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昨天中午同事带了便当，室长被她饭盒里诱人色泽的卤牛肉给馋到了，忍不住讨了一块吃，结果味道简直一言难尽…...害，这就是传说中的“空有一副皮囊”吧。 不过室长这个同事已经比一般人成功了，虽然卤的牛肉口感不好，但至少做到了卖相佳。然而很多人，不仅做出来难吃，甚至颜色都发黑让人没食欲，这到底是什么原因呢？室长今天就来说一下这个问题。 卤牛肉绝对不能加的两味料卤牛肉需要很多的调料，有两种调料大家一定要注意，那就是茴香和醋，这两种调料千万不要在卤牛肉的时候放入，茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉得柴度，让人嚼不烂。 大厨的万能卤汁调制万能卤汁，您可拿小本本记好啦：干黄酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、黄酒、水。 加入食材之后，放入小香葱、生抽、白糖调味，转小火烧制25分钟即可。 为了更好吃，还有1步：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~ 具体案例具体分析，如果你是卤牛肉，那室长会偏向用到香叶、八角、桂皮这3个香料，炖煮时一定要加冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火焖煮一个小时左右。 3个窍门要牢记1、牛肉食材的选择，记住一定要选择牛腱子肉，这样卤出来的牛肉口感才会比较好。 2、在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。 3、记得要在卤水里面放冰糖，这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软。 现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳，但是吃起来总归有点不放心，室长建议周末在家卤上一锅，冰在冰箱里，如果是上班族，每天上班带上一点，一餐的蛋白质也就足够了。 自己做，可不比外面卫生多了，而且价格还便宜呢！赶紧跟着室长一起动手吧~ |
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