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炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,大厨:都不对,这才是正确做法

2020-06-09  禅密行者

大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,大厨:教你1招,鸡肉更加入味。

不知道大家去过农家乐吃过炖鸡没,炖好的鸡肉用一个小盆端上来,最少要200元左右。虽说贵一点,但农家炖鸡的味道,自己在家是做不出来的,鸡肉软嫩入味,太香了。自从1月份之后,我家已经快6个月没去饭店吃饭了,就别提去农家乐了。可馋炖鸡怎么办,只有自己做了,试试能否做出农家乐的味道。

炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,大厨:都不对,这才是正确做法

为了炖好鸡肉,我请教了老舅,他是五星级酒店的厨师长。我就问,农家炖鸡怎么炖的,香味浓郁太好吃,怎么做到的呢?厨师长告诉我,学会这1招,你也能炖出农家的味道。原来是这样处理,以前一直都做错了,难怪鸡肉炖得又硬又柴,不入味。

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一般家里炖鸡,鸡肉先焯水,再下锅炖,这样做味道损失了大半。有人不焯水直接炖,鸡块中的血沫等影响了口感,也不好吃。厨师长告诉我,鸡肉不需要焯水,也不能直接炖,这样处理后更入味、鲜嫩又好吃,下面一起来看看吧。

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【家常炖鸡】

【所需食材】整鸡、大葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、沙姜、桂皮

【调料】食盐、料酒、生抽、白糖、老抽、面酱

步骤一:整鸡洗净之后沥干水分,剁成大块,放入盆中。

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放入较多的食盐,用手揉搓鸡块,食盐有杀菌的作用。揉搓3分钟之后,用清水投洗干净,沥干水分备用。

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生姜切大片,放入鸡肉盆中,再加入20毫升料酒,搅拌均匀,腌制20分钟。

这一步是重点,可以使鸡肉去腥增香无异味,肉质更加鲜嫩。

步骤二:起锅烧油,油温不要太热,下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、沙姜、干红辣椒、香叶炒香。

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步骤三:下入腌制好的鸡块,注意要沥干水份。下锅中小火煸炒5分钟,将鸡块表面的水分炒干,这也是入味的关键一步。

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步骤四:加入少许甜面酱、料酒、白糖、生抽、老抽提色,继续翻炒2分钟后,加入足量的开水,大火烧开,小火炖30分钟。

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步骤五:看到鸡爪的皮炖开了,加入食盐,食盐过早加入的话,鸡肉蛋白质提前凝固,鸡肉收紧,影响蛋白质向汤内溶解,炖好的鸡肉肉质发柴口感粗糙。

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步骤六:继续炖煮20分钟左右,看到汤汁浓稠出锅即好。炖鸡时间长短取决于鸡的品种,像溜达鸡、笨鸡等可能需要几个小时,具体以筷子能轻松插透鸡肉为准。#云梯计划#

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家常炖鸡烹调小贴士:

1.鸡块处理先用食盐揉搓,投洗干净后用姜片、料酒腌制20分钟。

2.下锅炒干鸡肉的水分,一定要后加盐。

3.最好加一块沙姜,味道更好。

4.鸡精、味精、蚝油提鲜的调料不要放。#六月吃什么#

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爱吃炖鸡的朋友们,估计没这样做过吧,下次试试这样做鸡肉更入味,真是太好吃了。

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