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导语：很多朋友吃惯了父母做的菜之后，其实也更加喜欢在家中自己做菜，但是苦于没有经验，做出来的菜不是味道比较差，就是种类比较少，换句话说就是只能够自己品尝，想要拿出手还是比较难为情。但其实在平时的生活中，通过一些做菜技巧的学习，还是能很好地帮助自己实现丰富家常菜种类的。今天就为大家分享一个好吃又好看的菜品香菇鸡块，做起来不难，想要丰富菜品的朋友可以作为参考。 一、鸡肉的挑选，鸡腿适量必须新鲜 在选择鸡肉的时候，最好选择鸡腿肉。现在超市的分类也是非常明确的，因此在进行挑选的时候比较方便，但唯一的劣势就是都是冷鲜肉，因此在进行挑选的时候，最好询问是否有新鲜的鸡腿肉，这样做出的口感更加鲜嫩，也不会因为长时间存放出现味道的改变。一般肉鸡的口感没有三黄鸡以及柴鸡的好，需要注意鸡的品种，相对来说价格也更贵，如果是初学者，选择一般的鸡肉即可，用作练手不会造成太大的浪费。 二、佐料的选择，香菇辣椒不可少 在选择佐料的时候，不要缺少这道菜的灵魂搭配：香菇和线椒，香菇用来提香，线椒用来调味，能够让这道菜品变得更加好吃，同时看起来也很有食欲。如果家中有人不喜欢辣的口感，可以使用水果辣椒作为替代品，能够提供更好的味道感知，搭配的话因为最后要做成红烧口味，因此最好选择红色的水果辣椒，这样效果将会更好。香菇不要选择泡发的香菇，需要购买新鲜的香菇，这样味道将会更加醇厚正宗。 三、处理鸡腿肉，先清洗后焯水 鸡腿肉在购买回来的时候，一定要进行处理，因为鸡腿中留下来的血会影响口感，特别是在鸡腿肉中残留的血管，不仅在吃的时候不够美观，同时还会影响口感，因此最好事先就进行剔除。鸡腿肉在进行清洗的时候，可以用手进行揉搓，同时最好通过流动的水进行清洗。然后将鸡腿划开，将血管清除，准备好大锅进行焯水。在焯水的时候需要注意时间，因为已经是将鸡腿划开，在将浮沫去除之后即可，不要将鸡腿完全煮熟，这时候会导致口感出现问题，也会让整道菜的口感失调，因此不要花费太长的时间。 四、腌制鸡腿肉，将调味品准备齐全 因为鸡腿肉会带有一定的腥味，因此在进行红烧之前，需要进行半个小时的腌制，为了能更好入味，最好将鸡腿肉剁成小块，这样更容易入味，同时吃起来也更加方便，视觉上也能带来更好的效果。将鸡腿肉放置在容器中，向其中加入姜块、料酒，使用一次性手套进行抓匀，再放入盐继续抓，之后将其放置半个小时左右。在这段时间内，可以提前准备好调味品，将葱、姜、蒜切好，放置在容器中备用，同时使用酱油、蚝油、盐调出适合自己口味的酱汁。如果准备了辣椒，可以切圈或者切片，看自己的喜好进行处理。 五、炒制佐料，糖色或者酱油调色均可 在进行红烧之前，需要将佐料提前进行炒制，这样才能让制作出来的鸡块更加入味。因为需要做出红烧的口感，因此可以通过炒糖色来补充颜色，当然如果掌握不好火候，可以通过酱油进行调味。炒出糖色之后，放入姜、蒜、葱进行翻炒，将几种调味品的香味全部炒出来，通过香味来判断是否能够放入鸡块。 六、进行红烧，先放鸡块后放香菇 因为鸡块相对而言更加难熟，因此在进行翻炒的时候需要先放入鸡块进行炖煮，先让鸡块入味，然后再放入香菇提味，再放入已经准备好的酱汁，同时倒入清水进行收汁。如果选择的有辣椒，可以在快出锅的时候再选择加入，这样辣椒的形态将会更好，同时也能帮助实现味道的进一步升级。在这个过程中需要注意火候的把握，收汁的时候最好用小火，避免粘锅影响到口感，还能充分地将香味融入到鸡块当中，这也是十分细节的一个做法。 结语：出锅摆盘可以看自己的喜好，放入一点青菜，样子就十分诱人。这就是香菇鸡块的具体做法，几个步骤也并不困难，如果想要做给家人吃，可以将其作为参考。 |
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