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卫健委发的指南:别在水龙头下洗肉,饭馆吃完拉肚子的原因在这里

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2020-06-21  瘦龙健康

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    本文编辑字数2552,预计阅读时间,8分钟。


    06月18号,卫健委发的指南,让很多家庭主妇不知所措了。

    卫健委提示:不要在水龙头下冲洗生肉,有感染的风险,微博央视新闻的报道,很快就上热搜。

    网友看到这样的消息,一片哗然,难道几十年洗肉都洗错了,以后做饭都不会做了。

    这个特殊时期,为了让大家少感染一点,真的煞费苦心啊,其实,卫健委的建议还有很多,不只是这一条,我们截取了一部分,大家可以去卫健委的网站上下载word文档附件。①

    为什么不要在水龙头下洗肉呢?

    因为直接冲洗,会让细菌或者病毒,溅到厨房台面、切菜板上,会大大提高交叉感染的风险。

    这个其实我们思考一下就知道,特别是水龙头流速快,水流大的情况下,更容易让细菌落到厨房台面上。

    我们画了一幅图,希望你能看明白。↓↓↓

    看到这里,很多人估计会想,是不是有点过了?难道我这几十年都操作错了吗?

    其实,看你怎么看这件事情,这个还真不是危言耸听。

    2017年全国食物中毒事件流行特征分析中,发现细菌性食物中毒,比如说沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌毒素、是常见的感染因素。

    →国外权威机构早就警告了

    其实,这并不是什么新鲜理论,在国外很多权威机构早就发声了,只是在国内知道的人很少。

    1、英国NHS建议,不要洗生鸡肉。

    英国的的研究发现,在英国出售的鸡肉中,有50%以上带有这种弯曲杆菌,弯曲杆菌中毒可引起肚子痛,严重腹泻,有时还会呕吐2至5天。

    2、美国疾控中心官方警告,不要在水龙头下洗生肉。

    美国疾病预防控制中心表示,每年有4800万人因食源性疾病而生病,有128,000例住院和3,000例死亡。

    3、美国农业部有关水洗生肉的研究

    更硬核的是,美国农业部专门做了研究发现,洗涤生家禽肉的参与者中,有60%的水槽中有细菌。②

    另外一个数据显示,即使他们清洁或消毒水槽后,还有14%的水槽有细菌。

    26%洗过生肉的参与者,会将细菌从生禽类转移到生菜中。

    所以,厨房可能是感染的重灾区,很多食物中毒,吃完不适事件都是来源于厨房。

    那肉肉还能放心吃吗?

    如何安全吃肉,防止被感染?

    听到这样的消息,很多人干脆就不吃肉了,其实肉还是要吃的,还要吃好,下面,瘦龙来为你规避吃肉风险。

    1、热水浸泡

    买回来的肉,可以放在桶里或者大盆里,里面装热水,浸泡一段时间,再用流水洗,把水量调小一点,防止溅出水槽。。

    有些人用盐水、醋或柠檬汁洗肉,这个是没用的,一定用热水或者直接水煮。

    Washing, rinsing or brining meat and poultry in saltwater, vinegar or lemon juice does not destroy germs.

    表面温度165华氏度(74℃),煮至最低内部温度145°F(62℃),算是比较安全合格的。

    2、切菜板一定要分开

    切菜板一定要分开,切肉的和切水果、切生菜的一定要分开。

    3、肉切小块

    如果你是买一大块肉,可以切成小块,冷冻起来,每一顿就拿出一小块吃,因为每次分割,都可能增加感染风险。

    4、先准备生食物,再处理肉类。

    在处理生肉或家禽之前,应准备生的食物,例如:蔬菜和沙拉、水果、西红柿等,防止把肉类的细菌带到生食物中。

    5、洗完生肉之后,要清洁台面

    美国农业部食品安全与检验服务局称,弯曲杆菌可以在厨房存活4个小时沙门氏菌等病原体,可以在台面等表面上存活长达32小时。

    Campylobacter can survive in your kitchen for up to 4 hours and Salmonella can last for up to 32 hours

    普通清洗可能无法清洗干净,美国农业部的研究发现,清洗完还有14%的水槽有细菌,所以,严格清洗很重要。

    可以使用热肥皂水,清洁水槽和台面,让它变得干燥,然后再使用消毒剂

    6、处理完肉之后,一定要洗手

    买菜的人,厨房操作人员,处理完肉肉之后,记得一定要洗手。

    美国农业部的研究发现,就算不洗生禽肉,只要你接触肉,仍有31%将生禽中的细菌转移到生菜上。

    如此高的交叉污染率,可能是由于参与者在准备食物过程中没有洗手,或者在处理生禽时污染了水槽或器皿。

    Of the participants that did not wash raw poultry, 31 percent still managed to get bacteria from the raw poultry onto their lettuce. This high rate of cross-contamination was likely due to participants not effectively washing their hands during food preparation and from contaminating the sink or utensils when handling the raw poultry.

    美国农业部建议,处理完生肉之后洗手20秒,尽量用温水,并且干净的布或者纸巾擦干净,最后手上消毒。

    7、观念一定要改变。

    不要觉得现杀的鸡最好,实际上,可能感染的风险更大,建议选择品牌的肉,屠宰环境更安全,可靠。

    市场面现杀的那种鸡肉,还是先不用买了。

    8、什么肉更安全?

    看来是回锅肉了,买回来直接水煮,然后再处理肉。

    关键的瘦龙说

    前几天的三文鱼风波,到这次热点,我们不得不谨慎。

    最近,还是尽量减少生吃吧,食品的流通环节、和操作步骤中,不可靠因素太多,随时都有可能感染病毒。

    看到这则消息之后,还有些小伙伴说,做个饭这么麻烦,更不想做饭了,还不如在外面吃。

    但是,外面吃的风险可能更高,很多小伙伴给我反馈说,在外面吃饭,特别水果、凉菜,沙拉等,非常容易拉肚子。

    记得有一次,我要了一个凉拌黄瓜,竟然吃出了生肉味,厨师肯定没有洗菜刀,也不可能给你分切菜板。

    我曾经经营过饭店,这个真的太难了,厨师也不会听你的,哈哈。

    外面餐厅的厨房卫生,肯定是不让人放心的,所以,在外面吃的话,尽量吃煮时间足够长的菜品。

    有些厨师,为了追求新鲜、滑嫩的口感,直接用新鲜的肉,然后倒入高温烧开的油就上来了,这样虽然好吃,但是,鱼肉内部的温度应该是不够的。

    比如说比较流行的水煮鱼之类的,一定不要着急吃,等温度够了再吃。

    最后提醒:厨房是最可能感染的地方,家庭主妇不要嫌麻烦,为了孩子和家人,一定要注意厨房卫生,小孩子最容易感染病毒。

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