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中国美食种类很多，当你下班回家的路上，满心疲惫的走在大街小巷的时候，突然一阵阵的香气铺面而来，有带着小笼包小麦面粉参杂着鲜肉的香气，有着各种饭菜的香气，最令人忘怀的，是那些卤菜店里的熟食了。 当我们走进去看，卤菜店里都陈列着各式各样的美食，麻辣鸭头，五香鸡爪，甜辣鸭脖....每一种食品都有着不同的香气，酱香味的，卤香的，鲜香的.... 在我们制作卤菜过程中，这些令人陶醉的香味都有着不同的做法。下面小编为大家来分享卤菜里面五香风味卤汤的做法。 五香风味的卤汤制作 谈起卤菜 ，最重要的就是卤汤了，它是卤菜的核心成分了，要使卤汤里的香气达到口口留香 ，回味悠长 ，就要谈起辛香料应用中的 「君臣佐使 」，它的存在，是为了更好的使幸香料之间进行互补，因为每种香料都有着它不同的味性跟香气，合理的运用「君臣佐使 」，可以使得香料取长补短，以便在卤制的过程中发挥最大的功效。 配方 高良姜18克、川砂仁9克、香叶3克、肉豆蔻12克、肉香桂9克、八角12克、大红袍花椒30克、小茴香6克、白芷片18克、草果9克、白胡椒6克、沙姜6克、陈皮6克、公丁香1.5克、高汤6000克。 调料 白砂糖150克、盐156克、莲花味精60克、黄豆酱150克、生姜60克。 步骤 1. 将称量好的香辛料清洗干净倒入高汤，大火烧开后转小火熬制一个小时。 2. 将称量好的调料加入卤汤至十分钟即可，我们的五香风味的卤汤就熬制好了。 3.鸡蛋用开水煮熟清洗干净去壳，把食材鸡爪，五花肉等清洗干净进行焯水处理，处理好的食材放入凉水中，待水烧开后两分钟捞出即可。 4.将处理好的食材放入配制好的卤水中进行卤制作，食材卤制好以后浸泡半小时出锅。 🔻 这就是分享给大家五香风味的卤水配方制作，此配方一直被我用于制作不爱吃辣味的卤味，味道纯正。可以能帮到跟小编一样热爱美食，爱制作美食的朋友。如果有其他的见解，欢迎大家来评论区留言 |
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