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凉菜调味汁配方齐了,蒜香、酸辣、海鲜汁、五味卤…等12种配方,随便做!

2020-06-13  川菜人__...

读:要做出好吃的凉菜,它的灵魂和精华就是调味汁啦!将普通调味料经过一定比例的搭配组合,就变成了味道各异的调味汁,所以拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。而随着师傅们的不断开发,更多的凉菜味汁已经面世,下面,就让我们来看看,这些汁酱是怎样调出来的吧。

今天就与大家分享12款调味酱汁,让你做出的凉菜更有滋有味,上菜速度也快个几倍!

01.秘制蒜蓉汁:

食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮 1小段,香叶 1片,盐,玉米油等适量;

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做法:1.首先将大蒜打成泥,然后将小米椒去蒂;放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里。

2.锅里倒入适量油,油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热,等炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。

3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里即可。

适用于:点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等

02.凉拌香辣汁:

食材配比:大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。

做法:将蒜末倒入碗中,浇上一大勺热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。

适用于:凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等,都很好吃!

03.花生海鲜汁(咸中带鲜甜,南方风味)

食材配比:海鲜酱25克,花生酱20克,盐1克,糖5克,味精1.5克,酱油5克,凉开水30克,食油、生姜末、红蒜泥各适量。

做法:1.取一干净的小碗,倒入花生酱和30g凉开,搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精,再次拌匀。2.锅里加入适量油,油热后放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味,然后将碗中的酱料倒进来,搅匀即可出锅。

04.麻香京酱汁

食材配比:甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。

做法:甜面酱现在锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

适用于:拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。

05.茄汁味汁

食材配比:蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成

适用于:淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。

06.麻香汁

食材配比:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。

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