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合阳县地处关中平原东北部，这里作为“诗经之乡·伊尹故里”不仅风景秀美、气候宜人，独具特色的地方美食也让人心向往之，例如羊肉餬饽、踅面等，但今天要说的是西红柿泡馍。 关中地区历来是小麦的产地，也形成了关中人对面食的情有独钟，其中馍就是日常主食之一，尤其是冬天的时候，家家户户生火炉，将烤的外焦里酥的馍，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，其味道鲜美、酸辣可口。究其来源是因为盛夏之际瓜果蔬菜充足却难储存，人们只好将西红柿做成酱，用罐子瓶子储存，冬天的时候，将烤好的的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的地方特色小吃。 在合阳小吃一条街就有一家名为李家烧烤特色美食西红柿泡馍店，这里烹制出来的西红柿泡馍也算是合阳餐饮的一绝。李振江师傅说起西红柿泡馍，那有讲不完话。相传：“有一位姓行的师傅当年在伊尹的故乡(陕西.合阳)，发现这里的水质和土质都很有特色，他便根据筛选，最后终于选择了两个菜园（当年伊尹种菜的地方，即今合阳县洽川镇北菜园村、南菜园村），他亲自料理，从秧苗、移植、、、、、无微不至，功夫不负有心人。这里的蔬菜显得与其它地方区别很大，格外的品格高，有一天伊尹的后人行师傅邀请好友前来家里聚餐。 他来到自己亲自栽培的田园里，选择了一些时令蔬菜，然后回家就给大家烹调。不一会一碗香喷喷的西红柿泡馍就上桌了，大家品尝完后都竖起了大拇指，给予伊尹后人行师傅和行师傅他制作的西红柿泡馍很高的评。没过多长时日西红柿泡馍在当地各家就流传开来，家家都会做，后来还传到其它地方也获得当地人的喜爱。李振江师傅秉承伊尹家乡美食真传，他在传统的西红柿泡馍基础上加以改良，通过多年研究实践形成一套独特的制作技艺。在食材面他用西红柿、黑木耳、线辣椒、豆腐丝等食材。然后将各种调料相加炒制，便加入水烧开，定色定味，下来倒入面芡，淋入鸡蛋液，然后用铁勺盛起倒如青瓷老碗，撒上一撮小葱，合阳人常讲的口语：搭上一撮稍子，即成一碗美味俱佳泻火、养生、保健佳肴。 通过一代又一代餐饮人进行挖掘、研发、创新，现在西红柿泡馍形成合阳餐饮业知名美食品牌系列代表之一，有诗云: “如龙盘聚碗中央，金黄绵软美味长，吃后不叮肠胃舒，洽川一碗梦也香。”时代变迁，西红柿泡馍不改初衷，只为满足人们对美食的欲望，却成了远方游子舌尖上一份难舍的“乡愁”。 |
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