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这是由3个刚大学毕业的年轻人，创业的小吃店，曾创造了西安某步行街排队盛况，也一度因不懂经营，致使门店陷入发展困境。 编辑搜图 门店快速爆红，却让他产生焦虑 选择小吃品类创业，薛玉忠纯粹是出于商业逻辑的考量，这种商业逻辑是他在大学时养成的。从大二开始，他就开始尝试以微信群为窗口，向宿舍楼的宅男们提供零食。虽然这些并没有让他从中获利多少，但也确实锻炼了他的商业思维。 毕业后，薛玉忠遇到了二位合作伙伴，大家都有共同的创业想法，做一家小吃店。在尝试了各种小吃之后，他们发现作为国民特色小吃的煎饼果儿，自带的市场辨识度非常高。 2019年8月份，薛玉忠和他的伙伴们花费重金租下一个位置优越的门面。“门店在步行街中间的位置，我们能感受位置优越的作用，”薛玉忠回忆说。虽然他们租下的门店只有30平方米，但周边的人流量十分大，刚开业就获得了不少消费者青睐。薛玉忠和二位合伙人商议决定做一些低价宣传，来吸引更多的顾客。 开业短短一周的时间，门店火起来了，时常有大量的人排队消费，薛玉忠却开始焦虑起来。摆在他面前的是低利润单一产品经营的发展困境。 编辑搜图 寻找新模式，合作石小沫煎饼果儿 2020年4月份，薛玉忠再次凝聚了团队力量，从门店规范化、供应链、产品三个方面重新思考。5月份，他们在考察石小沫煎饼果儿的过程中，认为这个品牌可以为他们的门店带来全新的发展。 门店正式升级为石小沫煎饼果后，菜单变得丰富多样，主打彩色果蔬煎饼果儿，并上新了米线系列、串串系列、凉菜系列、饮品系列，满足了顾客追求个性化、多样化消费的需求。 薛玉忠向小编说道：“石小沫煎饼果儿总部，不仅帮助我们突破产品单一的难题，还培训了我们标准化的经营管理。” 编辑搜图 小编看到，虽然门前排队的客人多，但薛玉忠制作起来有条不紊且非常熟练，一个煎饼果顾客等待不到3分钟就拿到手上了。门店的另一位合伙人向小编介绍，“合作总部必普集团对我们进行了流程化和量化的教学，其中包括对制作顺序、油温控制、饼皮与内料的比例等，我们做起来快，顾客也不用等太长时间。” 目前，薛玉忠的煎饼果儿每月的营业额都在稳定增长30%-40%。对于未来规划，薛玉忠说，他希望门店能够在当地名气越来越大，成为年轻人到这个城市必来打卡的网红小吃店。 |
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