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鱼肉一直被视为一种健康的高营养食材，中国居民膳食指南(2016)就推荐大家，优先选择鱼肉和禽肉，每人每周吃鱼280~525g。 但很多人虽然知道吃鱼有好处，却用了错误的方法，不仅白白浪费了营养，甚至还把鱼肉变成了“毒药”，危害生命健康！鱼肉备受营养专家推崇，自然有一定道理，一项研究吃鱼与40种慢性病之间的荟萃分析显示，适量增加鱼类摄入有助于降低3大风险：与每月吃鱼不到3次的人群相比，每周吃鱼1次、2~4次和超过5次的人，其冠心病死亡风险分别可下降16%、21%和17%。
这主要是由于鱼肉富含Ω-3 脂肪酸，它是一种不饱和脂肪酸，能降低血液里低密度脂蛋白中的不良胆固醇和甘油三酸酯数量，预防血栓生成，有增强动脉血管弹性、保护心血管健康的作用。研究发现，老年人每周至少吃一次鱼，可降低痴呆及认知功能障碍的发病风险。这是因为，鱼肉中富含DHA，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以促进神经网络形成、信息传导加快，还对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。
根据15年间对47.6万人的调查研究显示，与不吃鱼或少吃鱼的人群相比，常年多吃鱼的人患肠癌的风险下降了12%。背后的原因，可能与鱼类富含多种无机盐、维生素和不饱和脂肪酸有关，比如磷、钙、铁、维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸等。
既然鱼肉这么好，为什么还会变成“毒药”呢？其实问题就出在烹饪方式上。以下5种鱼肉，很多来过养生堂的营养专家和消化科医生，比如于康教授，都会劝你，少吃！
案例 广西横县的零先生被查出肝癌，在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫！原来，零先生酷爱吃鱼生食品，已经有20多年了…… 肝吸虫寿命可达20~30年，在肝胆区域活动时，会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等，但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状，而忽视了病情。生活中，肝吸虫主要来自于淡水鱼虾，因此提醒大家尽量少吃生鱼！如果一定要吃，注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上，基本可杀灭肝吸虫。但常年喜欢吃生鱼的人，建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测。国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，经常吃会增加鼻咽癌的风险。有专家实验显示：吃一公斤腌制咸鱼=吸250支香烟。
原因在于，腌制食品富含亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用容易使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，超过3克则可能导致死亡。
反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质，食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险。而长时间高温炖煮后，大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏，影响到人体吸收，还容易使嘌呤升高，对痛风患者不利。
通常情况下，体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，比如部分深海鱼类。摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应，但汞可以在人体内积累，很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收，长期食用有汞中毒的风险。汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿，还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用，儿童还可能造成大脑损伤。野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重，因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用。而深山老林里的野生鱼类，则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草，且可能存在大量寄生虫，因此更不建议食用。
明白了什么鱼不能吃，咱们就从挑鱼、做鱼2个方面，来说说怎样才能让鱼肉为你的健康加分！①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。是最为推荐的方法，能尽可能保持鱼肉完整以及营养，腥味小、肉质细腻、刺少的鱼适合蒸制，比如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。
注意放油盐糖不宜过多，土腥味大的鱼更加适合炒制，比如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。
清淡水煮较好，重油重辣的水煮鱼应尽量少吃，适合肉嫩、肉多、刺少的鱼，比如鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。
鱼汤含嘌呤、大分子蛋白质较多，痛风患者、肝肾功能低下者不宜多食。黑鱼、黄鱼、鲫鱼等适合熬汤，可与膳食纤维丰富的豆类、山药、薯类搭配。
一定要选择正规出售的、干净卫生的、少刺的鱼，比如三文鱼等，还要充分咀嚼避免被鱼刺卡喉。芥末酱料等不能代替杀菌。
小编提醒大家，最近北京新冠疫情形势突变，从新发地切割进口三文鱼等海鲜的案板上检测到新冠病毒，但大家也不用过于恐慌，新冠病毒的宿主为哺乳动物，三文鱼和海鲜不是新冠病毒的宿主，不会感染病毒，但表面可能会因环境而存在病毒。 由于目前还不知道三文鱼等海鲜类产品的病毒来源于何方，所以专家也建议大家：暂时不要生吃三文鱼，并强调外出采购时要佩戴口罩，处理食物前后要洗手，切生熟食物时菜板最好分开用。
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