大家好,喜闻乐见的城市暴走又更新了。 这次比较特别,不是度假旅行,而是本地人回家探亲。 作为一个土著,我对那些景区的网红店,真的无话可说。牛轧糖、花果茶、爆炸大鱿鱼……请问你们和厦门美食有什么关系吗?????
厦门这个地方,比大部分人想象中的好吃多了! 今年匆匆回家呆了一个周末,但,想吃的一点也不能少。所以一不小心,2天扫了26家店,刷新了编辑部的能吃记录…… 作为在这里生活了二十几年的本地人 美食编辑,倾情为大家总结出了两条路线。集合了厦门美食精华,在外面任何美食号、旅游号上都看不到的那种! - 一条老城区暴走,吃好逛好,走街串巷,沿路看风景。人挤人的旅游景区都与我无关~
- 一条小众人少的美食专线,带你深耕攻略上不会出现的宝藏片区,每一家都是本地人盖章认证的正宗古早味!
厦门小吃体量小,不占肚子,2天26家店,真的一点都不难:))厦门的老城区很美,到了夏天,有高大凤凰花树的荫凉,暴走散步都很舒服。这一天我把肚子留给了必吃的本地美味,甜咸甜咸轮换着吃,战斗力翻倍,是不是很贴心每次回厦门,总有那么几样东西是必须吃的,比如这家鸭肉粥。这已经是他们第三次搬家了,从八市门口搬到了对面小巷。店面焕然一新,也让人觉得干净不少。卤料都做得不错,鸭肉紧实入味,鸭腱头脆韧,鸭心耐嚼,还能尝到魟鱼、猪肝沿这些闽南特有的料码。再卧一根油条,撒少许白胡椒粉,一不小心就吃饱了……走在路上,遇见了路边的茯苓糕摊子。买一小条,边走边吃。早晨的茯苓糕刚出炉不久,热得烫手。掰开来吹一吹,水汽直扑面颊!糕体黏而不烂,会稍稍抓附你的后牙。咀嚼中,茯苓特有的香气升上鼻腔,非常质朴。蛋被沸腾的液体激熟,在汤里均匀地凝成淡黄色的细密蛋花。花生熬得酥烂,脂肪融在液体中,变成温柔的奶白色。 刚炸好的万能油条再来一根:蘸进汤里。让它吸收到香甜的汤水。脂肪 碳水的热量暴击,来得心甘情愿……闽南的韭菜盒是本地独有的小茶配,和北方不太一样。外皮金黄层叠,刚炸出来还有些烫手,呼呼冒着热气和韭菜香。吃完后,可以沿着思北路慢慢往下走。偶尔拐进隐蔽的羊肠小巷,能感受到老厦门人的生活气息。棋牌、泡茶、话仙、备菜……和外头旅游业的繁荣,是一种共存却分离的状态。起早赶上陈佳甜品开门,来吃一碗厦门最正宗的龟苓膏。再点一份西多士,在嘴里沁出油花,好吃得令人发指,罪恶得心有余悸……这是一种快要绝迹的卷饼。酸萝卜、芫荽、花生、肉松、油葱糖……一口下去,酥甜微辣,酸脆丝滑,是多种味道聚头的复合口感。在思西沙茶烤肉,每桌人吃的东西,都是一样的:烤肉、面包、饮料。里脊肉烤到干爽,再接受沙茶酱的洗礼——极浓郁的酱料甜中带辣,配合烤肉本身的油脂,一起落在铺满了生菜的烤面包片上。害,土味tapas不就是这样的嘛!除了烤肉,最近的本港小鱿鱼特别新鲜,肉质肥厚。烤起来带上一点焦边,弹嫩嫩的,好吃!吃完烤肉,拍拍肚皮。害,也到了午饭时间了,就近吃个牛肉吧。在厦门这儿说吃牛肉,多是指在厦门遍地开花的泉州牛肉馆,一碗咸饭,一碗牛肉羹,再点份牛排,就是最日常的一顿简餐。牛肉羹汤是药膳熬的清汤,牛肉绞碎腌制入味,然后加地瓜粉手工抓打,吃起来滑嫩又脆弹,口感很新奇。咸饭也是很有闽南特色的主食。九市做的是芥菜饭,加两勺甜辣酱拌匀,我能吃三碗!此牛排非彼牛排,是浓浓咖喱味的南洋style。汤汁亮黄,肉香浓郁。最好吃的是连筋带肉的脱骨处,肉炖得酥烂,吸足了酱汁,十足下饭!途径的华新路,也是厦门岛内的华侨老别墅区。白墙藤蔓、红砖小楼,和鼓浪屿上风格相似,却少了商业化的气息,几十年岁月变迁下,依旧安静浪漫。华新路尽头的公园西门,能看到这家土笋冻店铺。最早是挑担叫卖,稳定后,在公园西门立下店铺。笼笼统统算下来,也有七八十年历史。喜欢买小型土笋冻。没有外面添加了明胶的塑料感,沙虫肉眼可见的新鲜干净。配酱是经典的花生芥末酱,加上菜头酸和香菜,一口一个。正午的外头阳光毒辣,吃完人都凉了几度。