关于吃肉,有一种说法是“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”。其中鱼作为“没有腿”的代表,优质蛋白含量高,脂肪含量低,还含有多种人体必需的维生素和矿物质,是营养学家极力推崇的健康食材之一。 但很多人对于吃鱼的好处还停留在小时候爸妈所说的“吃鱼会变聪明”、“吃鱼眼能补眼”……吃鱼真的能达到这些功效吗? 说法1:吃鱼能变聪明? 答:真的 美国宾夕法尼亚州立大学的科学家曾以中国541名9~11岁的儿童为对象进行了一次研究调查,在统计了他们一个月里吃鱼的次数、测试了智力等情况后,科学家发现:每周吃鱼不少于两次的孩子在智力测试中要比“很少”和“从不”吃鱼的孩子高出4.8分! 吃鱼之所以能变聪明,主要归功于其中丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸。
说法2:吃鱼眼能明目? 答:作用很小 鱼眼一直被视为明目佳品,它的确也含有一些能改善视力的物质:像其中的ω-3脂肪酸不仅能健脑,还是视网膜的重要构成成分,可以预防白内障和视网膜病变;维生素A可促进视网膜上皮的生长,改善夜盲症,缓解眼疲劳。 但鱼眼本来就很小一颗,它所含有的有益物质非常有限,对人体所需来说可谓是“九牛一毛”,起不到显著的“补眼”的功效。 说法3:吃深海鱼比淡水鱼好? 答:最好交替食用 深海鱼中不饱和脂肪酸含量普遍比较高,不过鲈鱼、鳜鱼、鳗鱼等淡水鱼中的DHA含量也不低,甚至还可能高过带鱼、鲅鱼、鲳鱼等深海鱼,价格也更为实惠。 另外,深海鱼的嘌呤含量也比淡水鱼要高,长期过多食用会增加高尿酸血症的发生风险;对于甲状腺疾病患者来说,深海鱼的含碘量偏高,也不适宜食用。 所以总体来说,深海鱼和淡水鱼最好交替吃。 多吃鱼可以降低慢性肝病、呼吸系统疾病、心血管病、癌症等死亡风险,好处非常多。那一条肥嫩鲜美的鱼应该怎么挑呢? 鱼眼是判断鱼新鲜程度的重要标志之一:鱼眼饱满凸出、清晰明亮,这样的鱼通常比较新鲜;鱼眼凹陷浑浊、眼内溢血发红,这说明鱼不新鲜。 新鲜的鱼鱼鳃呈现鲜红色,鳃丝分明,淡水鱼闻上去可能有一股土腥味,海水鱼闻上去则是一股咸腥味,但绝不会有异臭; 而不新鲜的鱼鱼鳃通常为灰红或灰紫色,鳃丝粘连或破损,闻起来可能还带有酸臭味。 新鲜的鱼鱼鳞看上去比较有光泽,而且紧密贴合;相反,不新鲜的鱼鳞片不仅光泽度差,而且不完整。 可以用手指按压一下鱼身,凹陷能立即消失的,新鲜程度比较高。也可以把鱼背弯折一下,看它能不能收回去,鱼背有弹性的鱼通常肉质紧实,口感更好。 其实鱼作为一种食材,可食用的不只是鲜美的鱼肉,鱼皮、鱼头、鱼骨等部位都可以吃,营养价值也不低。 今天豆苗子就教你“一鱼四吃”,不仅能充分摄入鱼各个部位的营养成分,操作还特别简单。 那要怎么用这一条鱼做出四道菜呢? 鱼肉 菊花鱼 鱼肉改花刀,切完后入水清洗一下。待水分沥干后裹一层淀粉,入油锅炸至金黄捞出。 锅中放油,炒一下番茄酱,然后加入盐、白醋、淀粉、白糖、水调成的料汁,熬至粘稠后淋到炸好的菊花鱼上即可。 鱼皮 凉拌鱼皮 鱼皮切丝,入水焯至透明状,捞出过一遍凉水,然后放冰箱冷冻室冷冻十分钟。冷冻好后加入青红辣椒丝、葱丝,以及用盐、醋、白糖、辣椒油、小米辣、柠檬汁调成的料汁,搅拌均匀即可食用。 鱼头、鱼尾 萝卜丝鱼汤 锅中放油,油热后把鱼头、鱼尾放进去煎至两面金黄,然后放到热水锅中炖煮。 水开后加入葱段、姜片、料酒,用盐调味,大约炖20分钟后加入切好的萝卜丝,再炖5分钟左右即可出锅。 鱼骨 椒盐鱼骨 鱼骨切成小段,用盐、料酒、葱姜腌制一下。腌制完成后放入一些干淀粉,抓匀,下油锅炸至微黄,捞出后在上面撒一些椒盐即可。 小贴士: 鱼头中也含有一定量的DHA和磷脂类物质;鱼皮含有丰富的蛋白质;鱼骨富含钙等微量元素。 另外像鱼肚、鱼籽、鱼鳞等也都可以食用,但有一个部位除外——鱼胆。很多鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,食用后轻则引起呕吐、腹泻,重则可能导致肾衰竭甚至死亡,大家可千万别乱吃! |
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来自: 香草花园图书馆 > 《吃吃喝喝6: 禽畜海鲜&煎炒烹炸烤》