腌辣椒（尖椒）圈这个腌辣椒让很多朋友回忆起童年，我们一岁岁的年华流逝，曾经捧在手中不肯放下的童话书，早已不知踪影。 不想长大，时光又匆匆，于是怀念过去，过去却只存在回忆中，来不了，回不去…… 用料尖椒 5斤 蒜 3头（腌辣椒用） 姜 300克（腌辣椒用） 花生油（也可用玉米油，大豆油，不能用瓜子油和菜籽油） 600克 大葱 1根 姜片 5片（炸酱汁用） 蒜片 10片（炸酱汁用） 八角 5个 花椒 1把 桂皮 一小块 小茴香 1把 香叶 5片 香菜（依个人口味添加） 3根 盐 适量 干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度） 适量 陈醋（不爱吃可以不加） 100克 老抽 300克 生抽 600克 洋葱 1/4个 糖 100克 调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减 腌辣椒（尖椒）圈的做法- 3、一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
- 5、锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。（有朋友说做出来苦，可能问题出在这一步，建议先炸蔬菜，后放香料，朋友们可以试试这个建议。）
- 6、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
- 7、辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
- 9、拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面。
- 11、密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
- 12、上图的两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。
- 13、没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。
小贴士- 1.如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。
- 2.很多朋友问最长能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是没有刚开始做的好吃，所以我建议多炸些酱汁在瓶里存放，用少许酱汁腌制少许辣椒，随时想吃随时腌制，无需考虑存放时间问题，这个酱汁也可以腌黄瓜，萝卜等等各种小咸菜。
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