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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 春天的新茶，味道是很好的。 泡着一杯今年的春寿眉，想起了老苏笔下的名句。 “且将新火试新茶，诗酒趁年华。” 远在宋朝的时候，被贬到他乡的苏轼，忍不住思念故国、故友。 又是一年新茶季了，因为没有老朋友陪着喝茶，于是老苏郁闷了。 挥笔一写，又成了名篇。 对现在的我们而言，过去的几个月同样过得很艰难。尤其是对湖北的朋友。 好在最艰难的时候已经过去，如今能和老友安心的坐下来喝新茶，叙叙旧了。 提到不同茶类的新茶，究竟该什么时候适合喝？总有不同的声音。 正常的喝茶交流与探讨，各抒己见，这对茶圈是好事。 但不久前，却看到条很离谱的说法。 “刚刚做出来的白茶，水汽没有去掉，要放三个月才能去除” 额，刚加工完毕的新茶不是有火气吗？已经烘干的成品茶哪里会有水汽？ 水汽没烘干的白茶，放三个月就该受潮了，压根放不久。 提这样的说法，很明显是不懂行了。 《2》 六大茶类里面，全部茶叶都要经过干燥加工。 经过系列干燥处理后，一片茶才能脱去大部分的水汽。 大部分的绿茶，要炒青。将茶叶放进铁锅里炒，既是杀青，也是去除水汽。 白茶里，不论散茶或饼茶，最后一步的加工都是要烘干。在不破坏茶叶养分的同时，将含水量烘干达标，很考究技巧。 品种众多的武夷岩茶里面，水仙肉桂大红袍，它们都需要经历焙火才能得出成品，不论火功的高低，条索内焙进火的岩茶，含水量极低，极低。 大部分茶叶的加工，要经历烘干。 经过烘干后，会给茶叶带来三大共通点。 首先，茶叶内部的多余水汽烘干后，能实现一段时间的妥善保存，不容易变质。 要不然，若是干度没达标，茶叶内部的多余水汽容易由内而外的扩散。 哪怕存茶方式再好，茶叶包装的密封性再强，也避免不了茶叶受潮变质。 其次，经过烘干处理后的茶叶，内部对高温敏感的物质，留存量极少。 茶圈里有则流传甚远的谣传，说芽叶细嫩的茶叶，不能用沸水泡，会将茶叶烫坏。 担心沸水泡茶会将茶叶烫坏的朋友，建议先去简单了解绿茶的炒青，了解铁锅炒青的温度。 自然而然，泡茶时的顾虑就能打消。 任何的成品茶叶，经过干燥处理的茶叶，压根不存在被沸水烫坏的说法。 最后，经过烘干处理的茶叶，在刚完成加工得出成品时，新茶容易带“火气”。 心急吃不了热豆腐。除了焙火的武夷岩茶，要等褪火后再喝茶。 “雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。” 六大茶类里面，大部分的新茶都并非是喝越新越好。 绿茶、黄茶等以尝鲜为佳的茶类，也不例外！ 那究竟，六大茶类的新茶，等到什么时候才适合喝呢？ 《3》 绿茶黄茶，放半个月再尝鲜！ 不同的茶，有不同的魅力。 绿茶，绿叶绿汤。 不发酵的绿茶，最大的风格主打牌，在于清与鲜。 绿茶的加工过程中，最主要的工序是杀青。 不论是蒸青、晒青、烘青、炒青也好，总而之都是要杀青。 市面上常见的绿茶里，炒青绿茶是主流。包括了龙井，毛尖等。 炒青绿茶，要将茶叶放进铁锅内杀青，切断茶叶的发酵。 另外在制茶的过程中，还需要经历辉锅、青锅等步骤。 刚加工完毕的绿茶新茶，因为炒青的缘故，会带上一点火气。 如果第一时间，抢先泡茶尝鲜，容易喝到火气。 绿茶原本的清鲜、清爽、鲜香等美好风味，容易被火气掩盖，尝不到最好的风味。 为了避免这样的糟糕情况，最好是将绿茶新茶放一放，放上十天大半个月退火。 到那时，再去喝新茶尝鲜，滋味更清爽，更好喝。 黄茶，在六大茶类里略显冷门。 在加工过程中，黄茶的加工与绿茶相似，只不过多了一道“闷黄”的步骤发酵。 因而，黄茶的风味要比绿茶，多添了几分成熟风韵。 六大茶类里，黄茶、绿茶以喝鲜爽为主，不适合久藏。 但是，它们可并非是新茶喝越早越好。 一味的求早，喝进了没退火的新茶，可对身体健康没好处！ 《4》 红茶，具体情况具体分析。 全发酵的红茶，茶叶内的茶多酚，大量被氧化分解。 喝红茶，最大的特点是茶汤醇厚。 红茶按照大类分，可以分为三类。 小种红茶、功夫红茶、红碎茶。 世界红茶的发源地，是武夷山的桐木关。 正山小种，是红茶界的鼻祖。 传统工艺加工出来的烟小种，在制作过程当中，要用马尾松熏制。 茶坯吸收进一定的松烟香后，可以形成独特的风味。 然而，经过烟熏后的烟小种，刚加工完成的新茶，往往会有一股子烟味。 吸收了松烟香后，烟小种需要一定的时间，把这股香气吸收、转化成舒服的香气。原本那股带有点火气的味道，经过吐纳后，变得更加温和。 如果着急喝新茶，肯定尝不到最好的滋味。 所以要放一放，放上三个月左右，再去喝新茶。 如果对烟熏产生的独特风味，较为敏感，那么还可以根据个人的接受情况，再放一段时间去喝新茶。 