贵州鸭溪窖，常怀敬畏之心！（一）

酿酒是中华文化中一门复杂而又古老的手艺，鸭溪窖酒的酿造，从润料、粉碎、制曲，到蒸馏、取酒、贮藏、调酒，皆由酿酒师傅手工操作，凭借纯熟的直觉经验和经年传承的技法，使每一滴酒都饱含极致用心，岁月更令其历久弥香。这些经“鸭溪”几代酿酒人传承下来的酿酒之道，一节一环、一投一足，教会了“鸭溪人”两个字：敬畏。

敬畏自然

不仅是鸭溪窖酿酒的底线

也是鸭溪窖酿酒的归宿

众人周知，离开茅台镇，酿不出真正的茅台酒；同样，离开了鸭溪的微生物群，也酿不出“浓头酱尾”的鸭溪窖酒。

贵州被称为“公园省”、“天然空调”，北纬27°-28°之间的“白酒金三角”更是盛产美酒佳酿。鸭溪窖酒就出自于这片神奇地带---鸭溪镇，这里有着最适宜酿酒微生物的繁殖、生长的生态环境。很多人知道川酒多浓香，贵酒多酱香，却只有“鸭溪”能产出“独一无二”的“浓头酱尾”，地域天赋灵秀，不可替代。2012年，鸭溪窖被评为国家地理标志保护产品，是贵州继茅台后第一个获此殊荣的白酒产品，鸭溪窖百年酿酒文化和代代传承的匠心技艺得到专属保护。

敬畏工艺

纯粮酿造、慢工出酒、以酒调酒

古人云：“酒是粮食精，此物最有情”，每一滴鸭溪窖酒都饱含深情。为了传承鸭溪窖酒的独特“鸭溪香”，甚至请回曾镇守酒厂几十年已经退休的老师傅，从每一个细微的步骤去把握酒的绝佳品质。

鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。混蒸混烧，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒并贮存，用十年以上的调味酒，经勾调、尝评、调味陈酿，包装而成，将传统工艺发挥到极致。

鸭溪窖不放弃利用现代科技加以创新和发展，更充分尊重前辈酿酒大师们遗留给我们的酿造的技艺，以及基于技艺传承的敬畏自然的精神世界。

这是满怀敬畏的一坛酒

她承古法酿艺

因为她知道有太多追功利求速度

她精雕细磨

因为她知道每粒纯粮都有呼吸

她被温柔以待

因为静躺的700多口老窖池是

最入梦的温床

一项技艺需靠几几代人的积累和沉淀。实地参观过鸭溪窖酿酒车间的你一定知道，酿酒劳动强度特别大，在鸭溪，酿酒师傅们每天24小时轮班，随时把控酿酒进程与节奏。有很多50多岁的师傅们都还坚守在生产一线，为鸭溪窖的传承、保护与创新而努力，没有敬畏之心，怎么禁经得住这番考验？

一杯酒，是一粒粮食的万里长征，最后到我们的杯中，经历了很多次的历练，才能成就一杯白酒的故事。每一杯鸭溪窖在酿造过程中，每一道工序都离不开酿酒师傅的精心呵护，无论是对温度和湿度的把握，还是看花摘酒，即便是经验丰富的师傅，都小心翼翼。

每一位“鸭溪人”相信，传统的应归传统，在这个一效率定成功的年代，愿意花更多的时间来等待一坛好久的诞生。如果非要问这酒里究竟装有什么，只能说：

鸭溪窖酒

每一滴都有起源，雅自成香。

每一滴都有态度，浓郁窖香。

每一滴都有归处，空杯留香。

鸭溪窖传承纯粮手工酿造、慢工出酒、以酒调酒的鸭溪酒道，以匠人之技打磨产品，以匠人之行雕琢品牌，不急不躁、紧慢自如，把时光、心思和感情装进美酒，将岁月积淀的痕迹与文化传承的韵味融于美酒，静待时间的打磨、岁月的典藏，将厚度、器度、醇度集于一身，饱含鸭溪酒百年的沉淀、成长和酿造高品质醇酿酒的无限敬畏，最终成就一杯佳酿。

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完