说起柳林碗团来，他是山西地方上一种最为可口、最具美味的荞麦面佳肴吃品。 其实，荞麦同莜麦一样，是中国原产的粮食作物。别的地方不敢断言，晋中、晋西北和晋北一带都有普遍种植荞麦的习惯。由此衍生出各式各样的荞麦与莜麦的吃法，传统的做法和吃法有：莜面压饸饹、搓鱼鱼、面荠荠、蒸栲栳栳… …。荞面质地更硬，更坚强，做刀削面、捻疙瘩（也叫猫耳朵），口味别具一格。荞麦还有一种小吃叫碗团，在山西中北部多数地区十分流行，而尤以吕梁市柳林的碗团味道最为特殊、最具特色。 说实在的，我是在省里工作，况且我是学农的，花甲之年的我，山西省的好多地方，还是南方的一些地方，以及东南亚的一些地方均走了许多。到过各种地域，东西南北，不仅语言各异，吃穿用度和其他的方方面面都不尽相同。比如说，我们北方的许多地方，特别是广大农村地区都是没有什么小吃的食品的，除一些较大的人口集中的城市，以及县一级的地域外，人们只是一日三餐，并无太多可供孩子消遣的小吃。这些地方不可能像南方与沿海那样产生繁复的茶点、茶文化等，至于夜宵，那是电视与书上的事情，离生活很远。在我们北方，大概还是源于北方一年一季的生产方式，总体上物质相对匮乏，人们的生活还没有闲暇与剩余来追求生活的精致韵味。对于成年人而言，这些生活方式是习以为常的。但对孩子来说，就未免显得单调与枯燥。毕竟儿童除了玩耍嬉戏打闹之外，主要的乐趣还集中在食物上。虽然日常也有水果，但在山西，特别是一些偏远山区，不外乎瓜桃梨枣这些有限的品种，虽说近年来我省的一些大地方也引进一些新的优良水果品种，但水果的种类，果味和品质差远啦，与地处亚热带的南方对比，真是有天壤之别。 
在我们山西，面食倒是丰富多彩，可惜小时候吃的好面（白面，山西老家方言），小时的我只有逢年过节才能吃到。就算是城市里的市民能够天天足量供应，也是主食，它与小吃是有着截然的不同。所以时至今日，我们那个年代的孩子都对这碗团情有独钟，可以说达到了至死不渝的地步。无论何时回到家乡，我都要让我的老妈妈给我们蒸碗团吃，或是专门去柳林薛村街头巷尾的碗团点、小吃摊吃。每次非得坐下来吃上几碗，不吃它几碗决不罢休。碗团在山西吕梁西山地区的不同地方的叫法不同，有碗坨、碗脱、碗团、碗托、碗秃等等名号。无论叫什么，其作法是一致的，那都是用荞面的面加水和成面糊，放在碗里蒸熟，再用蘸料调了吃，才好吃呢。现在，我的老伴也会做这种小吃啦！说到此处，我想再歌颂一下荞麦这个独特的麦种。可能很多人没见过荞麦，但知道荞麦皮能装枕头。荞麦首先是一种耐寒的作物，它生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。在海拔较高的山腰、山坡上，有的在学大寨时，搞农田基本建设开辟的梯田地种植荞麦也十分适宜。它属于低产的小秋作物，似乎比其它作物成熟略晚些。植株紫红绿，顶多能长到人的齐腰，半米来高就算好的，一般30——90厘米，它枝杈开的较大多，种子成三菱形，而是成散花状结在枝杈上，为不规则的几何立体型，紫黑色的，与其它种子比形态独特。老乡有个谜语，谜面为：红杆杆，绿叶叶，白花花，叫什么植物？三片黑瓦瓦盖的个房，里面有个白大娘，打一农作物等。荞麦脱粒后，壳儿用来装枕头是极佳的上品，一是轻有弹性，二是夏天凉爽冬天又温和，而装玉米、黍子和谷子的枕头就没这种优势。荞麦磨出的面粉来，因为荞麦皮的原因也略发黑，但其面的质量较大，比其它粮食抗饿。在这点上和莜面不相上下。过去人们出远门，都有拿布袋子装莜麦或荞麦，拿的少，但能吃好多天。  柳林薛村的碗团 碗团之所以对孩子有如此大的吸引力，在于它的「小吃」特性。吃碗团不是为了“饱”，是为了“吃”，它是生活的调剂品，而非必需品。蒸碗团也是需要功夫的，和面太硬不出货，太软又丧失了口感。面和好后，盛入撇口小笨碗里，放入屉锅蒸，出锅后面已经凝固，成膏脂装，晶莹而不剔透。这时候是不能入口的，得等待晾凉之后，放入蘸料。蘸料中，老陈醋与芝麻（或香油）是必备品，加上炝好的辣椒油、蒜汁、胡椒粉作为选用。对孩子来说有前两种调料就可以了，就同碗团完美融合好吃啦,不必要后面的调料了。 碗团的吃法有：直接端起碗来吃和放入锅里炒着吃。注意，这时候，具有仪式感的行为出现了。什么意思呢，比如我们到了外面的摊上，要一碗碗团，摊主拿出一碗，我接过之后，往进添蘸料，醋，蒜汁，辣椒油，然后拿一把小刀。请注意，这个小刀也很有讲究，以钢锯条磨成的小刀或用原来的平车发条（粗细）打成的小刀为佳，现在大都是用了专制的塑料小刀。拿出小刀后，通常有两种吃法。一种是用小刀在碗团面上切划，将紧贴在碗壁上的荞面切割成菱形块，再用小刀扎着一块，从碗壁上挑起，投入嘴里吃。另一种是从碗团底部中间用小刀切割一个圆形出来，再用小刀把这个圆形块挑起，投入嘴里吃；然后以这个圆形为基础，周围划出月牙形来挑着吃。划一块，挑起来，再到中间圆圈处多蘸点蘸料，投入嘴里吃，我更喜欢后一种吃法。投入嘴里后，首先是调味品的刺激，加上咀嚼带来的香脆可口与韧劲滑溜，那真是有些味道的。不能说是人间至味，但对一个零食有限的孩子而言，真是毕生难忘。这也是为什么，我们那时候的同伴，都对这种小吃非常痴迷。  小瓷碗碗团 《柳林碗团》是山西省吕梁市柳林县的一种特有面食小吃，这种小吃在陕北榆林、宋家川（吴堡），山西太原、清徐、离石、中阳、柳林、平遥、忻州、保德等地都有经营。在柳林的三交、高家沟、车道沟、军渡、薛村、穆村、杨家坪、康家沟、柳林镇，寨东等地方经营最兴盛。“碗团”之名的来源是因为它原来是用小碗蒸，熟后晾凉，再从碗中脱下。我妈妈是用我们吃饭的大腕蒸的，又大又厚，吃起来更劲道，更有咀嚼味道；现在小摊上或店面上都是用小碗或特制的塑料碗经营。在柳林方言中“脱”“团”“秃”“托”的发音相近似，故有多名。但人们大多喜欢用“碗团”这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。  