鸡蛋作为日常生活中很常见的一种食品，让人们都很喜欢因为它不但营养丰富，并且价格也很实惠，但是不少人对他又爱又恨，爱它的蛋白质丰富，恨它的胆固醇高。有的人说鸡蛋一天只能吃一个，吃多了不能吸收。还有很多人怕胆固醇高就只吃蛋白，而不吃蛋黄，其实并不是这样，如果光吃蛋白不吃蛋黄，这样吃鸡蛋营养是不全面的，也是不行的。因为因鸡蛋白的营养很单一，远远不如蛋黄的营养多。那么鸡蛋到底应该怎么吃呢？现在我们来一起了解一下： 
首先鸡蛋的营养成分很高，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其它微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，所以说鸡蛋还具有一定的防癌作用。 但是蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10%，并且有接近30%的都是饱和脂肪。作为高热量食物成分，脂肪对于控制体重不是很有利。过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐，每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300毫克。而一个鸡蛋的胆固醇也就是大约180毫克。也就是说吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了。这就是我们通常说“吃太多鸡蛋不利健康”的原因。而每天一个鸡蛋，则不会增加心血管疾病的风险。但是由于不同人之间的营养需求是不同的，鸡蛋的食用量是有所不同的。 
对于儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，他们平常对于蛋白质的需求量都高于常人，因此可以每天吃一到两个鸡蛋。如果平常吃肉吃得比较少，也可以这么照这个标准来吃。对于正常的成年人、老年人来说，每天一个鸡蛋就差不多可以了。而对于血脂异常患者或肥胖者，一般每周吃两到四个鸡蛋就可以了。 
另外吃鸡蛋的时间，最好是放在早上或中午吃，这样就可以为一天的工作来提供足够的能量和营养，同时也可以避免因为晚上吃鸡蛋，而导致摄入过多胆固醇。其次吃鸡蛋水煮最有营养，吃时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常会形成有毒的化学物质。还有茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃会起到刺激作用，影响胃肠的消化功能，所以茶叶蛋不宜多吃。 |
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