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在明朝之前，猪牛羊三者，猪的地位最低，虽然汉代时候养猪也很多，但是猪肉是“下等人”吃的，有身份的和有钱的都不吃猪肉，最后猪肉饲养也慢慢萎缩，到了唐代，猪肉更是没了地位。
猪肉的逆袭之路在明朝开始。
明朝为避皇帝姓氏的讳，猪朱同音，所以猪不能叫猪，改称彘，明武宗朱厚照也发诏书不准杀猪来吃。后来明武宗去世后，此条法例被废除，因为祭祀需要用到猪肉，不杀猪不合礼仪和“祖宗之法”。 在此背景下，猪肉逐渐成了百姓餐桌上的主要肉类，到明代后期光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记录，18900口猪，10750头羊，猪肉已是后来居上。 
猪肉之所以逆袭成功，成为我们餐桌上的主要肉类，总结有以下几点原因： 一、成本低。猪的繁殖快，产量高，对饲料的要求低，而且猪的产量高，一胎可以生很多只小猪，而羊一胎只能生1-2只。 二、明朝以后人口快速增长，人均耕地减少，养羊需要大面积的土地，而养猪只需要一小块土地就足够。 三、性平和。猪肉偏性小，略偏凉，烹饪后几乎为平性，所以我们常吃。不像鸡、羊性温，久食动风上火。 四、口味佳。猪肉味香嫩，无特殊气味，可以搭配做出的菜肴最为丰富。不像羊味膻，鱼味腥，牛肉老。 五、猪的粪便还可以用来肥沃田地，使农耕更加方便。 
吃猪肉有什么功效？ 甘咸平。补肾液，充胃汁。滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。
猪肉味甘咸，性平。猪肉主要是养阴的，能补肾、脾、肝之阴，能润泽肌肤，通便利尿，生津止渴。还有，阴虚瘦弱的人吃猪肉可以长肉增肥。 老年人也多阴虚，本能地会喜欢吃肉，尤其是猪肉，因为因为猪肉油水足，而血肉有情补阴比较快。 以壮嫩花猪，嫩而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。古人所谓蒸豚也。 体壮肉嫩的花猪猪肉最好。因为肉嫩，容易煮熟，也就相对容易消化。肉烹饪后一般都有香味，这是因为脾主肉，又主香。肉是越香越好，香味能开胃醒脾。猪肉最好的烹饪方式是蒸，蒸至极烂，使之易被消化吸收，且营养不流失，补益之力最大。从寒温平衡的角度来看，烹饪猪肉宜放一些性温的作料，如葱姜蒜、桂皮、八角、豆蔻等。多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗……若幼时勿纵其口腹，不但无病，且易成人。至一切外感，及哮嗽、疟痢、痧疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔痈诸病，切忌之。其头肉尤忌。产后食肉，亦勿太早。痧痘、时病后，须过弥月始可食也。 俗话说：“肉生痰，鱼生火”。凡是肉吃太多，就容易消化慢而生痰生热，伤脾胃。中气脾胃一虚，人就容易受外邪，容易感冒。
在感冒的时候，也不宜吃猪肉，尤其是油腻的部分，如猪头（猪头肉最难消化，而且性寒）、猪蹄等。因为外感时，脾胃是虚弱的，吃油肉既伤脾胃，又阻滞气机，不利于散邪。
凡是需要祛邪的疾病，都不宜吃肉，因为肉是补的，会阻邪外出。比如王孟英举例的哮嗽（喉间痰多，哮鸣咳嗽），吃猪肉只会更生痰饮而加重哮嗽。再如上吐下泻的霍乱，肠胃气机紊乱，你再吃肉，就更阻气机，更伤脾胃，从而加重吐泻。
另外，产后补虚宜清淡而不滋腻。七日之内，可以喝不油的肉汤，而不宜太早吃肉，不宜吃一切滋腻的东西。猪蹄可以充乳汁，生产七日后，可以适量吃一些，但如果产妇有湿热象，舌苔厚腻，这些所谓补品就不要碰，有害无益。幼儿也不宜太早吃肉，小儿吃肉也要控制量，很多肥胖是从小时候培养出来的。小儿脾胃虚弱，吃肉多就生痰湿，表现为肥胖、容易感冒、思维不敏捷。家长过分的溺爱或焦虑，片面地认为吃肉才有营养反而害了孩子。须知“若要小儿安，三分饥与寒”，不是说要刻意冻或饿孩子，而且强调不要喂太多、穿太厚，将孩子的一派生机给堵住了。另外我们来说说猪油，中国人吃了几千年的猪油，这些年却不敢吃了。它一再被黑化、唾弃。以至于我们这代人，甚至都没听过古书里那些猪油的神效，它默默地被记在《本草纲目》里，你看或不看，它都在那里。
李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
拎出来，哪个不是你需要的呢？猪油对中国人的护佑，是像药引子一样润物无声的。更多了解可看下方
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