这两天，小编看到一个视频，是自动做拉面的，出面只用30秒，一天最多能做1000碗，看起来还是很有意思的——
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来源：机械社区
其实，之前也出现过不少类似的自动化机器，比如自动炒饭锅—— 只用切好佐料，把东西倒进锅里，设定炒制时间，通上电后就开始工作了。一锅炒饭的炒制时间，只需要2分半钟。 不过，对于自动化煮面，有不少网友发表了自己的质疑—— 成本问题： 30%人工费用50%的设备费一年，还有维修的边际成本要纳入，要计算设备正常期内的现金流量。 @李新6229 对机器功能和效率的质疑： 既然都上全自动机械了，为什么还要模仿人做的动作流程。完全可以设计得更加紧凑高效，更加安全卫生，易于维护。单是移碗这个动作，一组机械就能完成的，做了那么多组机械，怎么降低成本？当然为了作秀的话，科技感与美感都可以更强一些，而不是看起来这么傻。 @hpsqy 只省了人工，多了机械的维修费用，多了电费，如果一个环节出故障，整个系统就瘫痪了，还需要雇佣工程机械技术维修人员，简单的一碗面，搞这么麻烦，难道为了省时间，顾客就餐也需要智能机械化吗？ @金元宝102 仔细看了几遍，这个机器就是服务员。调汤加料还得人工。没有性价比！而且这机器估计不便宜，别人工没省回来，出点故障，估计鼻子比脸大。餐饮本来就不是什么高精尖行业，现在的一些压面机之类的辅助设备完全能满足需求。所以，想法是好的，创意也是好的。就是市场可能不会太好。 @飘摇的老鼠 这和方便面一样。无法选择面多面少，味道轻重，菜多面少或者面少菜多。 @用户119273386 对于这两个机器，其实有一个专业的解释，都是典型的“中央厨房配送”式后厨。 顾名思义，所有的备料都是已经预先烹饪好、加工好的，所有餐厅的后厨只做加热和组合的工作。 老实说，这种餐厅可是老板最爱的一种，厨子不敢撂挑子不干。厨子要是摔铲子说老子不干了，老板立刻就敢给他发一张支票让他滚蛋。而且这种央厨配送另外的大优点就是食料成本控制非常准确。 那么好，了解了中央厨房配送的优点之后，就该说说缺点——缺点就是难吃。 各位社友有没有发现，为什么肯德基、麦当劳的食物都是人工炸呢？最大的原因就是因为机器炸出来的不如人工炸的不好吃。 除了不好吃，还有两点原因很重要： 第一、对于老板来说，更喜欢人力。为什么不用机器？很简单，机器一旦坏了，可能就让一天的生意砸了。而老板一旦给厨房机械加上冗余的话，成本立刻推高。 第二、就是店内卫生问题。人力的后厨，需要洗消的部分是固定的，机器的话，内部洗消很难彻底。机器再怎么清理，内部仍旧有可能滋生蟑螂。 好多人出来下馆子，图的就是一个服务，还有可以选择的口味，而机械的自动化制作后，这两项优势势必会被减弱。 虽然餐饮业还是需要大量人工服务，但是食品行业的自动化早已经深入工厂，之前小编就分享过青岛正大的食品加工生产线，一起来回顾一下—— 再来一个外国的食品生产线，有异曲同工之妙—— △多次旋转、搅拌，确保大米洗净 △翻个个儿，把水沥干 △搅拌均匀，利于米饭蒸熟 △自动进入蒸饭环节 △米饭蒸熟后倒出 △米饭、大肉丸子准备
△自动分装米饭、肉丸、蔬菜、咖喱酱
△分装好的盒饭进入下一环节
△封装
△发那科“大力士”登场 整个过程一气呵成，几乎不需要人力。这些自动化的食品加工机械，既提高了工作效率，还能大大的减少人工的安全隐患，优势不止一点点。 综上所述，我们会发现，目前餐饮业实现完全的自动化还是不太现实，或者说，现在提餐饮业的自动化还为时尚早。 |
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来自： 自由翱翔－zyax > 《科学发明制造技术》
