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端午节来了！ 每年农历五月初五为端午节，端午节吃粽子是我国传统食俗。粽籺[hé]，是籺的一种，俗称“粽子”，古称“角黍”，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。 一、检测概述 市面上开始出现各式各类的粽子，生产厂家打着各种卖点，努力提高销量的同时，还要面对应节食品日益激烈的市场竞争以及愈来愈严格的来自政府部门的食品抽检，因此对粽子产品的质量把控也绝不能含糊。 粽子的分类 粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。 新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。 速冻类粽子是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。 真空包装类粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 二、检测指标 微生物 | 金黄色葡萄球菌 | 沙门氏菌 | 大肠菌群 | 志贺氏菌 | 霉菌 | 菌落总数 |
污染物限量 | 铅 | 砷 | 锡(仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品) |
三、检测项目及标准 检测项目 | 标准限量 | 单位 | 检测标准 | 过氧化值(以脂肪计） | SB/T 10377-2004粽子 | ≤0.15 | % | GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 | GB 19295-2011食品安全国家标准 速冻面米制品 | ≤0.25 | g/100g |
| 产品明示标准及质量要求 | - |
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| 过氧化值(以脂肪计）指标备注：仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。 | 苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ | 整顿办函[2011]1号 | 不得检出 |
| GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 | 苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ指标备注：仅适用含蛋黄的食品。 | 大肠菌群 | GB 19295-2011食品安全国家标准 速冻面米制品 | n=5，c=1，m=10，M=100 | CFU/g | GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 | 产品明示标准及质量要求 | - |
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| 大肠菌群指标备注：GB 4789.3-2016标准以第二法进行检测。 | 金黄色葡萄球菌 | GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 | n=5，c=1，m=100，M=1000 | CFU/g或CFU/mL | GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 | 金黄色葡萄球菌指标备注：限预包装食品检测。GB 4789.10-2016标准以第二法进行检测。 | 菌落总数 | GB 19295-2011食品安全国家标准 速冻面米制品 | n=5，c=1，m=10000，M=100000 | CFU/g | GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 | 产品明示标准及质量要求 | - |
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| 霉菌 | 产品明示标准及质量要求 | - |
| GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 | 沙门氏菌 | GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 | n=5，c=0，m=0，M=— |
| GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 | 沙门氏菌指标备注：限预包装食品检测。 | 商业无菌 | SB/T 10377-2004粽子 | 商业无菌 |
| GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 | 产品明示标准及质量要求 | 商业无菌 |
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| 商业无菌指标备注：限真包装类粽子检测。 | 安赛蜜 | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| SN/T 3538-2013 出口食品中六种合成甜味剂的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 | 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.97-2016 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 | 糖精钠（以糖精计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 | 铝的残留量（干样品，以Al计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.182-2017食品安全国家标准 食品中铝的测定 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 | 不得检出 |
| GB 5009.121-2016 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 | 铅（以Pb计） | GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 | 0.2 | mg/kg | GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定 |
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