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喜欢就进入主页点击右上角“设为星标”吧！ -上海- 阅读本文可能会引发肚饿，强烈建议饭后再看（虽然也没什么用）。 时隔2年，被称为“全国最会吃的导演”陈晓卿，终于带着全新的美食纪录片《风味人间》回归了。 开播没多久就播放过亿和上千条评论，再加上豆瓣评分9.3的好成绩，被网友们直呼：这才是今年最下饭的纪录片！ 甚至有人说，现在光是听到陈晓卿的名字，就觉得很好吃...... 从第一集开播，我就把它奉为了行走的大型安利，播什么我就吃什么。 《风味人间》第一集的主题叫作“山海之间”。里面提到了正当季的秃黄油：“绵润的雄膏，略硬的雌黄，双剑合璧，直指人心。” “加姜丝、香醋与米饭搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，趁热，一时异香满口。”光是听文案，就让不停地想分泌口水。（难怪同事，都关照我不要在饭点看纪录片，不管吃不吃，看着都很饿。） 作为一个无蟹不欢的吃货，当时看完如此重磅的大型美食“犯罪片”，我就忍不住想要立刻吃到！ 但比起拌面，我更喜欢吃面，于是跑遍了上海的蟹黄面店，想把同样被诱惑到，但更爱吃面的朋友们安利下面几碗面。 裕兴记面馆 上过舌尖2，红遍全国的裕兴记把店开到上海来了。 再加上这次《风味人间》大火的秃黄油拌饭，更是引得面痴们疯狂排队。 光是为了能吃到纪录片里同款的秃黄油，就足够让我一大早乖乖来排队了。 秃黄油里的“黄油”，指的是高纯度的蟹黄加上蟹膏。 而一份面，必须要用3只公蟹加上3只母蟹，把它们拆解成固体状的小山丘，不夹杂一丝蟹肉。 这制作工夫，不知道要耗费多少时间，就别提更娇贵的食材了。 一碗面一上桌，左边是面，右边依次是姜丝、泛着油光的秃黄油，青菜和鸡汤，码的整整齐齐。 如果是我的话，会先喝一口吊过的鸡汤，接着趁热把秃黄油倒入面里，慢慢搅拌。 吃的时候，还可以把加过醋的姜丝倒一点进去。
拌过后的面，每一根上都包裹了黄灿灿的蟹黄和蟹膏。 用筷子轻撩慢提，试探性地放入嘴里。 吸饱了汤汁的面条，吃起来鲜美极了！ 尤其最近刚好是吃雄蟹的季节，蟹膏棉润，蟹黄撒发着油脂的香气。
一碗面下肚，最后再把鸡汤喝完，整个人都一本满足了。
裕兴记面馆 地址：威海路830号（近陕西北路） 营业时间：7:30~14:30 17:00~20:00 人均消费：40元
风林火山 FURINKAZAN 刚开业没多久的风林火山，最近也是火到不行。 据说长相帅气的老板，还被大家称为“上海王阳明”。（虽然吃面那天，并没有看到老板。）
别看这里主打的是上海本帮面，装修却一点都不老派，反而时髦极了。
暗黑色系的环境、巨大的纸扇和霓虹灯的招牌，让走进的人误以为是一家酒吧。
我点的是青龙无双面，实际就是蟹粉面加入了超级豪华的龙虾。 这款拌面一共有2种底料可以选：鲍汁和泡椒。不能吃辣的我，选择了鲍汁。 由于青龙需要现蒸，所以等待的时间会比较长。 只见上桌的面，光是看着龙虾和蟹粉的混搭，就让人抑制不住地想要流口水。
先吃一口面，加入了鲍汁和蟹粉的面条，口感微微有点鲜甜。 因为做的时候里面放了姜，所以完全没有腥气。 面条吃起来韧而不粘，完全不是那种软趴趴地感觉。
而龙虾肉更是肉质紧实、爽滑还很鲜嫩，用筷子轻轻一挑，壳肉便会自动分离。 想要试试这么豪华的面，一定要赶在螃蟹季结束前来吃，错过就没了。
风林火山 FURINKAZAN 地址：建国东路341号中海环宇荟1层L109 电话： 021-53098191 营业时间：11:00~24:00
一面春风 一面春风的名气，不用我介绍，大家都知道。 它是上海面店出了名的文艺小清新，木质基调的装修风格和安静的氛围，总让人忘了是来这里吃面的。
辣肉面和店内用6种菌菇熬制的汤底，一直都是它们家的招牌。
但今天来这里，主要还是吃蟹黄面的。 一面春风的蟹黄面包括了拌面、红糖姜茶、溏心蛋和青菜。 所有的蟹黄每天都是限量供应，现拆现做。宽宽的面条包裹了螃蟹的鲜味后，还能尝到淡淡的黄酒味。
而味道浓郁的蟹黄，刚刚入口便使得整个口腔都充满了鲜香，一口一口停不下来。 吃的时候还能搭配着鸡毛菜蘸点醋一起吃，还能缓解油腻。 特别的是，这里的红糖姜茶，搭配着喝，整个人从上到下都会暖起来，非常适合现在初冬的天气。
要是不想喝茶，也可以试试店内的精酿啤酒。大口吃面大口喝酒，也是另一番滋味吧。
一面春风 地址：吴兴路26号 电话：021-64675517 周一至周日：11：00-21：30
阿鑫面馆 别看阿鑫面馆门面看着小小的，不起眼，光是来光顾的明星就多不胜数：陈小春、黄晓明、阮经天、岳云鹏，都因为这里的面而流连忘返。
一碗蟹黄面，足足有3两以上的蟹黄。 所有的蟹黄都是一大早起来现拆线烧的。每天要拆1500只，加起来要100多斤，每一只蟹都要先剪开蟹脚，再小心翼翼地取出蟹腿肉。 当做好的面端上来时，你就会看面的上面铺了厚厚一层蟹黄。看得让人惊喜的把持不住。
蟹黄看着都是一大块一大块的，看得出下足了功夫。
吃前，服务员还会提醒你要先淋上一点自家特质的醋来提鲜。 嗦一大口加了蟹黄的面，慢慢地让它在舌头上打转，再一口气咽进去喉咙。加过醋后的面，吃完以后还会留着余香在嘴里。 吃完以后才懂了，为什么会有这么多的明星特意来打 call 。
阿鑫面馆 地址：雁荡路21号 电话：021-63857787
蟹黄鱼 说到蟹黄鱼，它一直都是我很爱的一家店。 不像动辄200元一碗的面，这里价格不贵，食材新鲜，是可以常来常去的面店。
所有的面都以大闸蟹和黄鱼为主要食材，蟹粉则来自固城湖现拆的活蟹，而黄鱼是来自舟山。
比起上面推荐的一些常规蟹黄面，蟹黄鱼最近推出了乌金蟹粉面。 什么是乌金呢？就是在制作手工切面的时候，特意在里面加入墨鱼汁来融合。 当你轻轻地搅拌时，蟹黄吃起来口感丰盈，十分撩人，墨鱼汁面条则筋道十足，还很弹牙。
本来螃蟹就够鲜了，加入带着厚重江鲜的墨鱼汁后，更是愈发地鲜美。 这一黑一黄的搭配，难怪要被称为乌金了。
蟹黄鱼 地址：巨鹿路158号 看了今天的蟹黄面推荐，你最想去哪家店呢？欢迎留言告诉我们！ |
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