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终于要写龙井茶了，我是个从来不喝饮料的人，只爱喝茶，绿茶中最爱龙井茶，有人会戏谑：就你不傻。是的，龙井茶是绿茶中最好的。这么深爱龙井茶，却一直不敢倾诉，原因是怕写不好。上周出差杭州，办完公事，特意逗留了一日，顶着40度的高温烈日，游览了龙井村。回来后，决定了却夙愿，动笔开写龙井茶，心里想开了，只要心诚，流淌出的一定是蜜。 杭州西湖的西南边，狮峰山的东北麓，有一个泉池，曾经泉水涛涛，大旱不涸，当地人认为池子底下必定有龙，便把这池子叫做“龙泓”。泓，水深而广，后来大概池子的水面变窄，不广了，但仍然深，便改称“龙井”。“龙井”至今还健在，被尊称为“老龙井”。有了“龙井”名称之后，泉池周边的一切，便都以“龙井”为姓氏了，这和中国的百家姓颇为相似，中国人的姓氏中很多都是来自于地名。于是，“龙井”附件的寺庙叫做“龙井寺”，村落叫做“龙井村”，生长在“龙井”周边的茶叶，自然就叫“龙井茶”，只是，确切的得名时间无法考证，大致在南宋时期。龙井茶早在陆羽的《茶经》里已有记载，只是当时还不叫“龙井茶”，由此观之，龙井茶的历史至少千年以上了。 龙井茶从默默的无名氏，一步步成为绿茶皇后，除了天生丽质外，“一朝一君”对她的拥戴功不可没。“一朝”是指南宋，杭州不成为首都，杭州的龙井茶不一定会得到天下人的爱慕；“一君”是指乾隆，乾隆封狮峰山下的十八棵龙井茶树为“御茶”，是在为龙井茶加冕，自此之后，龙井茶在中国名茶中的王者地位不可动摇。现在“十八棵”的石碑还在，但园里的十八棵龙井茶树早已不是当年的茶树了，因龙井茶树的最高寿命也就不过百年，但种还是原来的种，高贵血统没变。 以狮峰山为中心，龙井茶不断繁衍生息，扩展她的家族和疆域，越过西湖周边，到达浙江的萧山、绍兴、嵊州等地。但越往边远，龙井茶的血统越被稀释，所以现在为了区分，把以狮峰山为核心的西湖周边的龙井茶叫做“西湖龙井”，而把其它浙江地区产的龙井茶统称为“浙江龙井”。“浙江龙井”大致分为大佛龙井、越乡龙井、钱塘龙井等。为了进一步突出狮峰核心，把“西湖龙井”分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品种，“狮”自然就是狮峰山上的龙井茶，“龙”是狮峰山脚下周边、龙井村的龙井茶，“云”是云栖镇的龙井茶，“虎”是虎跑寺的龙井茶，“梅”是梅家坞的龙井茶。现在一般只突出狮峰龙井，而把其它品种都归为“西湖龙井”。狮峰龙井是龙井茶的源头，依然保持最纯正的血统，犹如狮王一样俯视群芳。 由于龙井茶的紧俏，后来农学家们又进行了一些科学试验，培育出了其它好几个品种，最优秀的人工培育品种是“龙井43”，为区别，把原来自然生长的品种叫“群体种”。值得一提的是，龙井43号在外形上比群体种的还要好看些，但在实际口感和滋味上还是来自自然的群体种更好。譬如一位打扮艳丽的女子，远看一朵花，但近距离接触后，其内涵和素质远不如质朴自然的女子。 龙井茶的品质有以下几个等级：最顶级的叫“莲心”，是刚刚长出的嫩芽头，清明前采摘；第二级叫“旗枪”，一芽一叶，芽似“枪尖”，叶如“旗”展，清明前后采摘；第三级叫“雀舌”，一芽两叶，形似雀舌，谷雨前后采摘；第四级“鹰爪”，一芽三叶，一般立夏前后才采摘；最后一级是“梗片”，有叶梗，属于夏茶了，现在一般过了立夏就不摘茶了。
大部分人喝的龙井茶的品质范围是第二到第四级，“莲心”稀少而贵，少则几万元一斤，而茶农一般也不摘，产量太少，除非消费者订购，“梗片”又太次了，没人喝。 要喝好茶，除了茶叶本身好之外，泡茶还是需要讲究的，虽然不必像日本茶道那么繁复。根据茶叶的品质不同，一般用85度到95度的水冲泡，器具以瓷器为佳，有人为了观赏而采用玻璃杯，均可。泡茶的水质，一般就用桶装水即可，有条件的可以用铁壶炭火煮泉水，那当然是最高级的享受了。但至少杭州人民是幸福的，可以去虎跑公园免费接泉水，“龙井茶虎跑泉”乃是著名的“西湖双绝”。 最后说一下储藏，不光是龙井茶，绿茶都必须保鲜，茶叶罐宜用锡罐，锡罐密封性好。不管储藏方法多么好，绿茶最好在半年内喝完，一定不要隔年。而且，绿茶性寒，适合夏天喝，所以买绿茶不要贪多，保证一个夏天全部喝完，明年清明后再买新茶。 茶，从药用到饮用，从品鉴到茶禅一味，从贵族走向平民，从茶马古道走向世界，承载着博大精深的华夏文化，飘过东洋变成日本庄严虔诚的茶道，越过西海变成风行欧洲的下午茶。 而作为绿茶之冠的西湖龙井，像淡妆的西子，又似浓抹的佳人，观则赏心悦目，饮则沁人心脾。盛夏的树荫下，沏一杯龙井，读一本好书，凉风习习，茶香阵阵，人间惬意不过如此。
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