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进入2020年，作为酱香型白酒的代表，贵州茅台股价再次创出新高，而作为中国两大酱香白酒品牌之一的郎酒股份，也正式披露了招股说明书。 实际上，近年来，酱香型白酒持续热火，而茅台镇则是中国酱香型白酒的主要阵地，在这个镇子上，就有几千家生产酱香型白酒的企业。 然而，林子大了什么鸟都有，在几千个酱香型白酒品牌之中，很大一部分都是“挂羊头卖狗肉”，在这一定程度上影响了酱香型白酒的声誉。 《五谷财经》注意到，在京东商城、淘宝网等各大平台上，都有十块钱、几十块钱的酱香型白酒，都自称产地来自茅台镇，用的都是赤水河的水，这让一些不懂酒的消费者“吃了亏”、“上了当”。  “真正意义上的酱香型白酒，第一个特点就是酱香突出，而那些低成本的品牌，基本都是打擦边球，打开酒瓶之后，用鼻子问一下，则是一股酒精味，这就是所谓的窜沙酒，”一位白酒行业人士告诉《五谷财经》，像茅台、郎酒、衡昌烧坊这样的大品牌，在生产酱香型白酒时，都采用的是100%坤沙工艺，“窜沙酒则是，用坤沙工艺蒸馏之后剩下的酒糟，加一些食用酒精，再蒸馏勾兑的成果，非常不利于人体健康，更不适合长期饮用。” 据了解，酱香型白酒有坤沙、碎沙、翻沙、串沙等四种工艺，而真正意义上的酱香型白酒只能是坤沙酿造，由于前期投入较大，且需要较长的周期，所以价格偏高。 “沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。 “窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品；还有一种方式则是直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，形成窜沙酒。 采用窜沙工艺的酱香型白酒，质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香酒便是这种工艺，从严格意义上来看，窜沙酒并非酱香型白酒。 据了解，“坤沙酒”一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，出酒率较低；“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期都很短，且出酒率很高。 “由于坤沙酒出酒率地、成本高，中小企业是承担不起的，同时，坤沙酒标价高，不少消费者也买不起，在这样的情况下，窜沙酒应运而生，满足了普通人通过低价的方式买到酱香型白酒的需求，”但是，上述酒业人士也直言，窜沙酒严重影响了酱香型白酒的声誉，很多人喝了之后，就再也不信任酱香型白酒了，因此，淘汰窜沙酒势在必行。 “10多元，20多元一瓶买到的是什么酒，” 仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华则表示，不整治窜酒必然导致“劣币驱逐良币”，引发市场乱象。窜酒已经严重损害了仁怀作为酱酒核心产区的品牌形象和声誉。 今年6月，仁怀市酒协会下发通知，要求各家白酒企业认真对照检查，抓紧自查自纠“窜酒”行为，这在白酒行业引发了极大的关注。  通知指出，对使用食用酒精的企业要做到提前向主管部门报备并进行严格管控使用，对违规使用食用酒精制售“窜沙酒”的企业，将对其进行严厉处罚并曝光。 吕玉华更是放出“狠话”：“要守住老祖宗留给我们的这份财富，不能伤害酱酒的消费者们。目前市场出现酱酒热，同时也乱象丛生，因此产区标准化、厂区一体化十分重要。下一步，行业协会要做好讲究的分类等级，由行业协会、行业专家来站台背书，对窜酒进行‘一刀切’，建立消费者对酱酒的诚信度。” 与此同时，6月8日，由茅台集团、郎酒集团、习酒公司、国台酒业、贵州珍酒、劲牌茅台镇酒业、钓鱼台国宾酒业7家企业共同发起的“赤水河谷”世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式在仁怀市茅台镇举行。 宣言指出，凡本产区企业,要同心、同力、同创,共商、共建、共享,以坚守酱酒工艺为己任，以弘扬酱酒文化为志向，把赤水河谷打造成为国际一流酱香白酒产区。 茅台集团董事长高卫东则表示，要以“硬核”产品、“硬核”行动和“硬核”企业为内涵，加快推进行业高质量发展，努力打造赤水河谷成为“生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的世界知名酱香白酒产业带。 |
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