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说起酸豆角，每年的夏天，胡师傅村里面的老奶奶都会做大量的酸豆角，等豇豆下架的时候在食用，老奶奶做的酸豆角，非常开胃，每次一想到老奶奶做的酸豆角，我口里直流口水，今天我就为大家请来了72岁的张奶奶，让她教给大家开胃下饭的酸豆角的做法，而且还会教大家做酸豆角的6大诀窍，1分钟能学会！  食材准备：豇豆5斤、水8斤、白酒10ml、老姜50克、大蒜20克、泡椒20克、食盐100克。 制作方法： 1.首先将豇豆的头和尾全部去除掉，然后将豇豆放入到盐水中浸泡30分钟，接着将豇豆拿到太阳下晒干即可。 2.锅中放入水、食盐，将水煮开后放冷，然后放入老姜、大蒜、泡椒、白酒搅拌均匀。 3.将晒好的豇豆放入到水中，表面撒上几颗花椒，然后密封好，放到阴凉通风的，耐心等待30天即可食用。  6大诀窍： 1.腌酸豆角时，不能沾任何生水和油，否则做的酸豆角很快就会发霉，如果沾了生水和油，必须重新做。 2.如果尝酸豆角时，必须用干净没有沾油的筷子，也不可以用手直接拿，都会导致酸豆角发霉的。 3.腌酸豆角时，腌制的前30天不可以打开酸菜坛子，如果打开了，腌出来酸豆角吃着不酸脆的。 4.腌酸豆角时，酸豆角必须腌制30天才能食用，如果腌制的时间太短，酸豆角中含有大量的亚硝酸盐，会影响身体健康！ 5.酸豆角腌制的时间越长，酸豆角的味道会更好，如果大家不等着吃，腌制90天后，酸豆角非常开胃！ 6.腌酸豆角时，表面需要撒上几颗花椒，花椒可以防止起白霉，还可以使酸豆角吃着更香！  老奶奶这样做的酸豆角，非常的开胃，只要没胃口时，炒上一盘，立马1开胃。而且老奶奶的做法非常简单，只要掌握她的6大诀窍，人人都能做出和她一样好吃的酸豆角！ |
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