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三月中旬到四月初正是“野韭菜”熊葱鲜嫩的时候。它具有强效抗氧化性，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助于消除自由基，保护心血管健康及降低胆固醇，食疗效果备受欧洲医疗期刊推荐。其香气独特且营养丰富，常吸引刚结束冬眠的熊前来觅食，故名“熊葱”。这种具有强烈气味的百合科植物在奥地利厨房中越来越受欢迎，去野外自己采摘韭菜的人数也逐年增加。 根据海拔高度，野韭菜会在不同的时间段从地面冒出来，每棵独立成株，但簇拥成撮。可明显分为叶片表面和三角形的薄叶柄。叶子是柠檬绿色，披针形，末端逐渐变细。叶面光泽，背面暗淡，叶脉略微突出并平行。新鲜时，叶子稍微弯曲，容易磨损。磨碎后会留下强烈的大蒜气味。 但如果将秋水仙、铃兰、斑叶疆南星或玉竹误认为是野韭菜，那你可能小命不保。奥地利健康与食品安全部（以下简称Ages）建议：只有能很好地分辨这些植物的情况下，才能去自己摘韭菜。如果不是特别确定的话，最好还是去超市的蔬菜货架上挑选吧。 从外表看，上图铃兰的样子在未开花时候最接近野韭菜。铃兰中最多有0.7%的Glykoside (Cardenolide)，中文称为“苷”。由于铃兰中的苷很难被人的消化系统吸收，因此误食中毒的事情很少发生。而铃兰中毒的表现为心跳加速、心悸、水肿、恶心呕吐、呼吸急促、供血障碍、循环系统瘫痪和心脏停止跳动。 秋水仙含有秋水仙碱（Colchicin），有剧毒。因此，大部分在食用野韭菜中毒死亡的案件，均与秋水仙有关。秋水仙在秋季开花，故名。在四月初开始长出叶子。秋水仙的叶子比较肥厚，类似郁金香的叶子。秋水仙整株均有剧毒，特别是种子含毒素最高，2到5克即可致命。如果吃下50克的叶子，一个体重60公斤的人就可死去，也就是说，平均0.8克的秋水仙可以杀死一公斤的人体。 中毒的症状在食后2到6小时开始出现。先是感到吞咽困难，口腔和喉咙有刺痒和烧灼的感觉。随后会出现恶心呕吐、痉挛和带血的拉肚子。同时出现的循环系统受损，体温和血压下降。在1到2天后，中毒者会因为呼吸衰竭而死亡。而且，中毒者到死亡时还是清醒的。秋水仙碱是一种细胞毒素。 秋水仙中毒的救治困难在于发现症状时往往为时已晚，毒素已经被身体全部吸收。应对的方法有液体和电解质液体冲洗、维护循环系统，用阿托品来防止大肠痉挛和痉挛发作，人工呼吸等等。鸦片药物可以加速将秋水仙碱从大肠里排出。 斑叶疆南星自然界中自然长成的最麻辣的植物，其麻辣度超过胡椒1万倍。少许入口，可以立即破坏人的口腔粘膜，让人感到口腔内部严重刺痛而短暂失去感觉。一个斑叶疆南星的叶子可以让一盆的熊葱变得无法食用。由于斑叶疆南星很辣，入口即能感觉到。所以，误食中毒的情况几乎没有。 如果您想进一步了解这些植物的区别，可以查看Ages官网：https://www./themen/lebensmittelsicherheit/pflanzliche-lebensmittel/baerlauch/# Ages建议在采摘熊葱时一棵一棵地摘。如果一把摘一丛的话，很有可能采到不适合食用的其他植物叶子。 Ages还建议在食用前将韭菜叶子用热水单独彻底地洗干净。一方面，这样可以再次甄别有毒的叶子。另一方面，野生韭菜叶可能被狐狸绦虫卵污染。这可能会导致人类染上类似肿瘤的疾病，通常发生在肝脏中。感染后多年才会病发，威胁人身安全。狐狸绦虫卵肉眼不可见，并且能够承受零下18摄氏度的冰冻温度。大约60摄氏度以上虫卵能被杀死。 对于奥地利政府的谆谆教导，调皮的吃货们做出了如下反应： 如果分不清，请把手拿开！谢谢！这样可以给我多留点儿。 要是能知道iPhone X、XS或者XYZ是什么鬼的话，几米开外就应该能分清这些植物了！ 然而玩笑归玩笑，生命可不是儿戏！小编学到最简单的辨别方法就是摘下来之后闻一下气味，有韭菜味儿的就对了。而且每年定点只去老手们推荐过的地方，他们对哪里比较安全、没有有毒植物都非常清楚。所以新手们还是多向当地“存活”了多年的华人朋友们请教一下，最好由他们陪同一起前往。 如果发生中毒，Ages建议您立即咨询医生和中毒信息中心，电话是01 406 43 43，同时请提供以下重要信息：
（本文由欧华传媒原创，作者小年，转载请注明作者和出处。） |
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