勾魂鱼头配方 一、勾魂鱼头酱： 菜籽油4.6kg，猪油3.5kg，鸡油3.5kg，黄灯笼酱2kg，鸡精0.3kg，蒸鱼豉油0.8kg，蒜泥3kg，姜茸2kg，小米辣末0.6kg，白糖0.15kg，海天黄豆酱0.5kg，勾魂粉0.3kg；（香菜、洋葱、小葱各0.2kg）熬制香油。 二、勾魂粉： 白胡椒粉0.3克，细辣椒粉5克，花椒粉1克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111(微信）。 三、打底配料： 姜片125克，洋葱丝100克，大葱100克，金针菇50克。 四、鱼头腌制： 2.5斤的鱼头加盐12克，蒸鱼豉油15克，老抽5克。 五、制作流程： 1、以2.5斤鱼头为准，鱼汤500克，料酒100克，啤酒200克。 2、把调好的汤倒入汤锅中，然后加勾魂酱200克涂抹在鱼头上，加盖焖5分钟后，开盖再加热8分钟即可。 3、最后撒入青红椒圈各5克，香菜10克。 4、上菜配卡磁炉，加热5分钟，汤中加南瓜泥30克。 |
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