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导语：现在正是到了换季的时候，一时之间很多人都不知道吃什么。尤其是在夏天吃的都比较清淡，突然到了秋天，竟然没有了主意。今天就给大家推荐一款比较开胃的汤，那就是酸辣汤。这款汤可以帮助大家增进食欲，食欲一增强，你就会想吃很多东西。所以说作为一个吃货，就是这么简单，一旦想起来吃什么，就会想起来一大串。那么现在就来学一下这款开胃的神奇汤吧，说不定就很对你的胃口呢。  一．介绍需要准备的食材，做汤的基础 这款汤其实用到的食材还是比较多的，可能有些人看到东西比较多，就会觉得这道菜很难做。其实不是这样，只是看起来用的东西比较多而已。而且不需要你有很强的烹饪水平，就算是之前都没有进过厨房，也是可以很轻松的做出来。我们需要准备的食材就是一个鸡蛋，一些鸭血，鸭肠，金针菇，香菇，猪瘦肉还有老豆腐，这些都是主料，还需要一些辅料，有芹菜，香菜，葱姜，红辣椒。调味料需要食盐，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，香醋还有味精。这些东西其实在菜市场都是很容易就能买到的，准备起来其实并没有那么大的难度。在这里需要提醒大家一下，在买豆腐的时候，一定要买老豆腐，不要买日本豆腐，不然做出来的东西味道是不一样的哦，这个一定要分清楚了。  二．把准备好的食材洗净，然后处理好备用 首先把准备的鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅散备用，先放在一边。把准备好的鸭血洗干净切成小块，老豆腐也是洗干净了切成跟鸭血一样大的块状就好了。然后把这两种东西放在不同的容器中备用。把鸭肠洗干净之后用厨房用的剪刀剪开，然后再剪成差不多一节手指长短的小段就可以了，放在容器中备用。把香菇洗干净之后切成薄片备用。然后把金针菇去掉头部，切成一小段备用。把准备好的瘦猪肉切成肉末，放在碗里备用。把红辣椒还有姜都切成丝备用。然后把香菜、芹菜、葱都切成一小段放在一边。所有的食材就准备好了。  三．炒好肉末，放入金针菇和香菇 在炒锅里放进油，等到油热之后就把准备好的肉末放进去，差不多炒到肉末变色，能闻到香味的时候，倒入一些料酒，去除肉末中的肉腥味。这时把金针菇和香菇都放进去，快速的炒动，炒出的味道比较香了。就倒入一些清水，清水的量主要是根据家人吃饭的数量定的。人多就多放一点，人少就可以少放一点，这个是很随意的。然后再加入食盐，生抽提味，老抽上色，再加入一点点的白糖，这可不是说让这道菜的味道变甜的，主要是为了可以提鲜，所以要放白糖，接着把红辣椒丝放进去，开大火把水煮开了。  四．大火煮开后，放入其他材料 等到锅里的汤已经煮开之后，把准备好的鸭血块，还有老豆腐块，鸭肠，一起放进去。这时需要多煮几分钟。一方面是煮的时间越长，会更加的入味，一方面是这些东西都不是很好熟，所以要多煮一段时间。而且后面放进去的这些东西都比较耐煮，就算是时间比较长，形状也不会被破坏，所以不用担心卖相会不好看。  五．觉得食材煮的差不多，接着放鸡蛋液 等到你觉得这些东西都煮的差不多了，就可以把准备好的鸡蛋液给放进去。但是放鸡蛋液也是有讲究的，如果想要汤看起来好看，吃起来又比较好吃。放的时候最好就是螺旋式的往锅里倒。在放的时候一定要保证汤是沸腾的，这样鸡蛋液才会凝固的比较快，看起来也会比较美。以后大家在做鸡蛋汤的时候，也可以用这种打鸡蛋的方式，做出来的汤会很好吃。  六．转成中火，放入淀粉 等到鸡蛋液再放进去之后，就可以转成中火，因为这时要进行很重要的一步，就是勾芡。之所以要勾芡，就是为了汤更加浓稠。把调好的水淀粉直接放进来就可以，然后再把准备好的香醋放进去。喜欢吃酸的就多放一点，不喜欢了就可以适量，当做调味的就可以了。接着再次调成大火，把汤煮开了就可以。在这里需要提醒大家，勾芡的浓度可能有人掌握的不是很好，基本按照你自己的喜好来就可以。  七．关火出锅，美食完成 这时就可以出锅了，先把火关掉，然后在出锅之前加入适量的味精调味，不喜欢用的可以不放。接着把葱段，芹菜段还有香菜段，姜丝都放进去。然后装在比较大的容器中，可以端上饭桌享用了。  八．需要提醒大家的注意事项 首先一点可能大家注意到了放姜丝，有些人不喜欢那种味道，如果实在是不喜欢，也不用为难，不放就可以。其实除了我们前面提到的食材，还有很多食材可以放，比如说笋丝，木耳，干贝，火腿丝，炸猪皮等等，都可以放，如果这些都是你喜欢吃的，就可以放进去，多增加一种味道。最后一点就是说到用的醋了，提醒大家最好用香醋，因为口感是最好的，如果是用老陈醋或者是白醋，也是会有酸味，但是口感上就会稍微的差一点。  结语：上面这些都是酸辣汤的做法，如果有比较喜欢吃辣的，可以多放一些红辣椒调味，这些都是必须的。其实看起来很简单的一道菜，如果现在你正在发愁不知道吃什么，那么就开始准备食材吧，动手做一下我们的酸辣汤，说不定正对你的口味。 |
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