乐否是藏在居民区角落的一家隐藏咖啡馆。没有人带路,还真不一定找得到。点一杯埃塞的水洗“碧落雅”,热的时候表现出明确的酸,随着温度回落,柠檬的香气攀升,带着隐约的花香。成熟的柑橘果酱与莓果,酸甜感温柔地涨落。 边喝边瞅见老板娘做虹吸的动作,利落温婉。盯着看完全程,感觉身心都被治愈了……临走前,听说他们家在门口不远处,开了一个饮品快闪档口。嗯,那就再喝一杯!椰子水与盐津梅混合出的咸甜感,清新解暑。包裹着水莲果的珍珠在口中卡擦一声爆开。还是好热……好想吃冰啊啊啊啊啊!要加料大份芒果冰!浇上果酱和芒果块,根本看不见冰的那种!!斯利美也算是网红鼻祖之一了……十几年前也曾在全国遍地开花。虽然现在过气了,但好在芒果冰的味道,仍然是记忆里的样子。本地人想吃芒果冰,还是会去他们家。可惜现在不是芒果最好的季节,芒果偏酸,甜度不够。好在冰底还是熟悉的炼乳牛奶冰,绵绵、沙沙、niong niong的奶味在口中沁开……看表,已经过了下午三点,百家村的阿牛章鱼终于出摊了。 一碟白灼章鱼,配上两碟酱料,大夏天配上啤酒就很舒畅。可惜章鱼没有了以前的脆弹,稍有点软绵,吃着总有种空落落的失望感。也放是放眼厦门也少见的新派茶馆,在保留了传统茶艺的同时,也给了年轻一辈轻松喝茶的选择和空间。点了一套野放乌龙(168元),这是和云南无量山茶园合作的清心乌龙茶。传统泡法就能喝到非常明显的变化: 第一泡甜感轻妙,有持久不下的奶香。接下来,茶中的单宁逐渐浮现,酸度与苦度渐次上扬。搭配的绿豆碰,大概是黄油开酥,奶香浓郁却体量轻盈,没有油耗味。甜度也很克制,和清淡的乌龙恰为呼应。但最喜欢的还是乌龙绿豆爽,借鉴了潮汕甜汤的做法。汤底茶香温润,绿豆马蹄脆生生。喝茶时,吧台旁坐着两个初中生。各自点了一杯茶,写着作业。在奶茶遍地开花的今天,还能看到认真坐下来喝一杯纯茶的年轻人,就让人……(暴露年龄地)非常安心。厦门老牌的几家排档,都是数字命名,202、285……藏在海边小巷子里的868大排档,口碑最好的菜品就是泡椒丝丁鱼。丝丁鱼就是九肚鱼,见惯了椒盐的做法,浸润在泡椒汤汁里的丝丁鱼显得更加清新讨巧。肉是滑溜溜的啫喱感,嫩得出奇,入口就会融化。炖一锅鳓鱼萝卜干汤,比拉面汤头更浓郁,但天然不拖沓,鲜香并进地糊上嘴唇。最后,来一盘炒粿条。在闽南炒法中加了一味沙茶,粿条、韭菜、豆芽、肉丝,全数沾满了沙茶的浓香。单吃够上头了,根本不需要辣酱好嘛……吃完出门,夜色也转暗了。沿着鹭江道慢慢走,海面也被对岸的灯火映出了细细碎碎的光。坐在岸边发发呆,转凉的海风吹得人身心舒畅,突然就有度假的感觉了在排档没点太多菜,是想留个肚子给中山路逼仄小角落里的局口拌面。但心心念念了那么久的海鲜汤和拌鸭肠,如愿尝到却非常失望。 料码都不够新鲜。脱骨肉干柴,海蛎萎缩带沙,汤头也没了原来的鲜甜。 是社区小摊变成游客打卡店后的必然结果吗?仿佛是初恋变成油腻大叔了一般,有种失恋的感觉……好生气,赶着BATA BATA还没关门,再去蹲个甜点吧。不再吃点什么,感觉今晚会睡得不甘心:( BATA BATA的主理人Lisha在巴黎受过系统的甜品训练,出自她手的甜品,血统纯正,精巧细致。在厦门不说,即使放眼上海,她家的水准也绝不逊色。乌龙、抹茶与伯爵茶的复合茶感,玫瑰与西柚皮带出一点芳香。外层还能吃到完整的西柚粒,在口中噗噗爆开,果酸点睛。柚见用的是日本德岛的木头柚,外层奶油全靠柚子汁本身的酸度凝结,体量稍重,近似于奶酪的质感。柚子、芒果、百香果,甜得恰到好处。蛋糕底有极其细微的姜与香料味,让味觉层层递进,不再那么无聊。非常适合甜品新手。另外,踩着关门时间过来,获得了今天的最后一个可露丽!虽然距离出炉已经将近10个小时,但可露丽的状态仍然能见功底:外壳脆韧,内芯湿润,焦糖的幸福感贯彻头尾……这要是刚做好,得夺好吃啊qwq本来差不多该回家了,但既然住在沙坡尾,距离睡觉,就还差一杯酒胖胖家都是自酿的啤酒,有不少都带着浓厚的厦门特色。