鱼丸弹性秘诀，配方重要，但工序也不能少了每一个环节！ 
手工制作鱼丸的所有步骤都很重要，但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们，以保持其味道和质地。 手工制作的潮州黄鱼：600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。
方法
1.将鱼去角，注意去除鱼皮和骨头。
2.在食物加工机中，将鱼搅拌达到光滑的稠度，然后转移到碗中。
3.用干净的手从碗中捏鱼酱，然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现弹性的质地。
4.将冰块添加到糊状物中，然后继续揉捏，直到冰块完全融化。
5.将剩余成分（包括冰水）添加到糊状物中，并混合直至充分混合。
6.用勺子将鱼酱切成20克，切成小球。
7.让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。
8.如果不立即使用，请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。
9.要煮鱼丸，请加热一锅水，直到水温达到60°C，然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温，然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是，则每15分钟添加热水，进行三个循环，以确保水温保持在60°C。这样可以确保鱼丸均匀煮熟，大约需要45分钟。
10.从热水中取出鱼丸，然后放入一碗冰水中冷却。
11.享受鱼丸的首选-在汤中，炸，炒或炖。
总结。制作鱼丸一定要注重工序，不要想着用什么添加剂代替！
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