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（想了解更多顺德美食故事，打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注观看，感谢大家的支持。） 大良煎虾饼，诞生于顺德美食“圣地”——大良华盖路。  清末民初，“四乡”（南海、番禺、中山、顺德）运货人员云集大良鉴海路，进行交易，然后到华盖路进餐。   （上图为大良鉴海路“第一码头”雕像）  （上图为大良华盖路步行街） 大排档档主为提升了菜肴的档次，选用大只鲜虾仁入馔，于是有顺德虾肴的代表作—“大良煎虾饼”问世。  在本地，它是中华餐饮名店顺德山庄的传统名菜；在广州，它成了“广州第一家”——广州酒家的招牌菜之一。在传统粤菜筵席之“九大件”中，就有大良煎虾饼（见许衡《粤菜精华》）。  粤菜研究专家李秀松先生在《煎法》一文中把大良煎虾饼作为粤式“蛋煎”法的典型菜例加以推荐。  将已腌味的大只鲜剥虾仁过油锅，然后将冬菇丝、竹笋丝、葱粒放入鸡蛋液中，分次舀入平底镬中，搪为圆形，用慢火煎至两面呈金黄色。  虾饼亦可煎成大饼，煎后切件。虾饼成品口感丰富，虾仁弹牙，竹笋丝清脆，回味无穷。此菜的妙处是易于制作，鲜香甘美，故能流传久远。  有诗咏大良煎虾饼： 薄饼金黄悦齿牙， 绝香煎蛋绝鲜虾。 厨乡小菜登高席， 名列羊城第一家。 如今大良虾饼，随着时代的发展有了创新吃法，将鲜虾肉制成虾胶，加入猪肉粒提升肉质口感。将其制成小圆饼，两面煎至金黄。
轻轻的咀嚼一口，满口都是虾仁爽脆与肉香的味道。货真价实、名副其实的真虾饼。 参考资料： 1. 《食典寻源》廖锡祥 |
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