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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 微波炉香辣烤鱼  材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，葱，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油 做法 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油。 2、放入微波炉，把火调到大火中之间，烤2分钟，取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花即可。 爆炒麻辣鸡 材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油 做法： 1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。 2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。 3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。 4、锅中倒油烧热，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。 5、出锅装盘。 辣炒花蛤  1.生花蛤用盐水泡20分钟吐沙 2.开水煮沸，花蛤开口后煮五分钟捞出 3.捞出放凉备用备用 4.葱姜蒜切片 5.放入油锅爆香 6.放入花蛤加入豆瓣酱爆炒五分钟即可 青笋炒肉丝  做法：1、瘦肉洗净，切丝，用水淀粉抓匀，上浆； 2、青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末； 3、锅内热油，下入肉丝，快速滑炒，淋入蚝油一勺，炒匀； 4、肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末、姜蒜末，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒； 5、放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下； 6、倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，倒入一点儿味精，炒匀后即可装盘。 辣炒茄丝  食材：茄子300克、干辣椒10克、蒜末、葱段、盐3克、鸡粉2克、辣椒酱10克、生抽、料酒、水淀粉、食用油 做法： 1、将茄子去皮洗净切成段，再切片，改成细丝，装在盘中，待用； 2、锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许食用油，再倒入茄子，煮约1分钟至断生，关火后捞出焯好的茄子，放在盘中，待用； 3、用油起锅，倒入蒜末，翻炒匀，放入洗净的干辣椒，翻炒香，再倒入焯煮好的茄子，翻炒均匀； 4、转小火，加入辣椒酱，淋上少许料酒提味，再加入盐、鸡粉调味，淋入生抽，炒匀入味，淋入少许水淀粉，炒匀，收芡汁，撒上葱段，炒香、炒熟。 捞汁鸡翅  食材：鸡翅中5个，小米辣少许，青辣椒少许，香菜，米醋，生抽，蚝油，盐，糖，花椒，色拉油，蒜米 做法： 1、鸡翅洗净后表面划两刀方便入味，冷水下锅，水开后煮十分钟，迅速过凉。 2、调制捞汁，小米辣切环，青辣椒切环，香菜切碎，蒜拍碎，再放入米醋2大勺，生抽一大勺，蚝油1小勺，盐一小勺，糖一小勺。 3、热锅放入花椒炸香，将油倒入捞汁中。 4、鸡翅放到捞汁中浸泡半个小时以上，让鸡翅入味即可。 素炒韭菜  食材：韭菜、尖椒、盐、鸡精 做法： 1、锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎； 2、爆香后放入韭菜段； 3、翻炒至韭菜变软，加少许盐； 4、加少许鸡精，翻炒均匀即可。 柠檬手撕鸡  食材：鸡胸肉1块，青柠檬2个，胡萝卜半根，姜一小块，蒜3-4粒，小米辣几颗，香菜一根，酱油一勺，花椒油1小勺，盐适量，糖一小勺 做法： 1、锅里加水，加一个草果和大料将鸡胸肉煮至熟透，捞出过凉，撕成鸡丝； 2、将所有食材切好备用； 3、切好的辅料全部放入撕好的鸡肉中，用手挤入柠檬汁； 4、加入生抽和花椒油，调入适量的盐，拌匀即可。 香辣银鱼干  做法1.油锅烧热，转小火煸香蒜瓣和姜丝。 2.再放红辣椒炒出香味，倒入鱼干。 3.翻炒银鱼干，让它充分吸收油。 4.鱼干煎到有点脆时，加白糖提味。 5.加料酒去腥。 6.汤汁收干后加大蒜叶翻炒片刻，加鸡精即可。 宫保豆腐  食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精 做法： 1.豆腐切成丁备用。 2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。 3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。 4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5.另起锅把调料汁倒入锅里。 6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。 胡萝卜炖牛肉  1.牛肉洗净切块 2.胡萝卜去皮切块 3.牛肉凉水下锅焯水 4.焯好后沥干水盛盘 5.调料备好 6.热锅凉油放入辣椒 7.放入牛肉翻炒 8.放入黄酒继续翻炒，然后放生抽，糖，调料，加入足够的水盖盖大火烧开中火炖一小时左右 9.等汤汁不多时放入适量盐 10.放入胡萝卜搅匀 11.盖盖焖15分钟，加适量鸡精，即可收汁出锅 煎豆腐 食材：嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许、熟白芝麻少数 做法： 1、豆腐用刀切成三角形，小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段； 2、锅里放油，油热后，放豆腐块下去小火煎，煎至表面金黄盛出备用； 3、锅里留底油，把大蒜和小米椒放入爆香，然后把豆腐放入，再放白糖、白胡椒粉、生抽、半碗啤酒，中小火焖煮，焖至水量少了近半时，翻面，继续，小半时过后，放入芹菜段、盐、开大火收汁、关火后、放一点鸡精，撒熟白芝麻即可。 粉蒸胡萝卜丝 用料：胡萝卜一根、盐适量、食用油少许、面粉适量、葱蒜、干辣椒丝或辣椒面、花椒粒 1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右。