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对于成都人来说，“吃遍山珍海味，不如街边一碗面”，哪怕是街角最不起眼的“偏偏儿”里，都可能遇到一碗令人念念不忘的惊喜。在成都，面就像是生活中的日常调剂品，一碗面或许是一天的开始，也可能是一天的结束。对于面本身的要求可能不高，但提到味道就可以有很多“过场”，从汤头到绍子，每一种调味都要讲究、拿捏。 华兴街自力面店 地址：华兴东街63号 人均：15元 老成都人的记忆里，自力面店老店就是成都苍蝇馆子的缩影，毫不起眼的店面，不太讲究的环境，价钱也实惠公道，但是味道有口皆碑。来自力面店，很多人喜欢点“老三样”：素椒杂酱、海味面、红油水饺。  素椒杂酱面是当家的招牌，在成都人眼里他就是素椒杂酱面的代言人。为何能深入人心？单凭做面的工序就担得起讲究二字。先来说说红油制作。里面要加八角草果鬼皮香叶花椒等等，还要加香葱香菜洋葱芹菜等等，然后和黄菜籽油一起熬制。辣椒面要用二荆条朝天椒合着白芝麻，之间一定是有比例搭配。最后注油时的温度也要严格控制，不能把辣椒面烫焦。除此之外，酱油、绍子、蒜葱花，样样都有讲究。叫上一碗素椒杂酱面，筷子拌一拌油辣鲜香立马窜出来。当面和肉臊融合时，才发现肉臊的油亮是起点睛作用。  纯阳馆鱼香排骨面 地址：吉祥街8号附2号 人均：17元 成都有无数好吃的牛肉面、杂酱面，但如果说起 “鱼香排骨面”，绝大多数人脑海中一定只会浮现出「纯阳馆」 三个大字。这家已经开店快20年，每天依旧有无数的居民，附近的学生，以及从成都各地慕名而来的吃货们来到这里。  招牌的鱼香排骨面，是每个食客来到这家店的必点之一。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。软硬适中的面条，排骨也烧到软糯弹口。而它鱼香的调味则是一绝，香醇中飘出一丝轻盈而偏甜的滋味，恰到好处的微微酸涩感也让面条不会油腻。  上池面馆 地址：上池正街39号（近文翁路） 人均：14元 周末节假日不开店的牛逼苍蝇面馆，中午饭点的时候各种拼桌各种搞不赢。加了猪油的棍棍面，每一根都油爆爆的。面煮过了心，硬度刚好。桌上摆满了已经调好基本调味品如酱油、盐、味精等的面碗，只待客人一点面，这边伙计便将碗送到煮面的锅边。  这家主打干拌面，其中最有名的是它的「干拌回锅肉面」，熟悉的人亲切的称它为“干回”。与普通的干拌面不同，这碗“干回”几乎将青椒回锅肉的味道完全融进了面条中。调料浓厚，青椒略带刺鼻而生涩的清香味可以说是神来之笔，给本就香辣浓郁的面条增添了一丝清爽和刺激感。   十一街幺鸡面 地址：十一街10号 人均：23元 「幺鸡面」就坐落在十一街最深处。看起来毫不起眼的店铺，却是十一街最著名的一家馆子，许多明星都曾经慕名而来。甚至有人说这家店是该没有的都没有了，剩下的真的只有味道。  招牌脆哨面，能从头吃到尾都是脆的臊子。脆臊是素椒杂酱最高端的一种技术呈现，是舒，是脆，不是硬。十斤五花肉只能炒出两斤七两脆臊。在炒脆臊的1小时四十分钟的时间里，铲子一刻不能停。因为太累所以只卖一两。脆臊拌匀后均匀的分布在面条上，每吃一口都能感受到油脂完全脱去后的爽脆，搭配淡淡的调味相得益彰。  蓉荣北大铺盖面 地址：解放路二段2号附4号 人均：15元 蓉荣北大铺盖面，店名之霸气，至少在成都面馆里面绝对是拔尖的。不少人乍一看还以为这家面馆与北大有什么关系，但实际上只是因为面馆坐落于成都北门大桥桥头，故有此名。抛开店名不提，北大铺盖面的面，绝对是成都顶级那一拨的。  北大铺盖面以猪大骨熬汤，大火滚开，营业中一直保持锅底翻滚，一锅底汤硬生生熬成乳白浓汤，猪骨的鲜香全部融入汤料之中，有此汤头打底，吃起来自然比一般的面来得醇厚。另一门绝技则是煮到恰到好处的耙豌豆；店内有一生铁锅煮豌豆，煮到豌豆将烂不烂的临界点，则小火保温。