|
厨房知识 一些选刀的Tips： 按照形状来分： 1. 菜刀：刀刃是平的，这个就决定它是上下用刀，基本上就是剁的一个动作。这把刀的很多功能其他刀是没有的。它可以用来拍：拍蒜，拍黄瓜；刀面比较大，方便食物转移，这个刀是可以用来剁肉也很方便。 2. 主厨刀：西式的多功能刀，刀刃为弧线形，这就决定的它的用刀方法不是上下切的动作，而且在食物上滑，或者是在案板上晃动。晃动的时候，它的刀刃不离开案板，抬刀的时候，总有一个支点在案板上，可以均匀的移动刀刃。 3. 三德刀：日式的多功能刀，刀刃后半部分是和中式菜刀一样，相对比较平，这就决定它切菜的动作和中式菜刀比较相似，基本上是上下移动。近年来，这把刀的前半部分弧度越来越大，几乎接近于主厨刀，使其也可以象主厨刀一样，在案板上来回的的晃刀切菜。 4. 主厨刀和三德刀都比中式菜刀轻便，这些刀最好都不要用来剁骨头，剁骨头一般要有一把专门的剁肉刀。 |