（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐） 2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的。 3、倒入食用油拌匀。 4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住。 5、锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。 6、蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。 蜜汁南瓜杂粮饭 原料：大米(适量)、糯米(适量)、紫米(适量)、麦仁(适量)、红小豆(适量)、豇豆(适量)、薏米(适量)、核桃(适量)、大枣(适量)、葡萄干(适量)、小南瓜(适量)、蜂蜜(适量)。 做法： 1.所有米、豆等洗净，清水浸泡3小时以上后，两桶泡米的水一起放入电饭锅中，再酌量加水，用煮饭键煮熟。 2.所有干果、坚果、果脯等洗净，沥干水分，切小块或掰碎。 3.米饭焖熟后，趁热盛出，加入大枣碎、核桃碎和葡萄干等，搅拌均匀 4.小南瓜洗净，从顶端切去一小段，切下来的不要丢掉；用小勺挖去南瓜子，成一个空心的容器 5.塞进拌匀的杂粮米饭，压紧一些 6.依样做好其它小南瓜 7.盖上切下来的那块儿南瓜，保持南瓜的完整性，放进蒸锅，大火上汽后蒸大约15分钟至南瓜熟透 8.蒸好后的南瓜摆盘或切块儿，略降降温，浇上适量蜂蜜即可 清蒸丝瓜虾仁 用料：丝瓜半根左右、活虾200g 、葱蒜适量 做法: 1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。 2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。 3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。 4、隔水蒸5~6分钟即可。 小贴士: 注意清蒸时间，过长容易把虾仁蒸老。 香椿炒鸡蛋 香椿，鸡蛋，生抽，盐， 1、水烧开，将香椿放入，3分钟捞出切碎。 2、鸡蛋打散，将香椿放入搅拌均匀，裹上蛋液 3、锅内放油烧热，倒入香椿蛋液，快速炒散。 4、最后调入生抽和盐出锅。 酸汤猪手 食材：猪前蹄、番茄、香菇、香菜、糟辣椒、酸汤、葱姜、胡椒 做法： 1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水，锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用； 2、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。 汁烧酿茄子 做法1、肉末加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀，将肉末摔打至有粘性，腌10-15分钟。 2、青红椒，葱头切粒备用。 3、长条茄子对半切开，在茄身打斜切出弧形小坑后切段。 4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身。 5、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面，煎好的酿茄子盛起备用。 6、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒，最后倒入水淀粉勾芡一下即可。 鸳鸯豆腐 食材：北豆腐、鸭血、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、蒜苗 做法： 1、豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用； 2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒； 3、加入酱油，加入水煮开； 4、放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味； 5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。 芹菜炒五花肉 食材：芹菜，五花肉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，葱花，姜丝 做法： 1、芹菜洗净控干水分，切段。 2、五花肉用葱花、姜丝和生抽腌10分钟。 3、油热后，用花椒、八角爆香，扒出来。 4、五花肉炒变色，放一大勺豆瓣酱，翻炒几下。 5、放入切好的芹菜，继续翻炒，调味，关火。 玉米冬瓜粥 食材：冬瓜250克，鸡肉90克，玉米（鲜）60克，冬虫夏草5克，姜5克，大葱5克，盐4克 做法： 1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净，放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸。 2、之后文火煮至玉米熟烂为度，放葱调味即可。 剁椒香芹炒粉丝 食材：香芹300克、粉丝、肉馅儿200g、剁椒1大勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、黄酒15ml、酱油15ml、糖1小勺、盐1-2克、香油 做法： 1、香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用；锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色； 2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒；下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀； 3、芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀；出锅前淋入香油制作完成。 豆腐皮香菇肉卷 食材：豆腐皮、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油 做法： 1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮； 2、香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜，向一个方向搅匀； 3、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上，卷起来，收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油； 4、上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有； 5、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。 