除了烟小种外，市面上的大部分红茶，没有经过烟熏这一道步骤。 不论是金骏眉，还是祁门红、英德红茶、坦洋工夫等等，它们在经过干燥加工后，适宜喝新茶尝鲜的时机，和绿茶相似。 放大半个月，便能适宜尝鲜。 新茶火气褪去后，针对主打香气，以高香著称的红茶（祁门红、坦洋工夫）等，建议及早喝完。 要不然，越放越久，茶叶本身的风味卖点会变弱，茶香表现不再那么馥郁。 新茶退火后及时喝茶，才是最好的选择。 全发酵的红茶，不适合长期保存，1-2年内饮用风味更好！ 《5》 乌龙茶，要掌握新茶的最佳适饮期。 六大茶类里的青茶，也称乌龙茶。 可以分出闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。 乌龙茶，属于半发酵茶。 最常见特征，在于它既保留了绿茶的清鲜，又兼具红茶的醇厚。 总体而言，乌龙茶是一款表现中庸的茶。 因为产区多，分类多、品种多、工艺多变等特点，乌龙茶的风味具备多变性。 以闽北乌龙举例，大红袍水仙肉桂等，它们的新茶什么时候可以喝？ 答曰，看具体情况，看具体的火功。
武夷岩茶的加工，要经历一道必备的工序——焙火。 焙火后的岩茶，干茶条索内焙进了火，获得了不一样的风味。 武夷岩茶的火功，从低到高可以分为轻火、中轻火、中火、足火等。 火功越高，代表着茶叶内部焙进入的火气越多，褪火时间要更久。 以常见的中火茶为例，褪火完成后两三个月喝是最好的。 如果是太早喝新茶，褪火没干净就早早喝茶，那容易喝茶喝上火。 甚至于，茶汤尝起来会有“锁喉”的感觉。 没有褪火的岩茶，茶叶的本身风味被火气掩盖，压根尝不到好喝的风味!
《6》 黑茶，新茶放半个月可以喝，但可以越陈越好喝！ 全发酵的黑茶，制茶过程要经过杀青、揉捻、渥堆等特定工序。 刚刚完成加工不久的黑茶，和大部分茶叶一样，最好是放半个月再喝新茶。 不过，黑茶和黄茶、绿茶又不太一样，他可以长期储存。 随着存茶年份的增加，后发酵的黑茶可以实现越存越甘香。 发酵程度高的黑茶，风味稳定。 经过一段时间的陈化后，在仓储到位，陈化顺利的前提下，黑茶可以实现柔和的汤感。
但是，可以越存越陈的黑茶，并非意味着存茶年份越高越好。 特别是刚入门的新手，建议多警惕年份过老的黑茶。 因为市场存量不多，价格高，入门风险成本太大。 如果不懂得分辨真假，容易踩坑上当，买到年份虚假，存坏霉变的黑茶。 黑茶的风味品质，其实并非以年份为英雄。 如果是品质出色的好茶，经过2-3年的储存后，可以实现不错的风味。 喝黑茶，不要光冲着年份喝茶。 冲着风味，冲着品质，冲着好喝去喝茶，才更靠谱！
《7》 白茶，新茶尝鲜不赶早。 白茶和黑茶一样，也可以实现长期储存。 不揉捻，不杀青的白茶，加工方式简朴自然，风味以“鲜醇甘爽”为重。 论鲜爽感，白茶不比绿茶逊色。 同时，因为白茶不杀青，内部养分保留更充足。 喝新白茶尝鲜的时机，要抓紧。 和大部分茶叶一样，白茶的新茶放大半个月后，完全可以放心喝。 所谓新白茶性寒凉的说法，其实不靠谱。 性寒与性温，来源自传统中医里的说法。 事实上，新白茶并非性寒，而是清凉。
从现代科学的理念看，喝茶觉得性寒，往往和茶叶内部的多酚类物质有关。 （茶多酚，味涩，可以消炎抗菌，在茶叶里广泛存在。） （但如果茶汤内的茶多酚含量太高，容易刺激胃壁收缩，脾胃不好的人容易感觉到胃痛不适。） 茶叶的发酵，指多酚类物质的氧化。 红茶、黑茶，发酵程度高，所以多酚类物质保留少，在发酵的过程中茶多酚转化成了茶黄素、茶红素等。 所以发酵程度高的茶，茶叶外观看起来没那么绿，汤色也会变深。 从茶性方面看，发酵程度越高的茶，性温越温和。
再来回到白茶上，白茶是轻微发酵，再加上没有杀青，茶叶内部的活性保留比较好。 伴随着后期的妥当存放，茶多酚等物质可以被转化。 相对杀青，不发酵的绿茶而言，新白茶绝非是性寒凉！这明显太冤枉了嘛。 风味以清香、鲜爽为主的新白茶，新茶上市的第一周去喝，可以尝到“鲜得掉眉毛”的风味。 放了半年后再喝，既不失新茶的鲜爽，但醇厚感日渐加深。 放了一年，放了三年，存放更久的时间后去喝，感受到的滋味又不大一样。 风味不断的变，不断的推陈出新，是喝白茶的最大乐趣！
《8》 六月，南方多雨季。 天空的夏云，朵朵漫卷。 福州城里的茉莉，舒展着芬芳的白云。 当年的绿蝉，送出第一声高歌。 蓝天白云，欣欣向荣。 明媚的夏日里，连清风也变得清凉、美妙！ 日午，喝茶。 夏日喝新茶，除了解渴，更重要的是可以清心。 且将新火试新茶。 六大茶类里，绿、黄、青、白、红、黑。 不同的新茶，该等到什么时候才适合喝，这实在是一门学问呐！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈 |
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