小塑料碗碗团 碗团的做法或叫制作：第一步：选好荞麦面，柳林碗团的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。第二步：. 要和好面，面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其有黏'性”。待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。将和好的荞面糊糊倒入碗内。第三步：蒸箱(笼) 蒸，面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十多分钟即熟，要根据你蒸的量看时间。第四步：蒸好的荞麦搅拌，就是将所蒸的碗团趁热取出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状, 然后晾凉，就是置于凉处让其凉冷即成碗团。据商家老板介绍称，一斤荞面可以制作12个至13个碗团。由于碗团制作的实惠且好吃，一天可以销售500-600个碗团。现在可当成品邮寄，也可当成礼品佳肴送人。 
说起碗团的由来，它还和一位知名人物有关，这个人就是中国历史上唯一一位奴隶皇帝，十六国时期后赵政权的建立者——石勒。 相传西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫。西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵,甚至掠夺为奴婢,不少人陷于破产的境地,沦为流民,迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠,匈奴贵族刘渊利用各族人民对西晋的怨恨，顺应民心，打起了反晋旗号，从离石派大将石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地就扎在柳林三郎堡。 提起柳林的三郎堡，他的名称就是后来人们为了纪念石勒才起的名，因为石勒在他家里排行老三，小名叫石三郎，就把他驻扎过军队的地方改名为三郎堡。三郎堡这个地名就这样叫开了。今天的三郎堡在柳林全县依旧赫赫有名，因为柳林县政府在这里设置了看守所。 石勒在刘渊麾下任大将时，一贯治军严谨士兵秋毫无犯,深受群众的欢迎。由于石勒当过农民,曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖,也参加过农民起义,因此对下层人民十分了解同情。当时战乱频繁，石勒来柳林后,体察的了当地的情况，加之自然灾害严重,群众苦不堪言,石勒的军粮眼看着也成了大问题。石勒派出军士四出购买军粮，但很难购得到，而且购得的数量也甚小，也只不过是些荞麦。以前，军士吃饭都是干稀配合，因军粮紧缺，就把干饭改稀饭，把荞麦磨碎后，熬粥喝。一次几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥也已凝结成块，用手压压，干硬干硬的，几个士兵就把碗内的凉荞面块用手扒了下来，抓而食之，吃起来坚韧韧的，韧劲十足。于是，有个士兵提议切块吃，他们就把荞面块切成条，随便洒了些食盐，大吃起来，感觉还味道不错。他们就把别的荞面块切成长条，撒了一些调料，并调以枣醋、蒜泥，给石勒端去，石勒吃后，大加赞赏， 他们就把荞面切成长条,撒了一些调料,并调以枣醋、蒜泥,给石勒端去,石勒吃后,大加赞赏,并让厨房试做,次日厨房做好,让军上饱餐一顿。军士吃后精神大振。当地百姓闻讯后,去军营观看。军士就让百姓尝新。百姓尝后,甚感新奇,就模仿着去做,由此就传开了…… ，从此，就发明了碗团这美食。  妈妈与儿媳在一起吃碗团 柳林碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶。吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔，再细品，慢咽似乎还有点味甘、微酸，性寒。也有放于长方形的或圆形的盘子中蒸的，一般是根据锅或笼的情况而蒸的。柳林碗团多为冷食, 一般以碗团刀扎而食之。人们将其与其他食材搭配做成美食来吃，其营养价值非常丰富，严冬季节, 可切条、多配土豆丝、豆芽炒食。也可同粉条、有攸面拌着吃等等。若要炒的话，以蒜泥、辣椒、芝麻面、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。炒瓢内放点油,待油冒烟时。放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切块的碗团,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末,味精,倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒也称“炒碗团”。辅料选择根据情况定，如辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后，放入葱花少许,（或杂檬花、韭花）待葱爆出香味时那是真香，还可适当配入花生仁,核桃仁等,并倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。柳林碗团的辅料跟柳林碗团的质量息息相关，但价钱实惠，单价不会变。 
今年六一节后，我与爱人又回了一次老家，在柳林薛村街头就吃了一次碗团。柳林碗团这种小吃，不分季节，一年四季均可食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，美味可口，远近有名，香飘四海。 |
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