欧罗巴美食巡旅：击败拿皇如何庆祝，鲜烤牛排大快朵颐：滑铁卢之役与惠灵顿牛排的故事

英国人有个外号“rosbif”，烤牛肉的意思。英国人真的很喜欢吃牛肉，牛肉在整个英国都有着很重要的地位。

18世纪末期，英国农业发生了巨大的变化，有像高地放逐那样不人道的事件，但更多的是向着好的方向发展的。苏格兰牛肉赫赫有名，在赫里福德郡培养出了赫里福牛，号称世界上最好的牛肉。后来还有安格斯牛，都是很有名的种牛。

英国人吃牛肉真的是大口吃肉，烤肉都是大大块地烤。

约克郡布丁配淋上香浓肉酱汁的烤牛肉是最传统的搭配，也是英国最具有代表性的料理。

它不像我们平时平时一片一片煎烤的牛排，而是取去骨的牛腰肉一大块，不切，在表面抹上盐和胡椒粉，整块放到烤架上烤上两个小时。吃的时候再切片，可以看到焦香的大肉块内里居然还是嫩红嫩红的。是不是很诱人？

搭配的约克郡布丁很有特色。

约克郡布丁是烤牛肉的标准配菜。它不是我们想象中的那种布丁，没有既定的形状，但都是中间凹陷。凹陷部分松松软软的，外层香香脆脆的，吃起来像泡芙又像面包，略带一点咸味。约克郡布丁的质地很容易吸收肉汁，除了配烤牛肉外，还常和牛肉浓汤搭在一起。

英式料理真是暗不暗黑不要紧，有羊有牛就可以；英国人呢，也就好不好吃也不打紧，是肉就可以。

康沃尔馅饼

传统的康沃尔馅饼，是用小块牛肉、土豆块、芜菁、洋葱做馅儿，调以清淡的调料，然后用面包裹烤制，外表看起来像个大号饺子，跟我们的韭菜盒子似的。

牛肉腰子派

都是包裹在酥皮或面皮里的料理。其实早在1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，在酥皮中放入碎肉烤制。这应该就是惠灵顿牛排的前身，据说威灵顿（惠灵顿）公爵喜欢把牛肉、蘑菇、松露包裹在酥皮中烘烤，这道料理也因此得名“惠灵顿牛排”。

威灵顿公爵何许人也？阿瑟·韦尔斯利，他是第一代威灵顿公爵，也是历代威灵顿公爵中最为人熟悉的一位。这位大名鼎鼎的威灵顿公爵，是19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一，头衔很多：英国军事家、政治家、陆军元帅、英国首相。

欧洲是个大家庭，住在一起离得太近，常年纷争不断。强大的大英帝国欲压制新势力法国，多次组局斗法，称为X次反法同盟战争。威灵顿公爵便是著名的拿破仑战争时期的英军将领，最初于印度军中发迹，在西班牙半岛战争时期建立战功，并在打败拿破仑的滑铁卢战役中取胜。

半岛战争发生在伊比利亚半岛，交战方分别是西班牙、葡萄牙、英国与拿破仑统治下的法国。第二次反法同盟战争结束法国占领西班牙之后，1808年8月1日，威灵顿率17000英军、朱诺率精锐法军一起杀入葡萄牙。8月17日双方在罗里卡交手，朱诺部将德拉波尔德将法军布置在一块战略性很强的高地，威灵顿则采取了中路牵制两边包抄的传统战术，成功地抵御法军攻击。但英军中路军官库克不听号令贸然反击，中路大伤元气，本人也被流弹击毙。英军中路大乱，威灵顿冷静地稳住阵脚，沉着指挥，当两路已经迂回成功时，他下令三路进攻，于是法军大败。8月 21日，威灵顿直面法军名将朱诺，两军在维梅罗附近展开激战。法军总兵力26000人，英军只有17000人，法军的火炮和骑兵都占绝对优势，并使用传统取胜战术：纵队密集进攻，大炮成群轰击，骑兵冲垮对方阵型。针对法军战术，威灵顿使用了有名的后坡战术，创造“细红线”步兵阵型，加上略优于法军的枪支配备，使得英国步兵在战术发挥上优于法军。当法军纵队前进时，山坡后突然出现一队英军。面对法军的正面进攻，英军步兵却只是静静地等待。接着，法军开始冲锋，直冲到了只有300米距离处，英军仍然不为所动。等法军在冲锋中乱了原有阵型，英军开始做准备，待敌人到了跟前才忽然一起射击。弹雨如林，法军一排排地倒下，剩下的更是慌慌张张乱了阵脚，开始往回逃。后面的法军部队上来增援重新排好阵势，又继续前进。而英军又排回原来的阵型，就像什么事情都没发生过一样，只是脚下多了法军士兵的尸体。最终法军向英军投降，剩余部队得以返回法国。但因为协定签订的问题，英国方面怀疑威灵顿有意放水法军，把他召回了国内。

