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始皇帝平六国之后，于（公元前119年，另一说是公元前118年）乃派遣五十万大军征伐岭南，《淮南子·人间训》记载：“（秦始皇）又利越之犀角、象齿、翡翠、珠玑，乃使尉屠睢发卒五十万，为五军，一军塞镡城之岭，一军守九疑之塞，一军处番禺之都，一军守南野之界，一军结余干之水，三年不解甲弛弩，使监禄无以转饷，又以卒凿渠而通粮道，以与越人战，杀西呕君译吁宋。而越人皆入丛薄中，与禽兽处，莫肯为秦虏。相置桀骏以为将，而夜攻秦人，大破之，杀尉屠睢，伏尸流血数十万。乃发适戍以备之。” 《史记·秦本纪》：“三十三年（公元前214年），发诸尝逋亡人，赘婿，贾人略取陆梁地，为桂林，象郡，南海，以谪遣戌······三十四年，谪治狱吏不直者，筑长城及南越。” 秦始皇做梦都没想到，他的这些做法和决定，竟然会造就了一款影响南方两千年多的美食：米粉！ “（秦始皇）乃使尉屠睢发卒五十万，为五军，一军塞镡城之岭，一军守九疑之塞，一军处番禺之都，一军守南野之界，一军结余干之水，”从平定六国后，秦始皇就开始把目光投向岭南，为此他做了大量的准备，最主要的就是修治驰道。（驰道，就相当于现在的高级公路。）。从《史记》上记载得知秦军伐百越（岭南），备战地是现在属湖南的“洞庭郡”，也就是一个物资中转站，后勤保障中心！在古代以马拉车为主要军事物资运输工具来说，平整的道路最为适合马的奔跑。驰道可以加快战略物资的运输。公元前220年，秦始皇下令全国修筑驰道，开始了岭南战役的战争准备。作战离不开战争物资的运输，输送战争物资又离不开道路的修治，所以军事交通历来是军队作战的首要条件。 《史记·秦始皇本纪》有“二十七年，……是岁，赐爵一级，治驰道”的记载。《史记集解》引《汉书·贾山传》为之解说：“秦为驰道于天下，东穷燕齐，南极吴楚，江湖之上，滨海之观毕至。道广五十步，三丈而树，厚筑其外，隐以金椎，树以青松。”更是清楚地描述了驰道的样子、规模和标准。楚地南与岭南交界，“南极吴楚”，说明那时候的驰道已经修到了岭南边界。 一切就绪，在秦始皇出巡镇抚南边后，遣屠睢率领50万大军分兵五路南攻百越。一路由今江西省东向，攻取东越，置闽中郡。另两路取南越，一路循今南昌，经大庾岭入广东北部，一路循今长沙，经骑田岭抵番禺；其余两路进入广西，一由镡城之岭入今兴安县，一出九疑之塞入今贺县。其中数进入广西的这两路最为艰苦！因为岭南地处亚热带，春夏炎热暑湿多雨，毒虫瘴疠令北人闻之色变，加之广西十万大山层峦叠嶂，植被茂密，河道纵横，驰道难以修建，军粮运输不便，西瓯族人的抵抗又异常顽强，让秦军吃尽苦头！ 饮食上水土不服，经年征战的思乡之情，使得秦军战斗力大为下降，伤亡惨重。这时候，本文的主人公：米粉，应运而生！ 第一次征伐百越五路大军中，四十万是秦人，秦军士兵多为北方人，大部分都为现在陕西、山西及河南等地人，惯食面类，十万是楚国降军，属南人，惯食米类，而楚地作为后勤保障中，大部分粮食都是稻米，不产小麦。进入岭南，秦军粮草运输困难，加上被西瓯族人截断粮道，面食供应不上，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，“夜攻秦人，大破之，杀尉屠睢，伏尸流血数十万”。困守兴安的秦军将领遂命令伙夫设法解决这个吃饭问题。于是伙夫仿照饸饹面的做法，用当地的大青石磨把大米磨成米浆，炊蒸后仿照面条的样子搓成条食用，这就成为中国历史上最早的米粉。 后来秦始皇派史禄开凿了连接湘水和漓水的灵渠。重新打通进入岭南的通道，粮道交通开始顺畅，米粉的做法随之在秦军中传播散发，遍布江西，湖南，湖北，广东。 随着第二次、第三次征伐百越成功，秦始皇三十三年（前214年）“发诸尝逋亡人，赘婿，贾人略取陆梁地，为桂林，象郡，南海，以谪遣戌”，在新平定的岭南地区推行郡县制，设置了南海、桂林、象三郡，并征发谪徙民，与越人杂处。越来越多的北人通过连接湘江和漓江的灵渠水道进入到岭南，并随着漓江，桂江进入西江水系，然后散发到百越各地，上溯至云南，贵州。在兴安这个二级物资中转站产生的米粉做法也跟着传遍岭南。 秦朝灭亡，由原秦军及百越人共同治理的南越国在岭南统治持续了约92年，北归无望的秦人也融入到岭南的山山水水里，他们的思乡之情，也化作成一条条米粉，一直流传下来，延续至今！ 到如今，米粉已经成为广西，乃至南方主产稻米地区人们喜爱的一道美食小吃，各地做法不一，风味各具。可以说一个城市一种味道，著名的有“桂林米粉”、“云南过桥米线”、“贵州花溪米粉”，“广东干炒牛河”、“兴化米粉”、“抚州米粉”等等，广西区内诸如“桂平猪脚粉”、“柳州螺蛳粉”、“南宁老友粉”、“宾阳酸粉”等等更是一方名吃。米粉已经融入到南方人们的日常饮食里，在人间市井烟火中历久弥新，始终散发着诱人的香味，引发人们的食欲。 吃米粉，最为常见和被人们接受的就是“桂林米粉”，桂林米粉又叫卤粉。 卤粉中卤水的起源也跟困守兴安时候的秦军有关。由于水土不服，秦军虽然有了米粉作为替代面食，但是毕竟南方的气候酷热难耐，疟疾流行，很多士兵病倒，主要症状是肚子胀得难受，上吐下泻，军医就地采药，用甘草，草果、香叶，茴香、桂皮，橘皮、丁香、花椒、胡椒、砂仁、干姜、、桂枝、山楂、、白豆蔻等，熬成汤供士兵饮用，果然有效。某次秦军正在吃饭，不料西瓯人前来骚扰，有士兵急忙起身应战，不小心把汤撒米粉中，回来后一吃，更觉味道不一般，食欲大振，之后，伙夫就根据战时的快速需要，把米粉和汤搅合到一起，然后就有了卤粉的雏形！史禄来修灵渠时候，进一步改进了卤汤的口味，使得这样的吃法更受士兵们喜欢和接受。无意中，成就了桂林米粉的千古流传！ 或许这冥冥中也是上天的一种安排吧 现在吃米粉的人们，很多一定没有想到，这一碗美味的米粉，也饱含着曾经一代秦军的血泪。最初五十万军队，第一次征战下来，只剩下二十万“三年不解甲弛弩，使监禄无以转饷”。故土难离，米粉就是他们思念家乡，怀念家乡的最好情感寄托。再到后来，回不到故乡，岭南开始成为他们新的故乡，米粉又成为他们难舍的情怀， “是亦难别亦难”，就让米粉成为一个永恒的故事吧！ 我是银川桂香苑威记私厨！谢谢阅读关注！ |
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