很高兴回答问题，我是美食九姐，桂皮、花椒、良姜、八角等这些调料在用量上都是有严格比例的，比例用好了，去异增香，比例用不好，做出的食物既腥又不好吃，不管是商用还是家用，现在我就以家庭卤料为例分享一下各种调料的用量，希望你能喜欢。      我们就以家庭5斤卤肉为例来说一下调料用量。 1、猪肉类：桂皮2.5克，八角3克，小茴香2克，砂仁1.5克，白扣1.5克，草蔻2克，草果1.5克，丁香1克，花椒2.5克，陈皮3克，干辣椒5克，姜5克，良姜1.5克，香叶3克，甘草3克，山奈1.5克。 2、鸡肉类：鸡肉我们少用点料，以免掩盖鸡肉的鲜味，桂皮4克，姜5克，良姜1克，丁香0.1克，肉蔻1克，茴香1克，当归4克，草果2克，砂仁1.5克，陈皮2克，花栎1.5克，八角可放可不放，若放尽量少放，约1克即可。 3、牛肉类：八角3.5克，砂仁1.5克，茴香4克，山奈1.5克，甘草3克，草蔻2克，草果1.5克，桂皮3克，丁香1克，陈皮5克，干辣椒5克，香叶3克，花椒5克，白芷1克，黑胡椒3克， 姜3克，良姜1.5克，肉蔻1克。 4、鸭肉类：八角5克，砂仁1.5克，小茴香2克，山奈3克，草果1.5克，桂皮3克，丁香1克，陈皮3克，白芷5克，良姜1.5克，香叶3克，姜片3克，干辣椒5克，花椒3克。 5、兔肉类：八角6克，砂仁1克，茴香3克，山奈1.5克，草果1.5克，桂皮2克，陈皮6克，干辣椒5克，香叶3克，丁香0.6克，黑胡椒5克，姜3克，良姜1.5克，花椒5克，白扣1.5克。 每种卤料侧重点不同，用料比例也不同，只要你掌握各种调料的用途，达到熟练的程度，不用称，用手一抓就能完成配料比例，这种调料的用量卤出的肉类特别香，还没有腥味，好了就分享到这儿吧，喜欢就点个赞吧，关注一下，评论一下，顺便再转发一下，谢谢大家观看，拜拜。 |
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