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姜属于姜科姜属植物。姜含有辛香浓郁的挥发油和姜辣素,是人民生活中重要 的调味品。 生物学特性形态特征1. 根 姜根系分纤维根和肉质根,纤维根由种姜幼芽基部所生,称为初生根,随着幼 苗的生长,纤维根不断发生侧根,形成生姜的主要吸收根系。肉质根发生在姜母和 子姜的茎节上,其短而粗有若干条,兼有吸收和支持的功能。姜为浅根系作物,根 系主要分布于深30厘米的土层内。 2. 茎 生姜的茎包括地上茎和地下茎。种姜发芽出苗后苗基部膨大形成初生根茎,俗称 姜母,由它发生新根茎即子姜,由子姜而孙姜。姜分枝越多,姜块越大,产量也越高。 3. 叶 叶片披针形,在叶鞘内呈弹簧状卷缩。当土壤水分供应不均匀时,叶片扭曲畸 形不舒展,会影响光合面积和光合作用。 4. 花 花为穗状花序,栽培中极少开花,开花也不结实。 一、 生长发育过程姜的生长过程可分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期4个时期。 1. 发芽期 自种姜萌芽至第一片姜叶展开,历时40~50天。 2. 幼苗期 从第一片姜叶展开到具有两个较大的分枝,俗称 “三马杈”时期,历时65~70天。 3. 旺盛生长期 从 “三马杈”时期到收获需70~75天。此期生育旺盛,也是形成产量的主要 时期,生长量占全生育期的91%以上。 4. 根茎休眠期 姜不耐 低 温,遇 霜 枯 死,根 茎 被 迫 进 入 休 眠。姜 收 获 后,贮 藏 期 间 应 保 持 11~13℃和相对湿度85%~95%的条件,使其生理活动微弱,减少养分消耗,防 止姜块受冻和失水干缩。 二、 对环境条件的要求1. 温度 姜喜温不耐寒,幼芽生长以22~25℃为宜,在根茎旺盛生长期要求有一定的温差,以白天25℃,夜间17~18 ℃为好。15℃以下植株停止生长。 2. 光照 姜萌芽及根茎形成与生长需黑暗条件。苗期不耐强光,在花荫下生长良好。 3. 水分 姜根系不发达,因此不耐干旱。进入旺盛生长期后加强肥水管理,是取得高产 的关键。 4. 土壤营养 姜喜疏松、肥沃的壤土或沙壤土。喜微酸性土壤,适宜 pH 值为5~7。但对 土壤酸碱的适应范围较广。对肥料三要素的吸收,以钾最多,氮次之,磷较少。 二、 类型与品种中国姜的地方品种很多,目前栽培的主要品种如下。 1. 莱芜片姜 生长势较强,根茎肉质细嫩,辛香味浓,品质佳,耐贮运。 2. 莱芜大姜 生长势强,姜球肥大,外形美观。 3. 广东疏轮大肉姜 广东地方品种。生长势强,姜块大,辛辣味淡,纤维少,品质佳,产量较高。 三、 栽培季节姜不耐霜,地温稳定在16℃以上才能播种,直到霜降叶枯黄时收获,在适宜 的栽培季节内以适期早播为好。华北地区播种适期为5月上旬。加小拱棚可提早 15~20天。覆盖地膜可提早7~10天。姜易感姜瘟病,有条件最好进行3年以上 轮作。姜生长前期生长量小且需遮阴,因此宜与其他作物间作、套作。 四、 栽培技术(一) 种姜处理为解除姜块休眠,提早生长,播前需对种姜进行处理。种姜处理分晒姜与困 姜、选种、催芽三步。 1. 晒姜与困姜 播前1个月,旬平均温度10℃左右,便可取出贮藏的姜种,放在草苫或干燥 的地面上晾晒1~2天,夜间为防冻收进屋内,晾晒之后,将种姜置室内堆放3~4 天,盖以草苫谓之 “困姜”,一般晒姜与困姜交替2~3次,以利于种姜发芽。 2. 选种 结合晒姜、困姜,选择姜块肥大、丰满、无病虫害的健壮姜块作种。淘汰掉瘦 弱、发软和肉质变褐的姜块。 3. 催芽 以筐盛姜围以麦秸保暖,置空气相对湿度80%~85%、温度20~24℃的温暖处催芽。空气干燥时应于周围洒水以提高湿度。一般需25天左右即可长成标准芽。 芽的适度标准为0.5厘米×0.5厘米~2.0厘米×1.0厘米,幼芽黄色鲜亮,顶部 钝圆,芽基部仅见根的突起,俗称 “短壮芽”。短壮芽比较大芽增产20%以上。 播前用200毫克/千克乙烯利浸种15分钟,能明显促进姜的分枝和增加姜球 数,一般增产10%以上。 (二) 整地、 施肥由于生姜的根系不发达、分布土层较浅,既不耐旱也不耐涝。