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白切鸡，它是非常经典的一道粤菜，在广东就有着“无鸡不成宴”的说法，由此可见，白切鸡对他们的重要性。说到白切鸡，其外皮金黄，肉嫩多汁的，虽然看上去白白净净的，但是吃起来却特别的入味，不仅仅是当地人爱吃，就连很多外地朋友品尝之后都对这道菜连手称赞，让人吃一次就难以忘怀。 很多爱吃鸡的朋友们可能都会在家里尝试做这道菜，只是效果一直很不理想而已，白切鸡看似简单，但是做起来还是得注意许多细节的，不是随便下锅煮一下就行，那么我们到底该怎么做，才能使鸡肉爽嫩多汁，且鸡皮呈金黄色呢？一位有着充分经验的45岁厨师长偷偷告诉你，做白切鸡时，往里加点它，鸡皮就能立刻变得金黄灿灿的。 【家庭版白切鸡】 食材：母鸡一只、小葱两根、生姜10g、黄姜粉3g、食盐8g 【制作过程】 第一步：将母鸡处理好清洗干净，控干水分留用；小葱洗净打成葱结，生姜去皮切片待用。 第二步：准备好一个锅，往里倒入充足的清水，接着将处理好的鸡丢进去，再加入葱结和姜片，接着加入3g的黄姜粉，大火烧至沸腾，这期间记得把鸡上下来回提一提，“三上三下”即可，然添入适量的食盐，改用文火慢慢熬煮20多分钟左右。 第三步：另外备好一盆冰水，接着将烧煮好的白切鸡取出来，将其转入到冰水盆中浸泡5分钟，然后取出控干水分，将它剁成小块装盘即可，最后配上符合自己口味的调料，将鸡肉蘸上料即可享用啦！ 【阳仔小贴士】 黄姜粉就是让白切鸡变得金黄的秘诀，它就是天然黄色素，营养健康，可增加鸡皮金黄作用。 |
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