吃面时浇上一勺豌豆铺在碗底，被高温的汤底一激，植物和动物的鲜香物质瞬间碰撞，煮烂的豌豆则化沙混入汤底，没煮烂的耙豌豆又增添了这碗面里面另一分柔和有嚼头的口感，实在是绝妙。  每张铺盖面都是看着师傅在锅边一张一张扯出来放入锅中。扯得越薄，铺盖面越大张也越劲道。张张都可以说是丝滑的铺盖面入味感口，在汤底的浸泡下香味四溢。根据食客口味浇上牛肉、鸡杂、肥肠、杂酱、酸菜肉丝等不同种类的臊子，再撒上一点翠绿的葱花，这一碗汤面有汤有面有荤有素，吃面时大快朵颐的畅快感甚是淋漓。 香味面 地址：祥和里136号 （近天祥街） 人均：16元 祥和里有许多著名的苍蝇馆子，而「香味面」则是其中名气最大的几家之一。每天中午只要开门营业则必定人满为患。 坐定的人，面前都先要碗臊子蒸蛋，刚出蒸笼还烫手。臊子酱香入味，肉香漫进油里，蒸蛋入口滑嫩。冷天里来一碗香气逼人的蒸蛋，满口都是幸福感。因为蒸蛋限量供应，晚到的都将遗憾挂在脸上。 比水面还粗点的粗面，有嚼劲。面很入味，勾一些猪油，放少许白糖，回味甜香。豇豆面是招牌，调料的香气也非常饱满，口感适中。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。清爽的生豇豆则是整碗面的点睛之笔，略显生涩的味道加上清脆的食感，不知不觉这碗面就被吃得一干二净。 西月城谭豆花 地址：暑袜北二街56号1-6号 人均: 22元 西月城谭豆花前身为大名鼎鼎的 “谭豆花”，始创于1924年，从一副挑子到全国的分店，到今天已经是历经百年，四代传承，一副“四代调五味，一店香百年”百年牌匾，描绘出了这家近百年老店的历史。 豆花面是本店的招牌面，在风味独特的面条中，配以优质的复合酱油、醇香的芝麻酱、花椒面、辣椒油、葱花、大头菜颗粒、酥脆的花生、黄豆、加上嫩滑的豆花做的面臊。一碗镶满红、黄、绿、白颜色、麻辣鲜香爽滑的豆花面，诱人无比。 1985牛市口煎蛋面 地址：通宝街19号7幢1层4号 人均：16元 这家1985年就开在牛市口街道的店，名气不小，脾气也相当傲娇，暴雨天要关门、大太阳要关门、有时候晚上也要关门。想吃到这碗面全看人品。 这碗著名的番茄煎蛋面，据说他家采用的是高原绿色生态自然红的番茄，口感酸甜适度，红艳多汁，饱含多种维生素，饱尝阳光之宠幸，眼羡涎垂腮帮子酸。改良版的番茄煎蛋面用的是细细的水面，剥了皮的番茄剁碎炒出香味后铺在面上，与煎得酥脆的鸡蛋相拥而卧，细语韵长，看在眼里，味蕾吐信，吃进嘴里，食欲亢奋，好面，好面。 口味鲜面庄 地址：平福路134-136号 人均：15元 在成都如此高的饮食水准与激烈竞争中，可以存活并生意一直兴盛的小店，尤为出众，口味鲜就是其中之一。当其它面馆大多都只是中午人气旺时，这家店却不分时间和场合，只要开门，不管刮风下雨都是生意兴隆。 口味面是最有特色的，尤其是它的汤头，像钵钵鸡一样厚厚的一层红油，上面飘浮着密密麻麻的芝麻。拌匀后一吃，果然是货真价实的正宗 “钵钵鸡面”。第一口吃，刺激感很是浓烈，红油配着面条的劲道越来越重，芝麻的香气缠绕在舌尖，嘴里还有一股浓烈的麻辣味，嘴唇被辣麻刺激的特别爽。 莫名堂面庄 地址：宏济新路219号 人均：15元 始于1986年的老面馆，这么多年价格也没怎么变过，一两7元二两9元，很实在了。 素椒杂酱面是这家的招牌，再配个嫩煎蛋，那就是金风玉露一相逢，胜却人间无数。拌匀后吃上一口，面条完全没有想象中那种粘稠的口感，浓厚的酱料啊包裹着每一根面条，香浓而爽口。而咽下后还能感受到花椒带来的鲜香刺激的回味。再加上肥瘦适中的肉绍，非常不错。 王婆荞面 地址：学道街113号附一 人均：17元 在成都，把南北面条有机结合得最好的面应该就是“王婆荞面”。这家店的面积不大，装修朴实自然，干净而精致。最吸引人眼球的，是摆在门口的那一台老式压面器具，只见师傅左手将一小块面团放入中间的卡槽内，右手扳动卡槽上方的压杆——利用杠杆原理，卡槽下端被压出来的荞面条直接就掉入下面的沸水锅当中。