为此地块要具有 良好的保水、保肥性。在前茬作物收获后,进行秋耕深翻30厘米,第二年春季解 冻后,结合整地每亩撒施优质腐熟农家肥5000千克、过磷酸钙50千克作基肥,细 耙1~2遍,再将地面整平。播前按60~65厘米行距开深30厘米,宽30厘米的播 种沟。沟施腐熟的豆饼 (或大豆)75千克,生物有机复合肥50千克,硫酸钾15 千克或草木灰50~100千克,锌肥2千克,硼肥1千克 (2斤)作种肥,土肥充分 混合后播种。 (三) 播种每亩用种量300~500千克,种块以50~75克为宜。选晴暖天气进行播种。播 种前先顺沟浇透水,水渗下后按一定的株距,把姜种水平排放在沟内,东西行向的 姜芽一律向南;南北行向的姜芽一律向西。将姜块轻轻压入土中,使姜芽与土面相 平。播种后覆土4~5厘米厚。 播种密度:高产地块每亩播种5500株左右,行距60~65厘米,株距不小于 20厘米。中肥水地块行距60厘米,株距18厘米,6000株/亩。 (四) 遮阴苗期强光、高温和干旱会使幼苗水分代谢失调,从而抑制幼苗生长发育。幼苗 期进行适度遮阴,不仅可以避免强光直射幼苗,还能调节温度、减少水分蒸发,改 善田间小气候。 遮阴俗称插姜草,是播种后于姜沟一侧,用谷草插成稀疏的花篱或插一 行 柞树枝为姜苗遮阴。每亩用谷草约400千克。因谷草带有病菌和害虫等,应尽 量不用谷草遮阴。若必须 应 用 时,要 提 前 10~20 天 进 行 药 剂 处 理,杀 灭 病 菌 及害虫。 目前生产中多使用遮阳网遮阴,其遮阴方式有两种: ①高位棚式遮阴。利用水 泥柱、竹竿扎成2米高的拱棚架,扣上遮阳率为30%的遮阳网 ②条幅立式遮阴。 将幅宽60~65厘米,遮光率为40%的遮阳网,成幅立式拉于生姜行间,用竹竿或 木棍固定。7月低前后撤除遮阴物。 (五) 肥水管理姜播种时必须浇透底水,为保证顺利发芽,出苗70%以前一般不再浇水。根 据土壤墒情和天气情况,一般在出全苗后浇第一水,待2~3天后再浇1次水,然 后中耕保墒。幼苗期生长缓慢,生长量少,需水不多,但由于根系弱小,气温较高,不可缺 水,以早晚小水勤浇为宜。若遇雨涝,应及时排水。 进入旺盛生长期后,应保证水分供应充足,一般每4~6天浇一次水,使土壤 保持湿润状态。收获前3~4天需浇一次水,以便收获时姜块可带潮湿泥土,有利 下窖贮藏。 除重施基肥外,还需按需肥特点进行追肥。为使幼苗生育健壮,在苗高30厘 米左右,具1~2个分枝时,进行第一次追肥,称 “壮苗肥”,每亩施氮磷钾三元复 合肥20千克或硫酸铵10~15千克。“三马杈”后生长量与吸肥量陡增,应结进行 第二次追肥,又称 “大追肥”,每亩可施豆饼70~80千克或优质厩肥3000千克, 另加复合肥或硫酸铵15~20千克,追肥可于姜苗一侧距植株15~20厘米处开沟施 入,然后覆土封沟。当姜苗具6~8个分枝时,正值旺盛生长期,再补充追肥1次, 以速效化肥为主,每亩可追硫酸铵20~25千克。
(六) 中耕除草与培土姜生长前期,封垄前要及时防除杂草,避免因杂草引起减产。目前普遍推广化 学除草,可用除草醚,每亩用0.75~1千克,加水100千克,于播种后趁土壤潮湿 均匀喷在姜沟及周围地面,保持地面湿润,杀草效果可达85%以上。在姜生育过 程中须进行多次培土,一般于立秋前后结合拔除姜草和大追肥进行第一次培土,变 沟为垄。以后结合浇水,进行第二、第三次培土,逐渐使垄面加厚加宽。
(七) 收获姜的收获可分为收种姜、收嫩姜和收鲜姜三种。 姜与其他蔬菜作物不同,种姜还可作为产品收获。其方法是拨开姜株一侧的表 土,在种姜与新姜粘连处轻轻折断。随后取出种姜并封沟,但注意不要振动姜苗及 伤根;“扒老姜”可提前售姜,也便于开沟施肥;收嫩姜是在根茎生长盛期,趁姜 块鲜嫩时进行,主要是作为加工原料。此时根茎纤维少,组织幼嫩,辛辣味淡。 初霜之前2~3天,茎叶尚未霜枯时,是鲜姜的收获适期。收前3~4天先浇一 水,收获时抓住茎叶整株拔出,抖掉泥土,保留茎秆基部2~3厘米,削去其他茎 叶,随后将带少量潮湿泥土的根茎入窖贮藏。
结语 |
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