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今日秘籍:脆皮海参,猪蹄,肉酱菠菜,盖浇鸡,奶汤核桃肉,肝尖

2020-06-13  水岸梧桐

蒜香脆皮海参

做法

1、发好的南美参400克切成长约3厘米的段,裹一层面糊(脆炸粉100克加清水120克搅至无颗粒),再粘成干淀粉备用。

2、锅入宽油烧至四成热,下海参段炸约5分钟至金黄酥脆,捞出装盘后带一碟蒜汁即可上桌。

脆炸粉:

中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。

蒜汁(1份量):

米醋25克、蒜蓉15克、红油、生抽各10克、香油5克搅匀,点缀香葱花2克即可。

小贴士

1、南美参肉质肥厚、不易成熟,所以应保持较低的油温炸制,否则易出现“外糊内生”的情况。

2、炸制时应一次只下入4-5块海参,以免黏连在一起

冰镇糟猪蹄

食材:猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15ml

做法:

1.将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块

2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫

3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中

4.旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右

5.煮好的猪蹄过凉水,洗去浮油, 然后泡在凉水中充分降温

6.将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜

7.第二天从冰箱取出装盘即可食用

肉酱炒菠菜

材料:菠菜500克、猪肉150克、大蒜20克。花生油、甜面酱(或者酱油)、鸡精、香油各适量。

做法

1 将菠菜择洗净切成段。

2 猪肉洗净切成末,大蒜去皮洗净切碎。

3 锅上火,倒入水烧开,下入菠菜汆水,捞起控干水分。

4 净锅重新上火,倒入花生油烧热,大蒜爆香,下入猪肉煸炒至八分熟,调入甜面酱、鸡精,下入菠菜翻炒至入味,调入香油炒匀,盛在盘内即可。

烧椒盖浇鸡

材料:净土公鸡半只 青尖椒150克 杂菌100克 蒜苗节30克 姜片10克 葱节10克 美极鲜80毫升 盐5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升

做法:

1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;

2.另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

3.把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。

4.另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可。

奶汤核桃肉

做法:

1、将元宝肉改成1厘米厚的大片,然后在其中一面划上细密的一字花刀便于入味,之后改成2~3厘米见方的小块,纳入盆中,每500克肉块加入盐7克、料酒15克抓匀入味,然后加蛋清1个、水淀粉30克抓匀上浆。

2、上浆的肉块入80℃的热水中汆至断生,然后捞出,放入大碗中,加入葱段、姜片,灌入高汤至碗沿,调入盐和料酒,旺火蒸20分钟至软烂。

3、另将菜心、香菇片、笋片放入沸水中焯透,捞出待用。

4、然后将蒸好的核桃肉滗去原汤,捡出葱姜,扣入汤碗中。

5、炒锅下底油烧至七成热,加入奶汤600克烧沸,投入菜心、香菇、笋片以及盐、葱姜酒(料酒加葱段、姜片浸泡后滤掉渣子即成),下水淀粉勾芡,浇入盛核桃肉的碗中即可。

炒肝尖

配料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油

做法:

1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎

2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(提醒:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)

3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片。

4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀

中国的饮食文化已成为世界美食的宝库。来吧,来我的怀里,或者,让我住进你的胃里,唤醒沉睡的味蕾,与美食相濡以沫。

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