 By 夜魇 用尖椒炒的腊肉，忽然发现原来剩下的腊肉也有瘦肉。关于调料，用了葱姜蒜，用了花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜——我总觉得加点糖提鲜效果比单纯用鸡精要好。 原料：腊肉、美人椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、味极鲜酱油、糖、盐、鸡精。 做法步骤：  第1步、腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片，葱姜蒜改刀，花椒备用。  第2步、美人椒切成斜圈，尽量切薄点，容易熟，而且也好看，一调羹料酒（去腥），一调羹味极鲜酱油（提鲜），四分之一调羹糖（也是提鲜）兑成调味汁备用。  第3步、热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷儿，盛出备用。  第4步、锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。  第5步、改大火，入美人椒翻炒至微微变软。  第6步、入腊肉片，调入调味汁翻匀，再入适量盐和一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。 小贴士： Ps:1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。 来自 美食天下 夜魇 的作品。 |
|
|