荞面是易熟之物，就这么一放、一压，一分钟左右就能出一碗面。 点击率最高的是牛肉荞面，服务员端上桌的时候，只见其汤色红亮，面上可见到小块牛肉和笋干，在八角、三奈、草、香叶……的呵护下，香得有点招摇，在红润的汤汁中再点缀几朵香菜，看起心慌，吃起喷香。尝其味，只觉一股麻辣鲜香味刺激着味蕾，面质略带粗糙感，荞麦的香味浓厚，配上脆嫩的笋干和灯巴软的牛肉块，味道浓郁。 三圣面 地址：三圣街70号 （近东大街） 人均：14元 这家馆子店面不大名气大，昂然屹立20多年还是红红火火。豇豆面、鳝鱼面、素椒杂酱面、红油抄手......好吃的太多了，只想把菜单扫个遍。 一碗好吃的杂酱面，需要达到的要求很简单：面条劲道，臊子肥瘦适中，调料鲜香且微微浓稠，吃下去满口生香且久久不能退去。这家的素椒杂酱面几乎达到了所有的要求。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。豇豆面那利落的面条上拌上爽脆的豇豆和新鲜的肉糜，红油、花椒、辣酱、酸醋、麻酱等各种秘制调料混在一碗，第一口下去只觉得香，细细密密的辣劲等会就慢慢爬上来了。 肖家河家常面 地址：肖家河北街8号 人均：16元 被誉为“成都人从小吃到大的面馆”。他家的面种类不多，却硬是弄得满城风雨，食客闻风而动，就连外地的游客到成都都要八方打听肖家河的“家常面”。 在这里标配三件套：泡菜、面汤、脆绍面。加了鸡蛋压出来的面，劲道弹滑，口感极佳，炒得近乎发红的脆绍暗藏火候的玄机，滑溜溜的棒棒面裹着丰富的脆绍，干香却不油滑，再配一碗嫩若凝脂的臊子蒸蛋，满足感MAX。 吴记怪味面 地址：书院西街36号 人均：14元 现在成都遍街都是牛王庙怪味面，这才是名副其实的牛王庙老店。从牛王庙吃到书院街，一碗怪味面吃了30年，因为味道“怪”所以褒贬不一。有人讨厌它的怪，而偏偏又有人爱它的奇妙滋味。 这一碗招牌的怪味面，用猪骨头剔骨肉、蘑菇、香菇、淡菜来提鲜，通俗的说就像是红汤版的海味面。闻着有些奇怪的味道，吃起来却十分独特。加了红汤的面条还能尝出鲜味，这一碗面是麻辣鲜香酸甜的完美碰撞。 脑花面 地址：东糠市街3号附12号 人均：22元 在成都，脑花也可入万物！外地人眼里的重口味，成了俘获各个年龄段的网红面。 装面的容器很怀旧，也很有特点，就是小时候用的那种搪瓷盅盅儿，相当别致；而且小米辣、香菜、小葱都摆在盖子上，方便又有趣。脑花虽然不大，但是架不住它味道贼拉香，入口既化。细面包围着这颗精华，仿佛就是那五彩的灯光，照耀着这台上的明星。还有配角！就是让你脸热心跳的小米辣，加上翠绿的葱花和香菜，绝对的点睛之笔。 全味面馆 地址：一环路东三段3号附1号 人均：17元 传统的成都苍蝇馆子，老板出去耍不开门，有事不开门，有的人一连去了好几次，才有幸吃到这家传说中的面。 臊子盆盆摆的整整齐齐的很巴适，第一次来还是建议尝试一下他家的回锅肉面，回锅肉大片大片的很敢口，面条看起来没啥子味道，其实也已经完全吸收了汤底的肉汁。 号子面 地址：天乐街1号附23号 人均：15元 这家的肝腰合炒面，臊子是现炒的，很油亮。肝腰的火候掌握的很好，炒得十分入味。猪肝与猪腰都十分新鲜、柔嫩，带着淡淡的辣味以及泡椒味。面条粗细中等，但吃起来比平时的汤面要更水润，但又不油，嗦起来相当顺溜。 庆云面 地址：双林北支路105-7号 人均：17元 这家据说是李易峰经常打卡的面馆。招牌的「庆云面」的确能担当起 “招牌” 的地位。面条中拌着满满的兔肉丝和花生碎，相比一些精美的食物，这种简单粗暴的诱惑显得更有魅力。面条的调味非常平衡，而那一丝鲜美则来自兔肉本身。兔肉烤熟后撕成条，拌在面中，一丝淡淡的孜然香和炭火味显得格外的与众不同。 |
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