：重复步骤4的操作，反复两面煎牛排，初始牛排会有血水流出，再煎3分钟左右，切开内部的肉为半熟的红色其实就可以吃了，但由于家里人都不爱吃带血的，所以实际上我们家吃的都是全熟的，就需要再反复煎3分钟基本上就全熟了，放到盘中待用。  煎出血水  翻面煎 完成煎 步骤6：接下来就是调汁，用煎牛排剩余的油水，加入红酒、大蒜碎或者洋葱碎，翻炒后大火收汁。 加入大蒜和红酒 熬汁 步骤7：将熬好的酱汁浇在牛排上，根据个人口味再撒上些黑胡椒，家庭版的菲力牛排就完成了。 浇汁 撒黑胡椒 注意事项： 1，修整牛排余下的碎肉可以剁碎后制作牛排同款牛肉饼或者牛肉丸，根据大家的喜好制作或者之后阿宝会再写相应的教程，总之是绝对不能浪费，浪费可耻。 2，注意腌制牛排的时候不要放盐，盐会让牛肉的肉汁渗出，影响口感。 3，如果喜欢比较嫩的口感，可以将煎牛排的时间缩短一半，标准就是不流血水，切开后肉质呈现已经受热过的粉红色就是比较嫩的状态。 4，感觉鲜牛肉修整形状比较费力，可以将牛肉缠好保鲜膜放到冰箱冷冻中略微冷冻一下，然后再修型。 5，牛排一定要趁热食用，冷掉的牛排口感会受到影响，如果没有吃完有剩下的牛排，可以切成细条用于卷饼或者配米饭，个人觉得还是不错的。 |
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