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图文 ∣ 小面姨 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。五一前后，野菜不多了，它还有最后一茬，简单一炒，比吃肉香多了，今天小面姨给大家分享一道“香椿炒鸡蛋干”的做法，这是一道春天必须吃的美食，错过了今年这个时节，想吃只能等到来年了。五一小长假一过，春天就会从我们每个人身边偷偷地溜走，春天的味道就会离我们越来越远，很多春天可以吃到的野菜就没有了，所以在当下春天最后的日子里，抓住时间，拼命吃春菜，把春天的味道能留下多少算多少。最近我常给家人做这香椿吃，市面上的香椿越来越少，用它搭配鸡蛋干炒着吃，又下饭又美味，感觉比肉还香，儿子一次能吃两大碗米饭。 这个季节，香椿和它是绝配，一周吃三次，健胃消食，越嚼越香！香椿是我们家四月吃的最多的野菜，一周基本上能吃二三次，隔三差五吃一次，全家人都吃不腻，好吃美味有营养。香椿的做法有很多种，平常大家喜欢吃的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿、香醋木耳等等美食都是我们家餐桌上的常客，我每周都换着花样做，每次味道都不一样。这道香椿炒鸡蛋干是我们家最爱吃的一道香椿菜，前段时间家里买的鸡蛋没有了，我就用鸡蛋干代替鸡蛋，搭配香椿炒了一道菜，结果味道超级好，关键非常下饭，儿子特喜欢。鸡蛋干比大肉便宜很多，用它搭配香椿一起炒，香醇爽口，简直是一种黄金搭配。 香椿炒鸡蛋干是春天必吃家常素小炒，春天的香椿鲜嫩无比，无论怎么做都好吃，像炸香椿，凉拌香椿，香椿炒鸡蛋，香椿饼，都吃了个遍，上次买了一包鸡蛋干，又嫩又滑，带五香味，吃起来就跟五香茶叶蛋一样，就跟香椿放在一起炒，真是绝配， 细嫩Q滑有咬劲，吃到口里唇齿留香。香椿不但好吃，作为天然野菜，它的营养价值也不容小觑。不但含有维生素、胡萝卜素等丰富的营养元素，同时还富含钙、铁、锌、镁等多种矿物质元素，进入人体之后，能在肠胃里发挥积极的用作，帮助肠胃消化，提高身体发育。香椿独特的香味还能帮助人体及时清除肠胃里的毒素和细菌，从而达到保护身体健康的作用。把它和鸡蛋干搭配一起做，是两种食材的营养价值更加凸显，更好的为人体健康服务。现在我把这道“香椿炒鸡蛋干”的美味分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人送上一份温暖和关怀。 香椿几根 / 鸡蛋干一包 青椒1根 / 蒜3粒 / 盐适量 1、需要的食材准备好。 2、鸡蛋干去掉外包装，切成片装盘备用。 3、香椿清洗干净，去掉根蒂，开水锅中焯烫一分钟捞出。（这是去除香椿所含亚硝酸盐）。 4、捞出的香椿放入凉水中过一遍凉水，挤干水分，切成长段。 5、青椒用刀切成两半，去掉青椒籽，切成小块，蒜粒切小粒。
6、锅放油烧热， 放入蒜粒和青椒块进去炒香。
7、再加入鸡蛋干翻炒片刻。
8、加入准备好的香椿段翻炒均匀，加入适量的盐调味，翻炒1分钟左右即可，出锅。
9、食材准备好，十几分钟就可以做出一道美味的家常菜，虽然是道素菜，可是营养很全面， 好吃又下饭。
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