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鱼丸有弹性配方?

2020-06-17  百合仔

鱼丸弹性秘诀,配方重要,但工序也不能少了每一个环节!

手工制作鱼丸的所有步骤都很重要,但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们,以保持其味道和质地。

手工制作的潮州黄鱼:600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。


方法


1.将鱼去角,注意去除鱼皮和骨头。


2.在食物加工机中,将鱼搅拌达到光滑的稠度,然后转移到碗中。


3.用干净的手从碗中捏鱼酱,然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现弹性的质地。


4.将冰块添加到糊状物中,然后继续揉捏,直到冰块完全融化。


5.将剩余成分(包括冰水)添加到糊状物中,并混合直至充分混合。


6.用勺子将鱼酱切成20克,切成小球。


7.让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。


8.如果不立即使用,请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。


9.要煮鱼丸,请加热一锅水,直到水温达到60°C,然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温,然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是,则每15分钟添加热水,进行三个循环,以确保水温保持在60°C。这样可以确保鱼丸均匀煮熟,大约需要45分钟。


10.从热水中取出鱼丸,然后放入一碗冰水中冷却。


11.享受鱼丸的首选-在汤中,炸,炒或炖。

总结。制作鱼丸一定要注重工序,不要想着用什么添加剂代替!

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