菜心炒腊肠 食材：腊肠、 菜心、蒜、油 1、菜心清洗干净备用； 2、腊肠斜刀切成簿片，蒜切片； 3、锅中热油，爆香蒜片，倒入腊肠翻至出油； 4、倒入菜心大火快速翻炒至断生，加少许的盐和鸡精翻炒入味即可。 道菜，而是一段快乐的下厨历程。 香干炒胡萝卜藕片 材料：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱 做法： 1、先把食材都切成片； 2、热锅后加入橄榄油。先下胡萝卜煸炒，放入藕片，接着就放香干，再大火翻炒一会 3、加四分之一碗的水，继续大火到汁水块收干； 4、加入鸡精就可以出锅了，撒上点香葱更加提味。 红烧狮子头 原料梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱 做法 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。 肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。 趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。 放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。 再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。 取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。 油烧热至8成即可放入肉丸子。 炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。 另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。 水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。 梅干菜烧肉 材料：五花肉600G；干梅干菜400G；料酒适量；油适量；盐适量；糖适量；冰糖8小块；酱油适量；水适量； 做法 1、将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用；热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀；倒入适量料酒去腥； 2、盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀；加入蒸好盖过梅干菜的水，中火烧；在烧的时候依次加入酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀；盖锅盖烧制收汁即可出锅 农夫烤鱼 原料：鱼、调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克；辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油 调味中加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。 制作：1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。 自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。 海米冬瓜 食材：冬瓜1块、海米1把、油适量、姜1块、盐1克、清水1碗 做法： 1、冬瓜去皮，海米挑去虾壳和杂质； 2、海米用凉水冲洗两遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉； 3、冬瓜去瓤去籽，先切大块，再切厚约1公分的冬瓜片； 4、炒锅加热后倒适量油，热锅凉油，姜末煸炒出香味，冬瓜片入锅中翻炒2分钟略变软，将泡好的海米和水一起倒入冬瓜锅里，中火焖炖3分钟； 5、起锅前撒一撮盐，因为海米有咸味，盐适量加，翻炒几下，出锅。 肉丝白菜炒年糕 食材：娃娃菜、猪肉、年糕、葱、姜、胡椒粉、鸡粉、盐 做法 1、白菜把叶和帮分开，顺丝切条。帮切略窄些叶子切宽条，猪肉切丝待用。 2、起火，油不用太多，煸炒肉丝和白菜。 3、肉丝和白菜翻炒匀即可，随后在锅中铺平。将年糕分散铺在菜上。 4、铺好后撒入调料，加入胡椒、姜粉、鸡粉、盐，然后加水，水基本与年糕齐平即可，盖盖中小火焖煮。 5、开锅约三、五分钟后可查看一下水量情况，同时，前期放入的调料基本都以融入汤汁可尝一下咸淡，有咸味即可不要太重以免收汁后过咸，期间不要翻炒。 6、待汤汁即将收干时开盖快速翻炒，此时汁已很浓并成粘稠状，翻炒均匀即可出锅。 酸辣黄瓜条 材料：黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒 做法： 1.准备好所有的食材。 2.黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。 3.葱姜，辣椒全部切丝。 4.取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油和少许盐，鸡精搅拌均匀。 5.炒锅加入香油烧热。 6.把葱姜辣椒倒入炸出香味。 7.再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。 8.把煮好的料汁浇入黄瓜中。 9.锅再加少许油炸香花椒。 10.然后把花椒油浇在黄瓜中。 11.把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。 五香卤蛋 食材：鸡蛋、老抽、生抽、盐、糖、桂皮、八角、小辣椒 做法： 1、将鸡蛋放白水里煮沸，小火烧5分钟捞出，放冷水里浸一会，然后把壳剥掉，在上面划两道，容易入味。 2、将桂皮八角辣椒放入锅中，放入适量的盐和糖，加上适量的水，开始点火。 3、在小碗里倒入半碗老抽，将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去，这样比较有味，然后放入锅里。 4、先用大火烧，煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味，大约20分钟后可以出锅，香喷喷的卤蛋ok啦。 |
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