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茶是俗饮，却也是雅事。俗起来，田间地垄，一把粗老茶，一壶牛饮全身通透；雅致起来，文人茶会、西园雅集，并伴之文人七宝“琴棋书画诗酒茶”；随性起来，得半日之闲，于瓦屋纸窗下，清泉佳茗同二三人共饮，便抵得十年尘梦了……这些都是茶的不同境遇。 让我们跟着中国茶叶博物馆，学习中国茶，一起享受有茶生活。 蒙顶黄芽 一道冒着“仙气”的茶 品质特征 产自蒙顶山上的蒙顶黄芽，选用老川茶的纯芽头，原料很细嫩。因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”的品质特征。 干茶外形扁直，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。 茶山产区 “仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”，这是古人对蒙山的描绘。 终年蒙蒙的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，这里就是蒙山，是蒙顶黄芽生长的地方。 白居易亦诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。” 工艺特点 蒙顶黄芽为单芽黄茶，由于芽叶细嫩，所以加工要求精细。 特级的蒙顶黄芽茶加工要求更为精细，需用明前全芽头制作，制作每斤干茶需要4—5万个芽头。 蒙顶黄芽采用传统闷炒结合的工艺，嫩芽杀青时用纸包裹灶边，使茶保温变黄，茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。加工工艺一共分为八道工序，分别是杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙。 冲泡要点 蒙顶黄芽适宜选用高玻璃杯冲泡。 取约3克蒙顶黄芽放入杯中待泡，注入少量热水（80℃左右）浸润茶叶，再采用先快后慢的方式将水注到七分满。冲泡后，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖上有晶莹的气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。 蒙顶黄芽 玻璃杯冲泡法 历史典故 民间传说称，蒙顶山上有口古井，名叫“古蒙泉”。始建于西汉年间，迄今已有两千多年的历史。听闻这口井能够呼风唤雨，有人说打开井盖大喊几声就会下雨。 井前有三条石龙，横卧在井边的两条飞龙龙首高翘，四目相对，井盖则是一条盘曲的卧龙。每当干旱很久的时候，当地人会到这儿来揭盖乞雨，据说十分灵验。 后来有气象学家认为，揭盖下雨属巧合居多。事实上，雅安是全球“雨成云气候”概率最高的地方，是世界闻名的“天漏”。山顶有一座意为“漏天之盖”的天盖寺，同样也说明了当地常年多雨湿润的气候特点。 另外，据听闻这是植茶始祖吴理真为了浇灌茶叶在两山之间凿的井，井深数尺，井水取之不竭，用之不尽。由于水质清洁甘冽，用来泡茶会有一种奇异的香味，所以古人又称之为“甘露井”。 End 中茶博数字展厅 来源：中国茶叶博物馆编辑：陈志华 范雨涵 杭州西湖风景名胜区 新浪微博：杭州西湖风景名胜区 |
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