没有了威灵顿的英国军队，被法军赶回了自己的领土。

当威灵顿率另一支部队再次登陆葡萄牙的时候，拿破仑不在西班牙，苏尔特作为受委任的全权指挥官率法军向葡萄牙推进迎战英国人。双方实力几乎相等，法军火炮较多，英军则有葡萄牙军队支援。威灵顿决定分兵二路，一路他亲自指挥，另一路军由贝尔斯佛德指挥。英法两军在葡萄牙北部波尔图交战，苏尔特防守的波尔图城西临大西洋，南面杜罗河，极难攻克。苏尔特事先把南面杜罗河上所有渡河工具都毁了，算着威灵顿会从西面依仗皇家海军来进攻。但威灵顿却决定从东面抢渡，要打他个措手不及。他找到4艘葡萄牙人暗藏的运酒船，事先在对岸布置18门大炮火力掩护，再命部队乘运酒船分批渡过去。法军岗哨以为是瑞士部队，根本没去防备，威灵顿先头部队就这样过去了，同时威灵顿还在东面6千米处派一支部队迂回。出其不意的攻击取得了成效，波尔图就这样落到英国人手中。可见威灵顿不仅善于稳扎稳打，也能打快攻和奇袭。这次败仗使法军陷于战略上被动局面，威灵顿在后面紧追不舍，苏尔特一路上几乎丢掉了所有物资逃跑，才使法军逃脱英军的夹击。

在第二次多瑙河谷战役之后，英国人又成了法国人的唯一敌人。11月法军在奥康纳打败西班牙军的时候，威灵顿已率军返回葡萄牙。并围绕着里斯本构筑了坚固的托尔维德拉防线。依山傍海的托尔维德拉防线，西面是大海，东面是塔古斯河入海口，巧妙地保护着南面的里斯本。在防线后面，英军可以用舰船源源不断的运输补给。拿破仑委任最得力的安德烈·马塞纳领军挂帅，马塞纳领命先拿下葡萄牙东部的阿尔梅达和罗德里格两座城市。在拿破仑的催促下，马塞纳的3个军继续进攻，与威灵顿的7个师在布萨科交战。威灵顿发挥了擅长防御的特点，利用地形和后坡战术打退了法军多次进攻，打了场出色的防守反攻战。由于马塞纳无法突破威灵顿的右路，迂回战术不能实施，法军的进攻没有任何成效，并且在山谷里遭到英军反击，伤亡很大。威灵顿向托尔维德拉防线撤退，马塞纳得知有这么一条坚固的防线，意识到抢夺里斯本已经没有可能了。马塞纳无功而返，远在巴黎的拿破仑开始重视这个英国将军，他说:'在欧洲，只有我和威灵顿能有这样的军事成就。'

几场胜利之后，威灵顿开始转防守为进攻，在萨拉芒格一记漂亮的回马枪令法军大败，但面对即将到来的法军援军，威灵顿做出撤退的决定，损失严重的法军也撤退。

1813年，威灵顿开始了最后的、决定性的反攻。占领马德里之后，发生了有名的维多利亚之战，英军第一次在兵力上占优势，法军败得很彻底。约瑟夫·波拿巴被赶出了西班牙，威灵顿把拿破仑赶出西班牙，率领英军直插法国南部。苏尔特得知拿破仑退位的消息后放弃了战斗，威灵顿占领图卢兹，半岛战争结束。

1815年6月18日，发生了历史上著名的滑铁卢战役。拿破仑军队对战驻扎在比利时附近的威灵顿率领的英军和布吕歇尔元帅率领的普鲁士军。当日午后，法军在224门大炮的掩护中向威灵顿的军队发动猛烈攻击，威灵顿率领英军顽强抵抗，始终坚守着阵地。傍晚，普鲁士军队摆脱法军的尾追后按计划赶到滑铁卢，猛攻法军的右翼。在普鲁士军队的配合下，英军乘势转入反攻，法军大败。拿破仑逃回了巴黎，再次宣布退位，结束了百日政权，不久就被流放到大西洋中的圣赫勒拿岛。

这场战役产生的影响重要而深远，世人常常用遭遇滑铁卢来形容遭遇惨败。

码了那么多字，咽了那么多口水，来看看惠灵顿牛排怎么做吧~有了这层酥皮，感觉比制作一般牛排要复杂挺多。

步骤如下：  

1.锅里放入黄油，融化后入洋葱丁，炒软后加入蘑菇碎，滴几滴白酒翻炒，汁水收干后静置，稍凉的时候加鹅肝酱拌匀，装盘备用。

2.取大段菲力牛排用棉绳稍加捆绑定型，表面撒盐和黑胡椒稍加腌制后放入热油锅开大火煎至各面上色，上色即可，不用煎熟。出锅后趁热在表面刷一层芥末酱，放凉后解掉棉绳。

3.取一张保鲜膜平摊，上面叠铺火腿片，再把炒入味的蘑菇馅料平抹在火腿片上。整块菲力牛排放中间，卷起保鲜膜把牛排卷紧，放入冰箱冷藏15分钟。

4.取一张酥皮摊开，四周刷蛋黄液 ，放上冷藏过的、去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮料把牛排包好，放在垫有吸油纸的烤盘里。包好的酥皮表面刷一层蛋黄液，继续冷藏约15分钟。

5.最后是烤制。将酥皮包裹着的牛排送入烤箱，用200度高温烤30分钟至酥皮表面金黄酥脆，取出静置10-15分钟再厚切装盘。

烤好的牛排断面呈粉红色，非常漂亮。小切生活的这个城市没有哪个餐厅有这道牛排，真是馋死个人嘞！