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4月7日海底捞涨价的消息成功登上微博热搜，一时间，海底捞成为众矢之的。 虽然海底捞声称自己涨价幅度在6%左右，而实际上，人们的感受却是高达50%。 如此大幅度的涨价确实刺痛了海底捞粉丝的内心。 就在海底捞涨价之后，餐饮界的另一巨头西贝莜面村也被网友曝出涨价行为。 不过眼瞅着舆论风向有点不对，海底捞率先出来道歉并宣布将价格恢复到疫情前。 随后，西贝董事长贾国龙也发布道歉信：4月6日起，西贝上海及周边8个城市的堂食菜分别涨了1—10元不等。全国其他的374家店堂食价格没变。 你们的意见我收到了，这个时候涨价，不对。 在道歉信结尾的地方，贾国龙也发了一些牢骚：其实我们也挺难的，还希望您支持生意。 1 为什么纷纷涨价？ 其实，涨价也好，降价也罢，只要不是很过分，这都是企业经营的需要。 企业的涨价无非是出于两个目的：一是为了更多利润；二是为了弥补亏空。 就目前而言，所有涨价的餐饮企业全都是为了弥补亏空。 因为突如其来的疫情让很多餐饮企业关店50天以上，然而员工工资、房租等都要继续支出。 唯一的区别就是亏损大小问题。 疫情期间，中信建投预计海底捞损失营收超50亿元。贾国龙也表示西贝营收至少减少了7亿元。 既然营收大幅下降，那么公司的财务负担则会大幅上升。 面对如此大的压力，要么自己默默忍受，要么将压力悄悄转移到消费者身上。 事实证明，一些大牌企业还是选择了后者。 其实，除了疫情期间的损失外，现在的生意也远不能跟疫情前相比，为什么？ 据上海海底捞某店长表示，根据食药监局规定，顾客与顾客之间的距离必须保持在1米以上，原本55张桌子，现在却只能同时接待20多桌（一半空置），一天下来店里只能接待100多桌。在客流量下降了一半之后，房租和员工成本却没有任何下降，企业的成本压力巨大。 抛开固定支出外，疫情期间特殊的防疫费用和菜价上涨也是企业的压力所在。 设身处地想一下，假如我们是这家企业的老板，我们会不会选择涨价？ 之所以人们对海底捞和西贝涨价反应如此大，是因为这两家店的价格本身就已经不是很便宜，再加上它们都是餐饮界的龙头，。它们的任何风吹草动都会引起人们的密切关注。 如果它们涨价了，也没必要用道德来绑架它们。 就像有的网友所言：“涨价了大不了少去吃就行了。” 2 涨价是不是饮鸩止渴？ 虽然涨价是商家个人行为，但是不少人认为这是在饮鸩止渴。 因为在疫情期间，受伤的不仅仅是商家，消费者大多也受到了疫情的影响，很多人的工资也只能领到底薪而已。 在此我们其实不用太敏感，因为这些企业的涨价并不是拍拍脑袋就决定了，而是经过董事会充分讨论的结果。 我们需要自问一下，什么样的企业敢于涨价？ 其实企业涨价的最底层逻辑就是：供不应求。 海底捞给我们的感觉是什么？那就是人山人海。 我有个朋友为了吃顿海底捞，宁愿在店铺门口安静地等了2个小时。这在侧面也反映出了海底捞的供不应求。 回首两年来的涨价产品，除了海底捞、西贝之外，贵州茅台、苹果手机也纷纷涨价。 假如说我们都不买贵州茅台和苹果手机，它们还敢继续涨价吗？ 说白了，任何产品的价格都是市场充分博弈后的结果。 西贝董事长贾国龙在道歉信中给我们透露了一个信息，西贝并不是所有店铺涨价，而是只有上海及周边八个城市的店铺涨价了。 这说明了什么？说明上海及其周边地区是处在供不应求阶段的，而全国其他地区并没有真正达到这种状态。因此西贝才没有实施全国性地涨价。 另外，企业的涨价并不是一成不变的，他们也会根据竞争对手策略的改变而改变。假如海底捞涨价之后，客流量急剧下降，那么海底捞还能坚持不降价吗？ 如果再不降价，多年来培养的好人缘恐怕就要败光了。 在我个人看来，涨价是饮鸩止渴的说法本身就是伪命题！ |
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