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奶茶的起源

2020-06-25  尤里蒙提

随着人们生活水平的提高,各种口味的奶茶已经占据我们生活中重要的一部分。从传统原味奶茶,各种水果味奶茶,到目前的新式水果茶、奶盖茶,有着怎样的起源呢?

最初,茶原产于中国,沿着古代的丝绸之路传到印度,开始了在世界各国中几千年的演变。

据英荷有关的史料记载和推断,印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆。而奶茶是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品,虽然中国的西藏和内蒙以及新疆部分地区,包括现在的蒙古国和中亚国家,以及同属喜玛拉雅区域的不丹、锡金、尼泊尔等国,在很早的时期也有了饮奶茶的习俗,而且至今仍在保持着,但这些国家和地区都有一个共同的缺陷,就是本身不产茶,茶完全是靠外地或外国供给,由于地缘的关系,不丹、锡金、尼泊尔、孟加拉、巴基斯坦所用的茶主要来自印度和斯里兰卡,而西藏、内蒙、蒙古国、中 亚国家、以及横跨欧亚的俄罗斯所用的茶则主要是来自云南、安徽、福建等产茶区,也由此催生了始自云南远至欧洲的历史奇观茶马古道和紧压茶品种。

奶茶,始于17世纪初期的香港石板街(石板街昔日被称为“总督第一街”。石板街,是以石板铺街而得名香港老街,紧邻兰桂坊),广州官吏林智贤,首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节,这种独特的喝法旋即被带回荷兰。1680年,约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶--在茶中加鲜奶、砂糖引进英国,一时蔚为风潮,尤其受到英国皇室贵族的喜爱,并主要成为英皇贵族专供饮品。

港式奶茶曾经风靡一时,是香港独有饮品,也叫“港式奶茶、英式奶茶、香港老街奶茶”等,英文:Hongkong Street milk tea,茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂,经过撞茶(拉茶)工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚。而英国人喝茶学自中国,但喝法却别创一格,喜欢加入糖和奶,或者柠檬片同喝,香港奶茶后称为英式奶茶。

随着奶茶发展趋势的变迁,人们在原来牛奶加茶的基础上,采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等,出现了多种口味的奶茶,深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初,红茶在当地还是如中国人一样地清饮,不过到了18世纪,随着英国时代的发展,奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。

在“香港老街”奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”,于中国大陆多称为“港式奶茶”,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,下奶及糖或多,杯的体积较大,热饮或冻饮均可。香港老街奶茶称“英式奶茶”,为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。

经过几百年的历史发展以及各种新式茶饮的诞生,人们传统奶茶已经没有了曾经的狂热,更多的是追求健康自然的水果茶等茶饮产品。

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