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醪糟，也叫米酒、甜酒，是用糯米蒸熟后拌上酒曲发酵而成的，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。 另外，醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。 醪糟超市也有卖的，很方便，但就是很快就吃没了，而且味道还有点淡，要是在家里能自己做适合自己口味的醪糟的话，那可就太好了。 今天就来分享一下鹏哥做醪糟的独家秘方，保证别家都没有这个味道哦。 配料： 糯米2公斤，安琪甜酒曲一包，桂花干一小把 方法步骤： 1、糯米洗干净，清水浸泡3个小时 2、泡好的糯米上锅蒸熟，时间大概是水开后蒸30分钟左右，倒出来放在干净无油的容器里面摊开晾凉 3、烧一壶开水，用一个大汤碗盛桂花干，把开水倒在里面，泡出桂花干的香味。另外再倒一大碗开水放凉 4、把甜酒曲倒入放凉的桂花水里面搅拌均匀，用戴上手套的右手开始搅拌，一边搅拌一边倒入事先泡好的桂花水。一直要搅拌到糯米粒粒分开才可以。如果一碗桂花水还不够的话，之前放凉的凉开水拿来继续慢慢倒，一边倒一边搅拌 5、找一个密封的大玻璃罐，把拌匀的糯米饭装进去，在中间戳一个窝，密封，现在夏天放在室内阴凉通风的地方发酵就可以，一般夏天两三天就可以吃了，只是可能这个时候是甜味重，几乎没有酒味。想要酒味重的，可以多发酵几天，看罐子底部有一截液体析出，并且凑近容器都能闻到酒香味道了，就可以了。 这时候舀出来，打蛋花汤、煮荷包蛋、煮醪糟汤圆都可以，要是觉得麻烦的话，直接舀在杯子里，用开水冲了喝也很好喝的。喝完浑身都暖融融的，晚上睡觉也好睡。自家做出来的醪糟甜度比较高，所以加糖要适量。 醪糟冲开水，加了点糖 小总结： 1、放桂花水是鹏哥一时的想法，加上手边刚好有材料，就加进去了，同学们也可以加自己喜欢的材料进去，比如玫瑰花水、茉莉花水等等 2、甜酒曲不能放太多，一包安琪甜酒曲大概能做2-4公斤糯米，酒曲放多了醪糟会发酵过度，尽量一包不要一次性用完 3、如果做好的醪糟发酵得太快，可以倒点凉开水进去减缓发酵，发酵好的醪糟要及时放到冰箱冷藏食用 |
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