蒜香脆皮海参做法 1、发好的南美参400克切成长约3厘米的段，裹一层面糊（脆炸粉100克加清水120克搅至无颗粒），再粘成干淀粉备用。 2、锅入宽油烧至四成热，下海参段炸约5分钟至金黄酥脆，捞出装盘后带一碟蒜汁即可上桌。 脆炸粉： 中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。 蒜汁（1份量）： 米醋25克、蒜蓉15克、红油、生抽各10克、香油5克搅匀，点缀香葱花2克即可。 小贴士 1、南美参肉质肥厚、不易成熟，所以应保持较低的油温炸制，否则易出现“外糊内生”的情况。 2、炸制时应一次只下入4-5块海参，以免黏连在一起 冰镇糟猪蹄食材：猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片、香糟卤800ml、料酒15ml 做法： 1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块 2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫 3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中 4.旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右 5.煮好的猪蹄过凉水，洗去浮油， 然后泡在凉水中充分降温 6.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜 7.第二天从冰箱取出装盘即可食用 肉酱炒菠菜材料：菠菜500克、猪肉150克、大蒜20克。花生油、甜面酱（或者酱油）、鸡精、香油各适量。 做法 1 将菠菜择洗净切成段。 2 猪肉洗净切成末，大蒜去皮洗净切碎。 3 锅上火，倒入水烧开，下入菠菜汆水，捞起控干水分。 4 净锅重新上火，倒入花生油烧热，大蒜爆香，下入猪肉煸炒至八分熟，调入甜面酱、鸡精，下入菠菜翻炒至入味，调入香油炒匀，盛在盘内即可。 烧椒盖浇鸡材料：净土公鸡半只 青尖椒150克 杂菌100克 蒜苗节30克 姜片10克 葱节10克 美极鲜80毫升 盐5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升 做法： 1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出； 2.另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。 3.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。 4.另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。 奶汤核桃肉做法： 1、将元宝肉改成1厘米厚的大片，然后在其中一面划上细密的一字花刀便于入味，之后改成2~3厘米见方的小块，纳入盆中，每500克肉块加入盐7克、料酒15克抓匀入味，然后加蛋清1个、水淀粉30克抓匀上浆。 2、上浆的肉块入80℃的热水中汆至断生，然后捞出，放入大碗中，加入葱段、姜片，灌入高汤至碗沿，调入盐和料酒，旺火蒸20分钟至软烂。 3、另将菜心、香菇片、笋片放入沸水中焯透，捞出待用。 4、然后将蒸好的核桃肉滗去原汤，捡出葱姜，扣入汤碗中。 5、炒锅下底油烧至七成热，加入奶汤600克烧沸，投入菜心、香菇、笋片以及盐、葱姜酒（料酒加葱段、姜片浸泡后滤掉渣子即成），下水淀粉勾芡，浇入盛核桃肉的碗中即可。 炒肝尖配料：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油 做法： 1.猪肝切片，用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎 2.热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（提醒：这里一定要快，否则淀粉会粘锅） 3.放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片。 4.炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀 中国的饮食文化已成为世界美食的宝库。来吧，来我的怀里，或者，让我住进你的胃里，唤醒沉睡的味蕾，与美食相濡以沫。 |
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