比如投了六鳌地瓜酿出的赛松,地瓜香气藏在了辛香之下,入口柔润,收口却还是干爽清冽的。坐在天台上喝完一杯,可以回家睡觉了!今天真是充实又愉快的一天!松柏是远离各大景区的居民区。几乎没有出现在旅游攻略里,对80%的游客来说,都是绝对陌生的地带。但实际上,松柏却是厦门的一块美食宝藏地。如果你也是个对美食无限热爱的人,那么推荐你专门留一天给这里。肉燕、拌面、冬粉鸭、烧仙草……正宗好吃的古早老店又多又密集,一天打卡10家店,轻轻松松!沙坡尾商业化挺严重的,已经没什么好吃的厦门小吃了,这家算是沧海遗珠。阿伯子承母业,经营着这家三十五年的小店。每天清早开到中午,卖完就关门。这家的面线糊和泉州不同,保持着清淡的水状汤底,海味比较明显。早上吃,也不会觉得很腻。 面线偏宽,小料都新鲜。大肠处理得尤其好,腥味淡,清清爽爽。面线糊不过是垫个底。坐车去松柏,一天才刚刚开始;)昨天吃到了难吃的拌面,还是好生气……去春记再吃一次。 他们家的面,拌开来就知道稳了:颗粒状的花生碎星星点点遍布,酱料甜辣酸香,面体像手擀面一样偏粗,根根分明。肉燕像一个个结实的小肉弹,在口中飙开一汪饱满的肉汁。馅料里还加了不少马蹄,和外皮一起呈现出两种脆度,卡擦卡擦~大肠血是厦门同安区的小吃。猪血灌进大肠中,煮熟切段。岛内做大肠血的店家不多,他们家能排前三。肠衣脆,猪血嫩,切段不会散开。给大肠留了一点脂肪,入口油香四溢。心心念念的布袋海蛎,因为老板没找到新鲜的原料,今天吃不到了行8……那就来一碗沙茶猪三宝,大肠软糯糯,肉筋脆弹弹,沙茶汤渗进了每一条缝隙,吃前先嗦一口! 店家配的话梅花生,湿润微甜,有种平平无奇的好吃。走之前,特地把话梅含在嘴里…… 作为厦门最出名咖啡店之一,BH从沙坡尾开到了火车站附近的新园区,依旧是银灰色冷调的工业感。除了单品之外,奶咖和特调的选择也很多。还是乖乖点了水洗肯亚,店家送上冰杯和热杯,可以同时喝到两种温度的风味。更喜欢冰喝,风味会层层在口中展开:前调像含着一颗乌梅,有着黑莓、李子的酸甜,随即转向温润的茶香,尾调悠长。在厦门,还真没什么人吃鲜x仙。说到仙草,首先会想到这家从同安开来的森山。 在这里,能吃到烧仙草最原始的形态:刚端上,是满满一碗热腾腾的仙草汤,朴实的青草香气扑面而来。随着温度转凉,仙草逐渐凝固。奶液钻进糊中,如同墨玉的白色纹理,丝丝缕缕,渗透里外……吃完仙草,留给下午茶的份额还有60%吧……去吃碗冬粉鸭好了;)四里这家冬粉鸭的功底非常能打,鸭汤熬出了纯正的玉白色,汆烫火候也掐得刚刚好,嫩而不臊,脆而不老。 拌鸭杂也好吃到飞起!!酱料浓郁地挂在每一块下水上,鸭肠和鸭腱花在齿间跳跃,鸭肝用舌尖一抿就化开……下午茶嘛,就是要甜咸交替着吃。这会儿又想吃甜的了。如果不是朋友推荐,可能这辈子都找不到这家藏在小区楼下的四果汤。没有外面那些五颜六色的小料抢占风头,只有片冰在口中滋啦啦地碎裂,薄荷与蜂蜜的凉意恣意冲撞。渍得入味的莲子,裹着莹莹水光,甜得清透酣畅。在厦门算得上非常老牌的草根堂,凭着一道清冽剔透的苦瓜蘸蜜,专治不吃苦瓜患者!土钵酸辣鱿鱼用料新鲜,肉质肥厚。最妙的是底下的高汤,酸辣鲜爽,最后被拿来拌了两大碗白饭……厦门的麻辣烫长得有点特别:蔬菜干拌,肉类油炸,没有汤汤水水,就是实打实的卡路里暴击!这家麻辣烫,从菜场小摊开到两层大店。炸鸡腿外皮焦脆,用两根竹签上演徒手撕鸡;炸扁食在口中咬碎脆皮,爆出一汪热腾腾的汁水。拌菜用的是花生酱,香浓湿润。裹满酱汁的厦门泡面在口中弹跳……时和利做的是正宗灌口姜母鸭,连烹煮姜母鸭用的麻油,都有另外售卖。回到上海,在家复热一下,芝麻与老姜的香气从厨房冲进了客厅。鸭子依旧肉紧皮脆,姜片金黄油润。配着啤酒,假装自己还在厦门,好安心
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