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麻辣味汁 配方（配20份菜量） 红油海椒30克（或者红油100克）花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释）精盐30克，味精20克碾粉，白糖30克，料酒50克，姜末20克，香油适量加开水750克或者加鲜汤调制而成 本配方味重。口感麻辣，咸鲜，略带回甜，属于四川口味。也可以调制成味汁浇淋凉菜，也可以直接拌肚丝，牛肉等，此味型花椒粉或者花椒油要重 五香味汁（配制30份菜量） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，砂仁2克，山奈2克，小茴香3克，精盐20克左右（酌情）料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，香油100克 做法： 以上香料清洗焯水晾干加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料，倒入容器中，用香油封汁焖泡15分钟即可适用 本配方以五香咸鲜为主，可直接淋入切好的凉菜中，也可以将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另可以加适量红油，一般适合拌肉类卤制品 |
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