葱烧蘑菇 ★ 葱烧是鲁菜的一个传统手法，就是将大葱的葱白部分提前用来制作葱油，然后将葱油分几次加入菜肴当中的过程。只听过葱烧海参、葱烧大虾，其实对于传统菜来说，葱烧的技巧同样可以适用于素菜，菌菇就是个不错的选择。 用料 —— 杏鲍菇300g · 盐2g 胡椒粉3g · 植物油30ml 水淀粉5g · 冰糖20g 葱段100g · 鲜香菇100g 草菇50g · 老抽5ml 生抽10ml 步骤 ——  1/ 将菌菇清洗干净，之后草菇一切二，鲜香菇一切四，杏鲍菇切成小片，备用。  2/ 将菌菇放入开水中汆烫一遍。  3/ 锅中放油，油热后放入汆烫好的菌菇，煎到金黄，捞出控油。  4/ 剩余的油再次加热到三成热后，放入葱白段，小火慢炸，煎炸到全部金黄后将葱捞出，炸好的葱油倒出三分之二。  5/ 剩下三分之一的葱油用加热，放入冰糖，炒到融化变色，倒入生抽爆香。  6/ 之后转大火，倒入蘑菇和清水（100ml）、盐、胡椒粉，烧大约 2 分钟时间，汤汁变浓后加入烧好的葱白和三分之一的葱油。待葱香味爆出后，加入剩下的一半葱油、老抽，稍微再炒一下后，加入水淀粉，收汁后淋入剩下的葱油即可。 麻婆豆腐 ★ 清代同治年间，在成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏，用豆腐，牛肉沫、辣椒和花椒等食材，烧出了一道麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，并扬名海内外。 用料 —— 芝麻油适量 · 花椒油适量 辣椒油适量 · 油3大勺 花椒适量 · 辣椒粉少许 郫县豆瓣酱适量 南豆腐1块 · 温水100ml 水淀粉20ml · 青蒜叶50g 瘦牛肉馅80g 步骤 ——  1/ 把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。  2/ 锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）。 3/ 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。 4/ 锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色. 5/ 放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。 6/ 此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。 7/ 在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。 韭菜花炒河虾（食谱来源：贝太厨房APP / 投稿：味谷的厨房） ★ 韭苔是韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃，比韭菜肥厚，吃起来特别满足啊！配合河虾一起炒是一道不错的美味，很简单的快炒菜，不出五分钟就可以出锅，有时间你也在家做一次尝尝鲜，不仅营养价值高，味道那也是杠杠的！ 用料 —— 河虾400g · 韭苔适量 黄椒1个 · 姜丝适量 · 盐1小勺 步骤 —— 1/ 准备好材料 2/ 韭苔切断洗净，黄椒切丝 3/ 热锅凉油， 放入姜丝煸炒； 4/ 煸炒出香味后加入河虾进去翻炒 5/ 翻炒至河虾变色后盛出备用； 6/ 锅中放入少许油， 下入韭苔进去翻炒； 7/ 翻炒至韭苔微微变色后加入炒好的河虾； 8/ 翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀； 9/ 最后放入黄彩椒丝翻炒均匀后即可盛入盘中。 Tips： 韭苔很容易熟，下锅翻炒均匀即可。 |
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