 油淋芦笋 By 咖啡私房菜 芦笋是一种自带鲜气的食材，深受世界人民的喜爱。它口感清脆，味道鲜甜，模样可人，在中西餐均有出色的表现。芦笋有蔬菜之王的美誉，它的营养要高于一般的蔬果。众多食材中，富含清理肠胃的膳食纤维却又如此柔嫩可口的芦笋可称第一，低脂低热的特性使其成为减脂一族的心头之好。 原料：芦笋、大葱、红辣椒、蒜、白砂糖、蒸鱼豉油、蚝油、盐、清水、油。 做法步骤：  第1步、食材集合。  第2步、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一。  第3步、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。  第4步、然后全部放入锅中焯水30秒。  第5步、捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）  第6步、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。  第7步、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。  第8步、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二。  第9步、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。  第10步、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三。 第11步、成品图。 第12步、成品图。 第13步、成品图。 小贴士： 1、芦笋根部比较老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。4、焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。5、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。6、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。 来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品。 |
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