台湾卤肉饭秘方，你想知道吗？这样做才好吃！

说到卤肉饭，它是台湾最有风味的台湾小吃，是人民心中难以舍弃的一部分。其虽价格不高，换算成人民币也就几元钱，给人却无法止步的满足感，不仅街头摊随处可见，在酒店菜单上也能找到。光滑的水晶米被肉包裹着，搅拌着，使米充分吸收了香熏的卤汁，一碗，吃到嘴里还意犹未尽。那么这么美味的台湾卤肉饭你吃过了吗？知道它如此美味的秘方吗？下面就由小编为你解答吧！

肉汁

先说这肉汁，舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到: 卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切记不能用绞肉，绞肉就不会尝到肥肉美味，因为已经拧成油和水了。肉汁熬的时间越长，五花肉口感越酥软。

洋葱

还有秘诀，要把肉做成肉汁。更香的是那块肉下面的一个个小洋葱。红洋葱是由一种叫做“珠葱”的小洋葱长成的，它充满了香味，经常被用来爆开或炸成洋葱酥。做卤肉饭时，把红洋葱煎一下，让香味散开。将肉用小火慢慢炒至出油，然后用红洋葱、酱油和其他香料烹制。洋葱经过长时间的烹制后味道已完渗入肉汁，使肉汁出来更香，味道层次丰富很多。

配料选择

正宗的台湾肉和红洋葱的比例也很精致，有句话说是2:1是最合适的，也就是说，一斤肉要用半公斤红洋葱头。当然，大米也是很重要的，对谷物来说，,要粒粒分明的大米才是美味的。

事实上，卤肉饭不容易做得难吃，毕竟，五花肉加酱油，是一个绝妙的搭配。但要称为一碗美味的卤肉饭，让人想停不下来，就要付出很大的努力去研究了！现在小编已经把配方告诉秘方告诉大家啦！快点尝试一下把！