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红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道非常传统的名菜，红烧狮子头色泽红亮，香味扑鼻，单是看着就勾引着你的食欲，绝对是视觉与舌尖的双重享受，深受老百姓的喜爱。红烧狮子头正宗做法比较复杂，很多人虽然很喜欢吃但是自己不会做，只能去到饭店才能吃到，今天小编就给大家分享红烧狮子头的家常做法，步骤简化了很多，做出的红烧狮子头照样醇香味浓，有弹力不松散，在家轻松做出饭店的味道，喜欢吃红烧狮子头的朋友，赶紧试一试吧。 食材准备：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、小葱、生姜、八角、桂皮、花椒、淀粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、食用油 具体步骤： 1、准备一斤五花肉，先切成小块，然后再剁成肉末，不要剁得太碎，留点肉粒吃着更有肉味也更有嚼劲，如果嫌麻烦可以用绞肉机直接绞成肉末；胡萝卜切成小粒，小葱一部分打成葱结，一部分切成葱花，生姜切成薄片备用；葱结和姜片装入一个碗中，倒入适量清水，用手用力揉搓葱段和姜片挤出葱姜水，放置一旁备用； 2、先调制肉馅，肉末中倒入适量葱姜水、料酒去腥，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，然后加入切好的胡萝卜粒，打入一个鸡蛋，直接用手抓拌上劲后加入2勺淀粉，再用筷子朝着同一个方向搅拌上劲2分钟，这样肉馅就调制好了，取适量肉馅，揉搓成圆球形肉丸，放入盘中备用。加入淀粉是为了起到粘连的作用，所以不需要加太多，太多淀粉会影响口感； 3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热从锅边滑入揉搓好的肉丸，开中小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要着急翻动，待炸至肉丸定型后再翻动，使肉丸能够均匀受热，待肉丸表面变得金黄酥脆后控油捞出装入盘中备用，炸制过程大概需要5分钟； 4、起锅，锅内留少量底油，油热下入姜片、葱结以及香辣八角、桂皮、花椒，开中小火翻炒出香味，然后加入适量盐、生抽、蚝油调一下底味，然后倒入适量清水刚好能没过肉丸就可以了，开大火煮开； 5、下入炸好的肉丸，转中小火盖上锅盖焖煮20分钟，让肉丸充分吸收汤汁入味； 6、20分钟后，打开锅盖将料渣捞出不要，然后转大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠的时候，就可以关火出锅了，盛入盘中，将剩余的汤汁淋在肉丸上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道色泽红亮，咸香入味的红烧狮子头就做好了，香而不腻，看着就高端上档次，请朋友来家里吃饭做上一盘一定倍有面子； 小贴士： 1、肉末不要剁太碎，保留一些颗粒更有肉味和嚼劲。 2、制作肉馅的时候，不能加太多淀粉，肉馅能粘连在一起就可以了，加入太多淀粉会影响肉馅的口感。 |
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